Ель Комідіста бере свою серію щомісячних статей про основні інгредієнти, які ми повинні мати у коморі, щоб готувати прості страви з інших кухонь. Список, який вже їздив до Китаю, Мексики чи Марокко, завжди включає їжу середньої або тривалої тривалості, яку ви можете зберігати в коморі, щоб викинути її в той день, коли ви отримаєте спалах гастро-мандрівника або побачите там апетитний рецепт .

комора

Чи потрібно бути глибоким знавцем анатомії риб і різати краще за Едуардо Ножиці, щоб готувати японську їжу? Відповідь - iee. Тобто ні. На кухні країни, яка взяла участь у Іграх, є життя за межами суші та сашими, складних страв, які можна приготувати вдома, бо їм потрібні відповідні інструменти та деякі традиційні знання (ми не говоримо про здатність згортатися, тому що я гадаю що ви розвивали його із суглобами у середній школі). Супи, овочі, риба та м’ясо також є частиною репертуару, і хороша новина полягає в тому, що суттєва простота японської кухні робить багато з них відносно розкішними в приготуванні.

1. Рис і локшина

Найвищий азіатський вуглевод також сяє в японській кухні. Рис використовується як для приготування суші, так і для супроводу м’яса в цілому, як правило, соте з овочів або яєць. Використовується короткий або середньозернистий рис (він продається як рис для суші), і якщо ми будемо використовувати його для цієї страви, дуже важливо добре його помити, щоб він втратив крохмаль і згодом легше ущільнився. Існує також тип рису, відомий як клейкий, який використовують (цілий або мелений як борошно) для приготування десерту під назвою мочі.

Локшину використовують як для пасерування, так і для того, щоб покласти їх у знаменитий суп з рамен - один із тих смачних, простих рецептів з тисячею варіацій, що надихнуло фільми на зразок Тампопо. Зазвичай його готують із тонкої пшеничної або гречаної локшини, але можна використовувати і більш товсту пшеничну локшину, яка називається удон, і купується вже гідратованою, тому вона дуже практична для сотування. Але якщо ви хочете знати ВСЕ про світ локшини, що сходить, я посилаюся на цю публікацію на тему Їжа японською, де вони перелічують усі типи та супи, які можна з ними готувати. А якщо ви хочете почати готувати, ось відео-рецепт із рамена, який годує, просто переглядаючи його.

2. Васабі

Васабі - це та зелена пастита, яку переважна більшість із нас використовує, щоб приправити суші, а деякі - для інших цілей. Він виготовляється з корінням Wasabia Japonica - кузеном редьки, ріпи та гірчиці - і має дуже особливий свербіж, який піднімається до носа і зникає через короткий час. Хоча ідея, що вам потрібно зробити сопікальдо з васабі та соєвим соусом, широко поширена, коли рис суші пізніше занурюють до тих пір, поки його не можна їсти солоним і він не кришиться, насправді це не працює так: вам потрібно взяти маленьке васабі зубочисткою, розкладіть його поверх риби і злегка занурте в сою з тієї ж сторони. З нього також можна виготовити вінегрети або додати йому інший сенс, додавши трохи майонезу. Ще однією з найпопулярніших японських пряних є січімі тогараші або «чилі із семима смаками», яке крім чилі має мандаринову шкіру, перець січуанського перцю, водорості та коноплі норі, мак та кунжут.

Васабі ГАРЯЧИЙ. Теплий.

3. Соєвий та інші соуси (якісоба, теріякі)

Японський базовий соєвий соус відрізняється від китайського: оскільки він містить менше пшениці, він має більш виражений смак і не містить цукру. Звідси є численні версії, такі як легкий соєвий соус (з більш сильним смаком, але менш темним) або тамарі, з більш сильним смаком і з дуже особливим покриттям, трохи солодким. Його використовують для заправки фрі, суші та деяких супів. Інші соуси, що викликають сильну залежність - буквально, сила його умами руйнівна - це якусіоба (основне для приготування однойменної страви з локшиною) та теріякі, які можна легко приготувати вдома. Його можна використовувати для маринування м’яса, риби або курки (а пізніше для того, щоб обсмажити або зробити шашлик) або як соус. Ще одним інгредієнтом, який не є самим соусом, але є частиною багатьох з них, є мірін, якийсь солодший саке з меншим вмістом алкоголю.

Мати всієї сої./КІККОМАН

4. Місо-паста

Місо - ще одна різнобічна приправа, яку ми можемо знайти в японській гастрономії. Це соєва паста, ферментована сіллю, а іноді і злаками. Його смак інтенсивний, між морським та лісовим. Його інтенсивність варіюється залежно від типу: широмізо (або біле місо), з роком бродіння, є найм'якшим і найсолодшим, а хатчомісо - з двома з половиною роками бродіння і без додавання злаків - найбільш інтенсивним . Окрім того, що він є основним інгредієнтом супу місо (до якого його найкраще додавати в останню хвилину, щоб він не закипів і зберігав користь живих мікроорганізмів, що входять до його складу), його можна використовувати для маринування м’яса, тофу і риба. Мені це подобається у винегретах, особливо якщо у них є залишки смаженої курки, і заправляти овочі, як ця зелена квасоля, з мигдалем.

