Рецепти рагу та десертів, кулінарні поезії та інші ексцеси

іспанський

Більше інформації

Три прийоми схуднення, які не мають нічого спільного з дієтою

Автор народився в Мадриді в 1860 році і помер у цьому ж місті в 1938 році, в розпал громадянської війни в Іспанії, коли не вистачало їжі та кулінарії, а персонал голодував від собак.

Хуан Перес Зуніга У 1882 році він закінчив юридичний факультет і все своє життя провів у державному управлінні.

У молодості він також був професійним скрипалем. Це було застосовано із запізненням до кіно та сортів.

Будучи письменником, він починав роботу в журналі "Madrid Cómico".

Ось ще чотири його веселих рецепта:

ІСПАНСЬКИЙ САЛАТ

Згідно з оригінальним рецептом, цибуля, огірки, зелений перець, червоні помідори, спаржеві кінчики, виселені оливки (слід сказати без кісточок), овочевий салат, філе анчоуса, філе моркви та зварені круто яйця в рівних кількостях.

Всі зазначені інгредієнти промивають і прасують, їх нарізають на невеликі шматочки і складають в Гондурас, тобто в глибоку посуд, навіть коли для салату найбільше ви бачите салатник.

Все вищезазначене заправляється сіллю, перцем, петрушкою, подрібненим часником та олією без подрібнення, а через чверть години подається їдачам, які зазвичай добре справляються.

  • Першу моркву, спаржу та яйця, які самі по собі дуже тверді, доведеться пом’якшити, зробивши їх попередньо приготовленими.
  • 2. Огірки, що входять до попереднього списку, повинні бути натуральними, і за дві години до приготування салату їх обережно очистять від шкірки, поріжуть на тонкі шматочки і після видалення пилу помістять на тарілку, переміщуючи втричі більше води, яку вони випускають і оберніть їх тканиною, по можливості чистою, щоб уникнути тих герметично закритих кольок, які так турбують своїх жертв.

ЧОЧИННА ПУРЕ A LA QUEEN

Перш за все, не думайте, що це означає піднесення сочевиці нашому государеві.

Для приготування цього пюре слід брати фунт сочевиці без орендарів. Якщо вони це роблять, їх виселяють, а будинки ідеально прибирають.

Сочевицю очищають, її кладуть у каструлю, заливають літром скромного курячого бульйону та іншим дрібним коров’ячим молоком, додаючи моркву, цибулю-порей та невелику цибулину, все дуже чисте та дуже оброблене.

Робиться спроба переконати сочевицю, що за допомогою вищезазначеного супроводу їх слід варити до тих пір, поки вони не стануть м’якими і не підкоряться голосу кухаря.

З часом їх знімають з вогню і пропускають через дрібне сито, що приносить їм величезне задоволення. Після приготування пюре таким способом його змушують знаходитись у каструлі у ванній кімнати дони Марікіти, куди додаються дві склянки натуральних вершків, чотири білі сиротині яйця, 25 грам вершкового масла та невеликі подряпини мускатного горіха.

Перемістіть весь цей безлад з великою вірою та за допомогою лози, додайте відповідну сіль, і пюре з сочевиці зроблено і правильно; але перед подачею на дно супниці потрібно покласти дві курячі грудки, нарізані невеликими квадратиками (якщо у вас є). Якщо грошей на делікатність грудей немає, квадрати можна зробити лише в уяві.

Якщо кокілло не був належним чином відсутній на якійсь сочевиці, і вона, здається, плаває в пюре, її потрібно негайно схопити і застосувати покарання за вигнання після догани, поки сльози не встануть на ноги.

КРАБОВИЙ СУП

Зателефонуйте кангрехері, привітайте її і купіть кілька крабів гарного розміру та гарних пальмових сердець.

Намагаючись, щоб вони не врятувались і не видавали великого шуму, їх після розклеювання кидають у міномет. Приготування їжі бідних тварин здійснюватиметься з грацією, вірніше, з сіллю та на м’ясному або рибному бульйоні, оскільки в рослинній воді це буде не так добре, як хотілося б.

Як тільки краби щедро відокремили свою власну речовину на користь супу, бульйон пропускають через помітне сито, і разом з ним (не ситом, а бульйоном) змочені, підсмажені і підсмажені попередньо нарізані супи поголений.

Потім все це готують, змішуючи з невинними супами багато аплодували хвости ракоподібних, а при подачі страви його прикрашають овочевою петрушкою і гнилими курячими яйцями.

Можна побоюватися, що краби, дотримуючись звичаю ходити назад, після ковтання захочуть повернутися до місця свого походження, завдаючи собі неприємностей, одночасно завдаючи це тому, хто спокійно їх перетравлює.

Але закусочний повинен відкинути такий страх, беручи до уваги, що краби були подрібнені в ступі і що після цього розладу вони не можуть мати гумору ходити назад або вперед з примхи; вони зроблять достатньо, щоб піти шляхом, яким їх позначила природа.

ЖАБАЧІ НОГИ

Один іде до басейну, де є невинні жаби, і намагаючись не підхопити ревматизм, ловить два десятки або близько того з вищезазначених чотириногих, використовуючи відповідні засоби для справи, або гачок, або динаміт, тепер дружні роздуми, і ось один став власником і володарем жаб, веде їх на кухню, щоб принести їх в жертву, не слухаючи їх дуже справедливих протестів.

Найчастіше тушонку для жаб смажать з апельсином і перцем. Але доцільніше готувати їх у вигляді котлет, таким чином: Візьміть жабу, стежачи, щоб її не пощипало, і видаліть кістки, оскільки її сусіди по калюжі вже відповідають за видалення шкірки. М’ясо ніг подрібнене (решта ні подрібнене, ні розпущене, воно заслуговує на найглибшу зневагу) і заправлене спеціями, сухарями, сіллю, сирими жовтками та відваром нуту з маслом.

Після сезону ви повинні переконатися, що він не стане невлаштованим.

На думку деяких, котлети повинні бути зроблені з максимально можливою чистотою за чверть години до їх подачі; п’ятнадцять хвилин, на думку інших. Їм дають звичайний розмір, тобто більший, ніж розмір гранул, але менший, ніж розмір кульок із мосту Сеговія, і вони згортаються (за оригінальним рецептом) «llema de uebo і cumo del y Món ».

Багато людей відчувають огиду при думці, що вони їдять бактрацій, і воліють засунути ноги всіх своїх родичів до рота, ніж ноги однієї жаби.

А точніше: що відбувається з деякими особами, які не можуть терпіти присяги.

Але, якщо не брати до уваги, правда полягає в тому, що жаби із згаданим тушонкою вишукані, і доказом цього є те, що Алківіад і Фемістокл не просили у своїх помічників іншого сніданку, ніж ноги грецької жаби.

Я не знаю, хто буде винахідником згаданого рагу; але можна бути впевненим, що це не повинна бути жаба.