меню

Національний фінал «Конкурсу шеф-кухарів громадського харчування (KÖSZ) 2019-2020» пройшов на виставці Sirha Budapest з великим інтересом. Заключний акорд заходу, організований Національним бюро безпеки харчових мереж (Nébih), Національною асоціацією підприємств громадського харчування та кейтерингу (KÖZSZÖV) та Угорською національною гастрономічною асоціацією (MNGSZ) - від приготування їжі, подачі до журі . Також програму збагатила професійна конференція з громадського харчування.

Темою «гастро-чашки» з громадського харчування цього разу було «літня їжа в дусі традицій та оновлення». Загалом 39 команд стартували у змаганнях із трьох турів, з яких 12 команд із трьох чи чотирьох виявились найкращими в обласних півфіналах.

У фіналі виграла команда Hungast Pecs із закуски «Нільський окуневий крокет, салат з меду з фенхелю, панна котта із селери, майонез із селери», «смажена куряча грудка, лето тарталетка, охолоджене картопляне пюре, овочі на пару, чебрець з білого шоколаду Намелака, гель маракуї »десертне меню (на фото). Хунгаст Баконі Гашт (Веспрем) фінішував на другому місці, тоді як команда Ереста Дьєра могла вийти на третій етап подіуму.

Deutsche Schule Budapest отримав нагороду за найкращу закуску, Ерест Дьор - найкращу основну страву, а команда Hungast Bakony Gaszt (Веспрем) отримала нагороду за найкращий десерт. На додаток до всього було знайдено кілька спеціальних нагород. Серед інших, Міністерство сільського господарства, Канцелярія прем'єр-міністра, OGYÉI, угорська Академія Bocuse d'Or та кілька професійних організацій, а також підтримуючі компанії визнали результати конкурентів спеціальним призом.

За роботою фіналістів та дотриманням правил безпеки харчових продуктів на чолі з Фрігіес Вомберг спостерігало окреме журі кухні. Меню команд оцінювало журі з відомих експертів на чолі з Аніко Рожасом, президентом KÖZSZÖV, під співголовою Золтана Хамваса. Окрім світу смаку та технічного виконання, критики також врахували, серед іншого, чи можна готувати та винаходити подані страви в умовах громадського харчування, чи сприяють вони модернізації традиційних ароматів та страв, і до розвитку культури харчування.

З фінальних рецептів Небі ще раз опублікує кулінарну книгу. Буклети рецептів з попередніх конкурсів можна завантажити на веб-сайті агентства.