1. Таїланд є епіцентром Росії вулична їжа це так модно. Ви їсте і готуєте на вулиці. Вуличні кіоски, завжди колісні візки, з’являються та зникають залежно від годин доби. Харчові катери, що постачають варену їжу на плавучих ринках, також є загальним явищем. Спосіб зрозуміти кухню, сповнену чарівності, але навантажену гігієнічними обмеженнями, незважаючи на те, що останнім часом мандрівні кухарі носять рукавички, а тарілки покривають поліетиленовою плівкою. Одна з найпопулярніших вулиць в Бангкок Завдяки якості пропозиції, яку він об’єднує, відомий Soi 38 буде знесений наступного року, хоча його кухарі, безсумнівно, швидко знайдуть нове місце.
2. Ключ до тайська кухня полягає в тому, що він змішує п’ять смаків: солодкий, гострий, кислий, гіркий і солоний. Таким чином йому вдається атакувати піднебіння з усіх боків, і коли воно добре виконане, а спеція не є переважною, вона досягає гармонії смаків, важко знайти в інших кухнях. Свіжа зелень (особливо коріандр і тайський базилік), додана в останній момент приготування страви, служить для підкреслення відчуття свіжості.
3. Основним інгредієнтом є рис, що супроводжує майже всі страви. Таїланд є провідним світовим експортером рису з трьома урожаями на рік. Важливість цього інгредієнта така, що коли вони мають на увазі їжу, вони говорять про родичів, що означає їсти рис
4. В Таїланд не використовує палички. Їдять його ложкою та виделкою. Вилка використовується для подрібнення (білок зазвичай подрібнюють, щоб не довелося його різати) і для штовхання їжі на ложку. Зазвичай виделку не кладуть у рот, її функції порівнянні з функціями ножа на Заході.
5. Існує величезна різноманітність регіональні кухні. Загалом, найпікантніші страви готують на півдні - в районі явного впливу Індії. На півночі через більш холодний клімат їжа містить більше жиру. На північному сході аромати зменшуються до солоних і гострих, решта зникає.
6. кокосове молоко це важливий інгредієнт. Це відрізняється від індійських каррі, до яких додається топлене масло (різновид освітленого вершкового масла), і тайських, які майже завжди використовують це молоко для зв’язування рагу.
7. Том ха гай (Курячий суп з кокосовим молоком). Це найвідоміший суп у Таїланді, надзвичайно гострий та ароматний. Існує кілька версій, найпоширенішою є курка, і майже всі вони білуваті завдяки дії кокосового молока. Вони також складаються з каші з трав, спецій, рибного соусу, калгану та перцю чилі. До речі, вони використовують серрано чилі та інші сорти, що прийшли з Америки, хоча також використовуються деякі місцеві чилі, такі як надто пряний пташиний очей.
8. Pad Thai (тайська смажена локшина). Соте-локшина - не смажена, як це перекладається з англійської - одна з національних страв. До них завжди додаються креветки та яйце, яке готують з одного боку того ж воку, де готують локшину. Його аромат і смак надає рибний соус, але це не блюдо з соусом, воно використовується лише як приправа.
9. Рис манго-шікі. Це тайська версія рисового пудингу. Страва, яку ті, хто має ласуни, не можуть забути. Звичайно його можна зустріти у прилавках з вуличною їжею, а також у ресторани більш елегантний. Готується з клейким рисом, звареним на кокосовому молоці з цукром. Нарізане або нарізане кубиками манго додається пізніше. Коли все добре зроблено, текстура рису виглядає ефектною, хворобливою, але одночасно стабільною.
10. Зелене каррі з карликовими баклажанами. Це ще одна класика місцевої кухні. Карликові баклажани (місцевий сорт розміром з горошину або сливу) необхідні, без них страва не зрозуміла б, оскільки вони дають дуже характерні гіркі нотки. Але насправді найголовніше, що зелена паста з каррі - саморобна, а не промислова. Основними інгредієнтами для його виготовлення є зелений перець чилі, підсмажений насіння коріандру та кмину, білий перець, шкірка липи кефіру, коріння коріандру, подрібнений калган та лимонник, куркума, червона цибуля та паста з креветок. зелене каррі він дуже ароматний, але також дуже пряний, хоча його колір оманливий.