Четвер, 05 жовтня 2017 р
Читати › 23404 рази
Все, що вам потрібно знати, щоб насолодитися найвідомішим винним дистилятом у світі
Коньяк - це продукт, отриманий після перегонки вина, як правило, білого, і витримки отриманого коньяку протягом достатнього часу, щоб пом’якшити і втратити запал і жвавість молодості.
Найвідоміші коньяки як захищене позначення походження походять з південного заходу Франції, хоча мало хто з винних регіонів світу не робить власної версії. Насправді в деяких районах виробництва, таких як Південна Африка, Вірменія, Грузія, Італія та Іспанія, коньячна промисловість має важливу питому вагу.
Сировиною для самого коньяку є виноград, вирощений у французькій Шаранті. Основні сорти району (Ugni Blanc, Folie Blanche та Colombard) дають біле вино великої нейтральності, дуже придатне для дистиляції. Клімат, грунт та близькість до узбережжя Атлантичного океану є ідеальним середовищем для вирощування цього виду винограду.
Вихідне вино піддають подвійній перегонці у великих мідних кадрах. Отриманий коньяк повинен пом'якшити його юнацький запал, витримуючи його в дерев'яних чанах.
Вплив дуба перетворить молодий коньяк на неймовірно складний дистилят. Хімічна еволюція вина дасть його ароматичну багатозначність та враження солодощі та гладкості у роті, так само, як частка використаної нової деревини вплине на його остаточний характер.
Завдяки високому вмісту спирту коньяк може продовжувати розвиватися в бочці максимум п’ятдесят років, після чого він починає занепадати і починає виявляти надмірну присутність деревини.
Дуже старі коньяки відіграють важливу роль у більшості вибраних "купежів", і зазвичай їх тримають у деміджонах, які чекають, що їх використають для цієї мети. Багато коньяків вказують на етикетках свій регіон або субрегіон походження. Найповажніший називається Grande Champagne і позначає район, що оточує місто Коньяк. Решта субрегіонів - це «Petite Champagne», «Borderies», «Fins Bois», «Bons Bois» та «Bois Ordinaires». Однак, враховуючи безліч змінних, що впливають на характер коньяку, походження вина, яке використовується при дистиляції, менш важливе, ніж в інших виноробних районах.
АРМАНАК
Особливим і дуже популярним видом коньяку є арманьяк, який виробляється в самому серці французької Гасконії. Хоча в коньяці переважають великі компанії, такі як Martell або Camus, арманьяк - це скоріше результат складної мережі невеликих об'єктів, багато з яких розливають і продають власні вина.
Регіон має давні традиції у виробництві марочного арманьяку (милесімадо), який не з’являється на ринку, поки йому не виповниться десять років.
Арманьяк переганяється у безперервному алембіці, що робить отриманий коньяк жирнішим та фруктовішим. Це потребуватиме довгого старіння, щоб виразити весь свій потенціал, отже, багато арманьяків випускаються ще занадто молодими. Найкращий варіант - це фрезеровані арманьяки, оскільки вони зазвичай пропонують набагато вищі співвідношення якості та ціни, ніж розкішні коньяки. Однак різниця між різними урожаями набагато менш значна, ніж у вині.
ШТРАБО
У Франції вино низької якості з маргінальних регіонів переганяли в коньяк, який називається тонкий, який часто витримується в дубі щонайменше 10 років.
ІНШІ КРАЇНИ-ВИРОБНИКИ
Коньяки, вироблені за межами Європи, також можуть досягти високого рівня якості. Таким чином, є деякі виробники високого класу, які досягли заслуженої репутації.
Бренді "Херес" з однойменного іспанського регіону все частіше розглядається споживачами, де зростає аудиторія. Ці коньяки витримують у бочках, які раніше містили хересне вино, і зазвичай містять карамель або інші добавки, щоб підсолодити їх і зробити темнішими. Вони мають незаперечний маслянистий характер і демонструють велику елегантність.
У Грузії та Вірменії також давня традиція виробляти коньяки, якими захоплювався Вінстон Черчілль. Однак сьогодні ці коньяки не продаються на західному ринку.
Види коньяку
- VS також відомий як "3 зірки" або просто "***", це основний коньяк, який все ще може демонструвати певну молодість і запал.
- VSOP Це суміш з мінімальним віком чотири з половиною роки. Він також може продаватися як "VO" або "Réserve". Хоча він вищої якості, ніж VS, це все ще досить молодий коньяк.
- Наполеон, Extra, Visus та Hors d'Age Це купе, в яких наймолодшій складовій не менше шести років. На практиці середній вік компонентів, як правило, значно перевищує цей мінімум.
- XO - коньяк, щонайменше, вісім років.
- Вишукане шампанське Це купаж великого шампанського та міні-шампанського, перший повинен становити щонайменше 50% суміші.
Види арманьяку
- Хоча деякі виробники арманьяку використовують ті самі категорії, що і коньяк (VS, VSOP, XO), з 1999 року пропагується прийняття такої системи:
- Арманьяк Це арманьяк віком від двох до шести років.
- Vieil Це арманьяк, що має мінімум шість років.
- Міллезіме Це старовинний арманьяк. Має бути щонайменше десять років.
ЯК ОБСЛУГОВУВАТИ КОНЬЯК
Велике роздуте скло, яке зазвичай асоціюється з коньяком, насправді не має належної форми, оскільки воно підкреслює алкоголь на шкоду смаку та аромату. Для кращого захоплення ароматів слід використовувати невелику склянку, яка має верхній край, вигнутий всередину.
Коньяк не подається холодним або з льодом, оскільки нюанси не будуть враховані, але ні при кімнатній температурі, і можна буде лише посилити алкоголь. Рекомендована температура подачі становить близько 18 ° C.
Подача коньяку з льодом або поєднання його з іншим напоєм на додаток до його розбавлення сприятиме розмиттю його характеру і втрати всієї його величі.
Коньяк, відкривши його, можна зберігати майже нескінченно довго.
Правильний стакан коньяку