Насіння є запасом поживних речовин для молодої рослини, тому мікроби надзвичайно поживні, оскільки містять у концентрованому вигляді все, що потрібно рослині для розвитку. Вміст ферментів у рослинах найвищий, вони підтримують травлення та весь метаболізм, а всі мікроби багаті вітамінами та мінералами.
Все це не дивно, оскільки під час свого розвитку воно насправді поглинає лише дві речовини - кисень і воду ззовні, інакше насіння несе всі необхідні поживні речовини для розвитку рослини. Насіння містять широкий спектр повноцінних білків, вітамінів та мінералів. Однак живильні мікроби надзвичайно низькокалорійні, ефективно регулюючи обмін речовин та сприяючи детоксикації. Зараз їх вплив, їх унікальна роль у харчуванні людини підтверджена численними дослідженнями.
Окрім того, що вони надзвичайно корисні для здоров’я, вони смачні, вони також добре демонструються на тарілці. Елегантні ресторани та відомі кухарі також часто використовують різні мікроби як декоративний елемент, який можна поєднувати з багатьма видами їжі. Найкраще змішати його в салаті або тості, як сендвічну начинку, або, можливо, у лаваші. Мікроби дуже добре поєднуються з (переважно овочевими) соусами та кремами, такими як хумус, гуакамоле або баклажановий крем. Салати та гарніри також можна згодом збагатити ними, змішавши зі свіжими овочами. Крем-супи також можна посипати паростками замість кубиків хліба, тертим сиром або насінням.
Будьте обережні, щоб не піддавати мікроби прямому нагріванню, оскільки його найцінніші складові, ферменти, руйнуються вище 42 градусів.
Є кілька способів отримати паростки. Ми можемо придбати його за 300-450 форинтів у пластикових коробках в органічних магазинах, але все частіше і в супермаркетах. Це набагато краще рішення, якщо ми проростемо самі. Це дешевше, і ми пророщуємо потрібну рослину, «збираємо» її свіжою, тому можемо їсти її протягом періоду з максимальним вмістом вітамінів та ферментів.
Для домашнього вирощування купуйте насіння для цієї сталі безпосередньо. Вони доступні в органічних магазинах за кілька сотень форинтів, з яких приблизно У нас буде 250 грамів паростків. Тобто це набагато дешевше, ніж готовий варіант із закритим пластиком.
Як роблять домашні зародки? Спочатку промийте насіння під проточною водою, а потім замочіть їх стільки часу, скільки рекомендується на упаковці. Щодо зернових та зернобобових культур (наприклад, пшениця, жито, овес або нут, квасоля, зелений горошок, сочевиця) це приблизно 12 годин, 4-6-8 годин для менших насіння (редька, брокколі, цибуля, люцерна, капуста, пажитник, просо, крес, соняшник). Якщо можливо, використовуйте для пророщування фільтровану або очищену воду.
Після необхідного часу замочування промийте насіння і викладіть в пророщувальну миску. Міски для пророщування можна придбати в органічних магазинах та фітовуках. Є також пластикові та глиняні миски. За принципом природності можна подумати, що глина не тільки більш ефектна, але й доцільніша у використанні. Це не так. Рослина рідше цвіле в пластику, а сама чаша краще очищається. Її можна навіть мити в посудомийній машині, на відміну від глини, від тріщин якої бруд, якщо вона запліснявіла, дуже важко очистити. На нижньому рівні мисок є горщик із закритим дном, дно мисок над ним перфоровано, має форму, що насіння звисає, але вода стікає вниз, і рослина може відростити корінь вниз.
Переконайтеся, що насіння розподілено в один шар у перфорованих мисках, щоб насіння, що набрякають кілька разів, не перешкоджали розвитку або цвілі. Налийте воду в нижню, закриту миску і покладіть на неї перфорований посуд. З одного боку, залишкова вода після поливу може капати сюди, а з іншого боку, випаровування води в ній забезпечує відповідний клімат для наших мікробів. Відтепер нам залишається лише мити їх двічі на день у проточній воді. Добре злийте воду, застрягла між насінням вода є найпоширенішою причиною появи цвілі. Якщо ми пророщуємо в дуже теплому, сухому місці, може знадобитися кілька полоскань, ми помітимо, що якщо рослина висохне, потрібно буде більше.
Помістивши на сонячне місце, ми отримуємо мікроби з вищим вмістом хлорофілу та вітаміну С, тоді як у темному місці вміст вітаміну В2 збільшується. Склад вітамінів, звичайно, в першу чергу визначається батьківською рослиною. Наприклад, Кресс мав такий високий вміст вітаміну С, що капітан пакував його на свій корабель, щоб запобігти цинзі. У багаторівневих мисках ми можемо одночасно вирощувати кілька видів паростків, варто спробувати, який із них подобається родині.
Кожен зародок стане ідеальним через різний час, але коли ми споживаємо, це повністю залежить від індивідуального смаку. Люцерна, як правило, найкраща в шість днів, соняшник, просо і редька - в 4-5 днів, квасоля і пшениця - в 2-3 дні, а сочевиця - в 2 дні. Тому, якщо ми вирощуємо кілька мікробів одночасно, ми можемо постійно «збирати урожай».
Мікроби, оскільки вони містять концентровані поживні речовини, містять інгредієнти вихідної рослини, тому, наприклад, слід уникати чутливих до глютену зародків пшениці, жита та інших зерен, що містять глютен. Ті, хто уникає бобових культур через їх вміст лектину (наприклад, послідовники палеолітичної дієти або ті, хто страждає від травлення) не повинні вживати зародки, виготовлені з них.!