- Вступ
- Наші Кондитерські Консультанти
- Зв'язок
- Торт Угорщина 2019
- Кондитерський рекомендувач
- Делікатес Андрія
- Кондитерська дядька Бели
- Кондитерська Bergmann
- Кондитерська Черсерві
- Кондитерська Дамницькі
- Кондитерська FRER
- Кондитерські вироби в Герембеї
- Кондитерська Істерія
- Кондитерська Карла
- Кондитерські вироби
- Кондитерська KOKO
- М'ясний кондитерський виріб
- Кафе та кондитерська «Художник»
- Дивна кондитерська
- Кондитерська Pataki
- Кондитерські вироби PEPE
- Кондитерська Петре
- Зупиніть кондитерські вироби
- Кондитерська Sulyán
- Кондитерська "Свята Корона"
- Кондитерська Тот
- Кондитерська Zazzi
- Торт Угорщини
- 2007 - пиріг з пташиним молоком
- 2017 рік - Пінопластовий фундук Балатон
- 2018 - Маленька дівчинка Комаром
- 2008 - Сливовий торт Сатмар
- 2009 - замучений торт Панді
- 2010 - Сливовий торт з галушками
- 2011 - торт з пшоняного персика Кечкемет
- 2012 - яблучний пиріг із маком Сабольч
- 2013 - Мілотайський медово-горіховий пиріг
- 2014 - Торт «Революція Сомло»
- 2015 рік - абрикосовий коньячний карамельний торт Pannonhalma
- 2016 - Зелене золото гвардії
- Морозиво року
- 2008 - Прекрасна Олена
- 2009 - Захер
- 2010 - Домашня веселість
- 2011 - Горіхово-медова груша
- 2012 - тріас
- 2013 - Малинове морозиво з есенцією червоного вина
- 2014 - Медово-волоський відвар
- 2015 - Opera Royal
- 2016 - Везувій
Cherchez la femme
Я познайомився з Іштваном Пінтером та його сином Жолтом Пінтером - обома майстрами-кондитерами - у Веспремі - у кондитерській KOKO.
- Де це ім'я?
P.I. «Коли в 1984 році ми відкрилися з моїм партнером, імена жінок були модними, коли називали кондитерські фабрики. Еві, Крісті, Зсуза, або я міг би перерахувати. Ну, це не те, що ми хотіли. Я отримав у подарунок хорошу мавпочку з кокосового горіха, KOKO, тому це стало назвою кондитерської.
"Як тоді виглядала маленька кондитерська?"?
P.I. -На відкритті ми не були явною кондитерською, а продавали морозиво та скляні креми. Решта прийшла лише після цього, у 1989 році, коли бізнес став сімейним.
- Коли ви почали тут працювати? - Я звертаюся до Жолта Пінтэра, який представляє друге покоління.
P.ZS. "Якщо я вважаю, що ми з батьками працювали тут, на будівельному майданчику, то в дитинстві". Я справді можу сказати, що виріс разом із бізнесом. Я здобув ступінь магістра в 1990 році, я був наймолодшим магістром у країні. Поки інші молоді хлопці ходили на дискотеку, я прийшов з татом на світанку і приготував кілька глазур морозива. Якби у мене було трохи вільного часу, я витрачала це на прикрашання бізнесу, навчання та постійне планування, а іншого шляху сьогодні немає.
- Вони пам’ятають, яким був іспит того року?
P.ZS. "Мені довелося приготувати французькі вершки та Ішлер".
P.I. «Він зробив декоративний торт з марципановим і карамельним гарніром та чотирма видами міньйонів.
"Ми підійшли до звичайного питання" як би ви представили цей бізнес? ".
P.I. - Кондитерська, де наші постійні клієнти купують ручні, якісні та свіжі торти та морозиво. Ми цим пишаємось найбільше: протягом 20-25 років відвідувачі становили значний відсоток наших клієнтів, які завжди отримують таку ж звичну якість і майже однакове співвідношення ціни та якості.