5. Імбир та інші соління

Маринований імбир - це те, що вони подають поруч із суші, схожим на варену шинку, а на смак трохи нагадуючи мило чи одеколон. Він служить для очищення піднебіння між укусами, і таким чином відокремлює смаки. В Японії соління або цукемоно є частиною повсякденної кухні, і в багатьох будинках ви можете знайти конкретне обладнання для його приготування, яке називається цукемонокі. Один з моїх улюблених японських солінь - соління з ріпи, хрусткі та з трохи солодким присмаком (пожартуйте над цим тут).

Здається, шинка, імбир є./ВІКІМЕДІЯ

6. Рисовий оцет

Японський рисовий оцет менш кислий, ніж китайський, але також досить ароматний. На додаток до заправки рису для суші або салатів, з нього роблять соління, які набагато витонченіші, ніж ті, що виготовляються з нашим середземноморським виноградником, і, як я підозрюю, справді відповідає за обличчя Фарі, а не невинний лимон, якого він звинувачує. культури. Він дуже добре поєднується з баклажанами, як ті, що супроводжують цей рис з йогуртовим соусом.

Кислота, але м’яка/МІЗКАН

7. "Кацуобусі"

Кацуобусі - це ферментований, зневоднений і згодом копчений паламуд. Хоча його купують у вигляді стружки (густішої для приготування даші кацуо, про яку ми говоримо в наступному пункті, більш тонкої та делікатної, щоб покласти в такоякі або поверх ономіякі (японська піца) та інших гарячих страв з рисом або локшина. Він має дуже потужний смак, тому дуже сильно поширюється.

Фішки./ВІКІМЕДІЯ

8. Відвар Даші

Уточнення: справа не в тому, що кацуо-даші можна знайти лише в коморі, це насправді бульйон, який можна приготувати вдома на основі водоростей комбу, сушеного панікоту смужками та води. Але оскільки не встигнути правильно приготувати їжу також потрапило до Японії, вона також продається в миттєвій версії. Інші варіанти даші (бульйон на японській мові) готуються з грибами шиітаке, просто водоростями або невеликими сушеними сардинами, які називаються нібоші. Беручи до уваги, що це дуже короткі бульйонні бульйони і дуже універсальні у вживанні (вони підходять для всіх видів супів, включаючи місо та рамен), варто робити їх.

Avecrem of the Japs/ШИМАЯ

9. Водорості

У світі немає кухні, яка б використовувала стільки водоростей, як японська. Ось чому історично секрет гарної шкіри їхніх жінок приписували їх використанню (я припускаю, що їх їстимуть і чоловіки, але що цікаво про добру шкіру японських чоловіків, я ніколи нічого не чув). Хоча їстівних видів, представлених в японських рецептах, багато, ми зупинимось на трьох, які можна порівняно легко (зневоднювати) у цих частинах.

Це один з основних інгредієнтів супу місо, насичено-зеленого кольору і трохи жувальної консистенції (я схожий на Гордона Рамзі). Він також використовується в салатах, часто супроводжується огірком.

За допомогою цієї водорості, висушеної та обробленої для отримання дуже тонких листя, робляться темакі, уромакі, футомакі та вся родина суші-макі. Ви можете зустріти два типи водоростей норі: червону та зелену.

Маючи більш широкі листя і сірувато-коричневий колір, він має здатність примножувати смак їжі, з якою його готують, будучи цінним природним підсилювачем. Він використовується для даші, хоча його також можна вживати в сирому вигляді (якщо він свіжий) і є одним із інгредієнтів сейтану.

Водорості норі та вакаме./JAPONSHOP

10. Сезам

На додаток до використання насіння як заправки в багатьох татакі, в салатах або в гарячих стравах з курки чи яловичини, його олія використовується для заправки салатів з огірків або шпинату. Це також головний інгредієнт жуйки дофу, різновид тофу, виготовленого з насінням кунжуту замість сої. І гомадаре, заправка, яка зазвичай супроводжується шабу шабу, своєрідним фондю, в якому яловичина, овочі та гриби варяться у бульйоні. До речі, якщо ви дізнаєтесь усі ці імена, вони кажуть, що в посольстві Японії вони дають вам поїздку в Токіо 2020. Кажуть.

Сезам поза фокусом./КОМІДИСТ

11. Чай з матчі для десертів

На додаток до споживання чаю як напою постійно, існує різноманітність, яку японці використовують як кондитерський інгредієнт: порошкову матчу. Як ми вже маємо в цьому рецепті матчі з гранітом манго, це антиоксидантний та сечогінний насос, за допомогою якого, крім класичного церемоніального чаю, виготовляються всілякі корисні напої та бісквітний пиріг під назвою matcha kasutera. Звичайно, його також можна використовувати для зла і марранео, наприклад, змішати його з білим шоколадом і залити трохи дораяки.

Зелені порошки./КАФІЯС

12. Панько

Азіатська версія сухарів, з тією різницею, що скоринка видаляється і не підсмажується. Смажене за належних умов - а саме: гаряча соняшникова олія невеликими порціями - воно забезпечує легке, надхрустке та смачне тісто. Не рекомендується використовувати його з дуже великими шматками, оскільки він буде горіти, краще з такими речами, як креветки, риба або овочі, м'ясо або курка, нарізані паличками.