- Вступ
- Наші Кондитерські Консультанти
- Зв'язок
- Торт Угорщина 2019
- Кондитерський рекомендувач
- Делікатес Андрія
- Кондитерська дядька Бели
- Кондитерська Bergmann
- Кондитерська Черсерві
- Кондитерська Дамницькі
- Кондитерська FRER
- Кондитерські вироби в Герембеї
- Кондитерська Істерія
- Кондитерська Карла
- Кондитерські вироби
- Кондитерська KOKO
- М'ясний кондитерський виріб
- Кафе та кондитерська «Художник»
- Дивна кондитерська
- Кондитерська Pataki
- Кондитерські вироби PEPE
- Кондитерська Петре
- Зупиніть кондитерські вироби
- Кондитерська Sulyán
- Кондитерська "Свята Корона"
- Кондитерська Тот
- Кондитерська Zazzi
- Торт Угорщини
- 2007 - пиріг з пташиним молоком
- 2017 рік - Пінопластовий фундук Балатон
- 2018 - Маленька дівчинка Комаром
- 2008 - Сливовий торт Сатмар
- 2009 - замучений торт Панді
- 2010 - Сливовий торт з галушками
- 2011 - торт з пшоняного персика Кечкемет
- 2012 - яблучний пиріг із маком Сабольч
- 2013 - Мілотайський медово-горіховий пиріг
- 2014 - Торт «Революція Сомло»
- 2015 рік - абрикосовий коньячний карамельний торт Pannonhalma
- 2016 - Зелене золото гвардії
- Морозиво року
- 2008 - Прекрасна Олена
- 2009 - Захер
- 2010 - Домашня веселість
- 2011 - Горіхово-медова груша
- 2012 - тріас
- 2013 - Малинове морозиво з есенцією червоного вина
- 2014 - Медово-волоський відвар
- 2015 - Opera Royal
- 2016 - Везувій
Збився з розуму!
(відвідування кондитерської "Істерія")
У дуже не приємний дощовий день я приземлився на кордоні Тапіошеча, перед входом кондитерської «Істерія». Я довго не заходив, бо, незважаючи на привабливий дощ, мені довелося милуватися красою саду. Посередині ділянки розташована будівля у середземноморському стилі, перед якою знаходиться рибний ставок з червоною, кораловою та срібною лускою рибою. Далі була створена окрема ігрова зона для дітей. Вступний тротуар, який також є мостом, розщеплює садовий ставок навпіл, створюючи ілюзію, що в саду є два маленькі ставки.
Увійшовши до кондитерської, сучасний інтер’єр вітає, здається, роботу експертів (мається на увазі: дизайнер інтер’єрів) рук. Я продовжував дивитись. Мене дуже захопив сервант у стилі модерн із художніми глечиками та відполірованими склянками на підносі біля них із написом, що заохочує гостей споживати свіжу воду з користю для здоров’я. Я не могла продовжувати своє божевілля, бо маленькі дівчатка біля прилавку були люб’язно зацікавлені причиною того, що я був там. Тому я сказав, що шукаю Балаза Іпака, який письмово представився до нашої зустрічі. Його лист був настільки круглим і стислим, що я відступив від своєї попередньої практики та поділився його вступом із читачем.
Історія істерії продовжилася відкриттям кафе в міському центрі Вест-Енд у Будапешті. Багато хто запитує, чому саме такої назви ми дотримуємося донині. Все почалося з будівництва. Жменька проблем, які в цей час можна було б сказати нормальними, почала поволі нагадувати незначну загальну істерику. В одному з таких випадків вибір імені був на столі, тому до того часу, коли народився спільний знаменник, ми виявили, що, м’яко кажучи, ми не погодились. Саме тоді компромісне рішення зародилося в запалі дискусії: «Тоді буде істерія, і це буде зроблено, тому що ми знову тут!». Це сталося саме так, і, можливо, на згадку не повторювати це ще раз, або просто заради історії, але ми зберегли це донині.
Вже в кафе, використовуючи найкращі технології того часу, смачне морозиво готували теплим способом. З огляду на накопичений тут досвід та прагнення досягти більш високої якості, після довгого планування, ми відкрили кондитерську «Істерія» 26 травня 2008 року в Тапіошечі, на місці невеликого кіоску з морозивом. У наших кондитерських виробах ми більше не маємо справи лише з морозивом, а також виробляємо всі кондитерські вироби. Важливим аспектом планування є підтримка сімейної атмосфери, оскільки, як і в перші дні, сам бізнес є частиною нашого будинку. Це також враховувалося при проектуванні будівлі та саду. Ми прагнемо забезпечити якість нашої продукції місцевого виробництва на вищому за середній рівень. Ми працюємо з якісною сировиною, технологіями та виробничим персоналом, який стоять майже в будь-якій точці Європи.
У 2010 році ми взялися за будівництво нового бізнесу: почали перепродавати морозиво. За допомогою однієї з найсучасніших машин та фонових технологій в країні ми пропонуємо власні морозива ручної роботи у відмінній якості та надзвичайно хорошому співвідношенні ціни та якості. Завдяки хорошому ринковому позиціонуванню, зараз ми можемо похвалитися понад 40 партнерами в Будапешті та водозбірному басейні Тапіошеч.
Коротше, про себе:
Популяризація угорського морозива ручної роботи - це моє серце. Я є організатором та однофамільцем «Угорського дня ремісничого морозива», який проводиться 8 травня щороку, що є дуже успішною подією у 2013 році, в якій 70 одиниць, а зараз більше 200 салонів морозива.
Традиція та еволюція, любов до угорської сировини, сезонність та регіоналізм - ось провідники.