Ми працюємо та успішно працюємо над тим, щоб гості, які пошкодували дешевший продукт, також поверталися до нас. Вони зрозуміли, що не їдять на мульти ті ж продукти, що і ми тут.
P.ZS. "Уявіть, хтось купив там торт і приніс його нам, щоб на нього покласти глазурі, і це зробить його їстівним - ми вже багато пережили!" Нещодавно, особливо в магазині в центрі міста, ми помічаємо, що серед молоді починає формуватися вимогливий шар, і справді варто створити новий і для них.
Повертаючись до того, як я буду представляти наш бізнес, я хотів би підійти до проблеми з іншої точки зору. У нас є команда з 20 чоловік, члени якої мають у нас 15-20 років роботи. Я думаю, що це наша головна гордість. Командний дух. Сьогодні це модний термін, але насправді він є.
- Який їх найперший продукт і найновіший?
P.I. - Перший - це морозиво KOKO та скибочка KOKO. В основі обох - шоколад та кокос. Ми все ще робимо це донині, наші гості це дуже люблять.
P.ZS. - Ми почали готувати десерти з тарілок деякий час. Це улюблена тема для мене, і ми бачимо, що гості також починають приймати і закохуватися. Є багато фруктів, які ще не поставлені на гідне місце. Особисто я дуже люблю гранат як аромат, будь то морозиво чи вершки, але його також можна використовувати як декоративний елемент.
- Якщо говорити про фрукти, звідки ви берете інгредієнти?
P.ZS. - Зазвичай я ходжу і скуштую кожен продукт, дивлюся на його текстуру. Оскільки ми маємо справу лише з морозивом, а я використовую лише свіжі фрукти, важливо, щоб воно мало хороший смак і смак. Якщо я не можу знайти підходящого, то цей день не є таким морозивом. Для мене дуже важливо, щоб навіть на наших фруктових тортах, винограді та полуниці споживач усміхався, що зневажає самого себе. Борошно десятиліттями привозили з вітчизняного млина, а яйця забирали у місцевого виробника.
«Який торт для кондитера, про який ви майже завжди можете згадати у своїх спогадах?
P.I. - Торт із гусячого лапки для мене. Це був такий смачний торт, хоча до нього не додавали стільки якісних інгредієнтів, як сьогодні.
P.ZS. "Для мене торт із зербо або какао моєї бабусі - це незабутнє".
- Бізнес передбачає багато рішень, у них ніколи не було невдач, вони прийняли погане рішення?
P.I. - Звичайно, ні! Біля нас є велика школа. Ми думали, що готуємо тістечка в кав’ярні, пачки з сиром, букети, равлики з какао. Там пахло смачними тістечками ... Не вдалося. Якщо у молодих людей є гроші, вони купують сигарети, вони великі.
- Є досвід, спогад, про який вони шкодують, бо його вже немає?
Його батько і син довго говорять, майже одночасно.
- Що люди не задоволені. Вони зайшли давно, там було два-три види морозива, крему, бісквіта, скляних кремів ... Вони сіли, поговорили, засміялися, радісно розмахуючи пішли. Сьогодні існує шістнадцять або двадцять видів морозива, які шукають двадцять перший.
- Вони трохи насупились. Тоді поговоримо про професійний успіх!
P.ZS. “Мені приємно бачити, як гості приходять і скуштують те, що ми робимо. Якщо є люди, які покинули нас на деякий час. Справа в тому, що мій мозок постійно задається питанням, як зробити бізнес ще більш приємним, дружнім. Щоб сюди потрапити молодь. Ми побудували інтернет-куточок, який також розширив наш сервіс. Вони роблять вас щасливими. Той факт, що я роблю те, що люблю з дитинства, і з тими, кого знаю з дитинства.
Я познайомився з Іштваном Пінтером та його сином у кондитерській KOKO. Я відчував те, що вони обидва випромінювали від себе: любов до роботи. Однак дозвольте мені дозволити з’явитися третій людині, яка не коментувала, але була в кожному реченні.
Наші улюблені рецепти з них: