Згідно з консенсусним документом "Профіль компетенцій випускника університету з питань харчування та дієтології людини" від лютого 2003 р., Розробленим Консенсусною конференцією, складеною представниками іспанських університетів, які дали ступінь на цю дату та вимерлий AEDN, визначення якого ще діють:

професійного

На клінічному рівні: клінічний дієтолог-дієтолог моніторинг та регулювання раціону людини або групи здорових або хворих людей (після медичного діагнозу) з урахуванням фізіо-патологічних потреб, особистих, соціально-економічних, релігійних та культурних уподобань.

На рівні громади або громадського здоров'я: дієтолог-дієтолог громадського або громадського здоров’я втручається у розробку та реалізацію дієтичної політики та продовольчу освіту, спрямовану на профілактику та зміцнення здоров’я у громаді.

На рівні колективного харчування: дієтолог-дієтолог у колективному харчуванні втручається у розробку, управління, впровадження та розподіл меню для громад, забезпечуючи різноманітність продуктів харчування, збалансованість харчування та повноцінність продовольчих запасів, а також у підготовці персоналу громадського харчування.

На галузевому рівні: дієтолог-дієтолог у галузі бере участь у розробці та інноваціях нових продуктів харчування та у соціальному маркетингу, пов’язаному з продуктами харчування.

На рівні підготовки: вчитель-дієтолог-дієтолог виступає в якості тренера в державних та приватних центрах, де передаються знання про їжу, харчування та здоров'я.

На рівні фундаментальних та прикладних досліджень: дієтолог-дієтолог-дослідник приєднується до мультидисциплінарної дослідницької групи, де бере участь у розробці, впровадженні та розповсюдженні наукових досліджень з питань харчування, харчування та дієтології in vitro, на моделях тварин та/або людей, серед наукового співтовариства через наукові публікації та повідомлення до конгресів.