Опубліковано 12 березня 2018 р

Переглянуто березень 2020

моєї

Консерви можуть відігравати важливу роль у загальному здоровому харчуванні. Люди, які їдять більше консервів, мають більше споживання поживних речовин у порівнянні з людьми, які їдять менше консервованих фруктів та овочів.

Як роблять консерви

Консервовані фрукти та овочі зазвичай упаковують протягом декількох годин після збору врожаю. Деякі процедури можуть відрізнятися залежно від їжі, але як тільки фрукти чи овочі збирають і транспортують на консервний завод, вони проходять три основні етапи.

  1. Обробка: Фрукти та овочі перед консервуванням миють і часто очищають, подрібнюють, подрібнюють або видаляють кісточки без кісточок. Певні сорти фруктів та овочів можна попередньо пропустити через окріп. Висушені боби зволожують і пропускають через окріп. Після приготування їжі банки наповнюються водою або соком і при необхідності заправляються.
  2. Герметизація: Після обробки їжа поміщається в банки, а кришка закупорюється.
  3. Нагрівання: Після закриття банки її швидко нагрівають до точної температури протягом певного періоду часу, щоб знищити шкідливі бактерії та запобігти псуванню. Після нагрівання швидко остигає.

Переваги консервування

Фрукти та овочі, що використовуються для консервування, збирають у точці максимальної свіжості, забезпечуючи найкращі смакові та харчові якості. Консерви можуть бути такими ж поживними та свіжими, як заморожені продукти, оскільки в процесі консервування зберігається багато корисних речовин. Кількість мінералів, жиророзчинних вітамінів, білків, жирів та вуглеводів в основному не змінюється в процесі консервування. Але, оскільки процес консервування вимагає сильного нагрівання, у консервованих можуть бути менш розчинні у воді вітаміни, такі як вітамін С і вітаміни комплексу В. Однак процес нагрівання, який може пошкодити деякі вітаміни, може також збільшити кількість лікопенів.

Консерви - це зручний і недорогий спосіб ввести в свій раціон більше фруктів та овочів. Процес консервування забезпечує тривалий стабільний термін служби принаймні від одного до п’яти років. Це може бути корисно людям, які часто викидають свіжі овочі, оскільки вони зіпсовані.

Прийміть мудрі рішення

Хоча консервування може бути простим і зручним, є фактори, які слід враховувати при виборі поживних варіантів. Купуючи консервовані фрукти, вибирайте сорти, які консервуються у воді, у 100% соку або у власному соку. Багато сортів фруктів упаковують у легкий або важкий сироп, що є еквівалентом доданого цукру. Вибирайте консервовані овочі без додавання солі з написом "без додавання солі" або "з низьким вмістом натрію". Зверніть увагу, що банки з позначкою "знижений натрій" не обов'язково не містять натрію. Зціджування та промивання консервованої квасолі та овочів також може зменшити вміст натрію.

Уникайте випуклих, завищених, потрісканих або негерметичних банок. Це може бути ознакою бактерій, які викликають ботулізм. Пошкодження банки може дозволити повітрю надходити, створюючи ідеальне середовище для росту Clostridium Botulinum. Ботулізм частіше зустрічається у домашніх консервованих продуктах, з якими не поводиться належним чином, і вкрай рідко зустрічається у комерційних упакованих консервах.

Переклала Сандра Аревало, MPH, RDN, CDN, CLC, CDCES, FAND