Дуже часто в графі "склад" є багато джерел живлення, ми можемо побачити невеликий інформаційний код E202. Для ледачих допитливих людей, а також для тих, хто не байдужий до того, що їсти, ми відкриємо «секрет» E202 - це сорбат калію. Отримується в результаті реакції гідроксиду калію та сорбінової кислоти. Цю кислоту, а також деякі її солі (сорбати) вперше отримали в 1859 році з соку горобини звичайної Sorbus aucuparia (звідси і назва сполуки). У 1939 р. Було виявлено, що отримані сполуки мають протимікробні та протигрибкові властивості. З 1950-х років консерванти використовуються в харчовій промисловості як сорбенти сорбінова кислота та сорбати натрію та калію - сполуки, що не дозволяють розмножуватися у продуктах різних шкідливих бактерій та грибів, що збільшує термін зберігання цих продуктів.
Особливості та застосування E202
Сорбітан калію - це невеликий білий кристал зі злегка гарячим смаком без запаху. Він легко розчинний у воді, погано в етанолі. Консервант E202 широко використовується в промисловості. Використовується:
- для виробництва продуктів із салямі;
- у консервації овочів та продуктів переробки (томатні пюре, макарони, овочева ікра);
- у процесі виробництва фруктово-ягідних джемів, джемів, хлібобулочних виробів;
- консервант e202 також використовується у виробництві сухофруктів;
- для виробництва сиру, масла та спредів;
- продовжити термін придатності витриманої випічки;
- для виробництва багатьох вин (особливо сухих);
- для виробництва безалкогольних напоїв;
- в косметиці.
Його часто використовують у поєднанні з іншими консервантами для зменшення їх кількості (наприклад, натрію Е202-бензоат), оскільки Е202 є більш безпечним аналогом. Сорбат калію дозволений у багатьох країнах світу - США, Канаді, країнах Європейського Союзу, Росії.
Консервант E202 шкідливий?
Незважаючи на понад півстоліття історії застосування, консервант E202, у той час, коли несприятливий вплив речовини на організм людини не було продемонстровано. Виняток становлять порівняно рідкісні алергічні реакції. Хоча деякі вчені схильні стверджувати, що вживання будь-яких консервантів може завдати шкоди нашому організму, оскільки може порушити роботу на клітинному рівні. Хоча навіть не підтверджено, що сорбат калію є онкогенним чи мутагенним, щоб запобігти можливій шкоді, доза консерванту Е202 у харчових продуктах суворо регламентована міжнародною угодою. Середній вміст сорбату калію вважається безпечним, 0,02-0,2% від маси кінцевого продукту.