Я б лише згадав один приклад: піщані трюфелі трапляються лише в цій області, наприкінці літа. Тому в серпні ми зробили смачний вірш з білого шоколаду, ванільного торта, солодкий смак якому додав цей особливий трюфель.
Моя поезія Ars: Любов до традиції несе в собі любов до майбутнього.
Часто важко повернути читачеві повний зміст інтерв’ю, атмосферу магазину, смак пропонованих тортів. У мене поєднання цих утворює картину кондитерської та власника, який керує нею. Менеджер кондитерської «Hisztéria» та кафе «Balázs Ipacs» був схожий на своє оточення: гармонійний, рішучий, надійний, сучасний та відкритий.
Діставайся до нього!
Наші улюблені рецепти з них:
Торт істерія
(Рецепт туру з 1 шматочка з 16 скибочок)
Бісквіт:
Вершкового масла 0,14 кг;
Цукрова пудра 0,04 кг;
Яєчний жовток 0,05 кг;
Яєчний білок 0,1 кг;
Цукор-пісок 0,1 кг;
Борошно 0,11 кг;
Розпушувача 0,003 кг;
Крохмаль 0,03 кг;
Какао 0,02 кг;
Вершкове масло змішується з цукровою пудрою та жовтком до піни. Збийте яєчні білки з цукровим піском до піни. Спінене масло і яєчний білок змішують нещільно, потім попередньо змішані тверді речовини поступово додають і змішують до однорідності. Дві купи змішаної маси кладуть на паперову пластину і розкладають круговий лист діаметром 24 сантиметри. Покладіть кільце на змащені пластини і випікайте в духовці при 205 ° C протягом 12 хвилин. Обережно зніміть кільце з розряджених тарілок, посипте бісквітні коржі цукровим піском, викладіть на папір для випічки та переверніть.
Мус з білого шоколаду:
Яєчний жовток 0,11 кг;
Цукор-пісок 0,04 кг;
Білий шоколад 0,16 кг;
Збиті вершки 0,29 кг;
Приготовлений желатин 0,04 кг;
Мус з темного шоколаду:
Яєчний жовток 0,11 кг;
Цукор-пісок 0,04 кг;
Темний шоколад 0,16 кг;
Збиті вершки 0,29 кг;
Приготовлений желатин 0,04 кг;
Підігрійте на пару яєчний жовток із цукровим піском та зробіть тверду піну. Розтоплений шоколад змішується зі збитим жовтком і неміцно змішується зі збитими вершками, після чого додається теплий желатин.
Ганаж:
Вершки 0,5 кг;
Темний шоколад 0,36 кг;
Маса какао 0,1 кг;
Доведіть крем до кипіння, потім шоколад поступово додають при перемішуванні та перемішуванні, поки шоколадні цукерки не розплавляться.
Приготування білої марлі таке ж, як і приготування марлі.
Гіркий:
Полуниця 1 кг;
Цукор-пісок 0,3 кг;
Лимон 0,25 штуки;
Апельсин 0,25 штуки;
Кориця 0,5 батончика;
Насіння гуара + борошно із хліба святого Іоанна 0,0005 кг;
Трохи цукру змішують із в’яжучими. Перемішайте полуницю з цукром і натертою шкіркою лимона, соком, тертою цедрою апельсина, соком і паличками кориці на сковороді. Коли сік виділиться, додайте загусник і варіть при повільному, безперервному перемішуванні, поки він не досягне приблизно 85 градусів Цельсія.
Приготовлений желатин:
Вода 1 літр;
Желатиновий порошок 0,16 кг;
Завантаження торта:
До відвареного, охолодженого полуничного мозку (0,30 кг) додавали 0,02 кг гарячого вареного желатину. Щоб завантажити торт, вам потрібен шматок торта сантиметром 24 сантиметри в діаметрі і 6 сантиметрів у висоту. Покладіть попередньо спечений бісквіт в обруч. Зі змішаних мусів ми розміщуємо невеликі купи поперемінно поруч один з одним маленьким черпаком. Видані креми мармуровими круговими рухами. Для цього шару крему заздалегідь змішаний полуничний кістковий мозок (ще в рідкому стані) розподіляється ковшем по всій поверхні крему. З решти крему дійте, як і раніше. Інший бісквіт також кладеться поверх крему. Решта кремів розміщуються у двох рівних гладких трубчастих пінопластових пакетах, а потім верхівка торта по черзі притискається двома кремами, крихітними, крихітними фігурами «пік Татри». Якщо можливо, поставте завантажений пиріг у холодильник при температурі від 0 до - 5 ° C. Остиглий пиріг набирають нагрітою глазур'ю, а потім заливають білою глазур'ю. Паніруйте боки шоколадом - змішайте крупи.
3 коментарі до “Кондитерська Істерія”
Не знаю, чи були вони вже в кондитерській Tápiószecső Hysteria, але їх продукція третього класу .
Морозиво дуже смачне, хоча іноді використовується занадто багато пасти, і пара морозив може відчути гіркоту або насправді просто пасту.
Торти ... з чого почати, бісквіти іноді нагадують тирсу, або занадто спечені, або рецепт поганий, або не слідує, але поганий. Креми в масляних тортах не обробляються належним чином, вони повні шматочків масляного крему. А для кремових тортів я б рекомендував додати в нього жовтий крем. Поки що я мав там лише негативний досвід, саме місце гарне, добре мебльоване, але, здається, вони займаються лише облагороджуванням будівлі, кондитерськими та розробкою рецептів за безцінь.
Сьогодні ми їли торт Baileys у їхній головній кондитерській Вестенді, це було чудово!