Чи вважаєте ви, що консультант з питань харчування працює у «Барселоні» інакше, ніж у «Словані» з Братислави? Ви помиляєтеся. Вони обидва знають, що і коли повинні їсти спортсмени, які харчові добавки вони можуть приймати і скільки жиру вони повинні мати в собі. Як каже "білий дієтолог" Мілан Седляк, він та його колеги з Барселони читають одні й ті самі наукові статті.

консультант

В інтерв’ю, крім подібності та відмінності в харчуванні у Словані та Барселоні, він також показав, що гравці повинні «кусати» під час матчу, чи може він зрозуміти, коли гравець їсть нездорово, але також чи професійний спортсмен може бути веганом.

Док. Мілан Седляк, к.т.н. (1977) - корінний житель Ліптовського Мікулаша. Працює науковим співробітником на факультеті фізичного виховання та спорту Університету Коменського в Братиславі. Тут йдеться про вплив фізичних вправ на скелетні м’язи, а також про харчування та добавки спортсменів. Він співпрацював з кількома словацькими хокеїстами (Андреєм Месарошем, Андреєм Секерою, Мареком Марінчином, Річардом Паніком, Лібором Гудачеком, Ярославом Янусом), тенісистом Мартіном Кліжаном та тенісисткою Домінікою Цибулковою та лижницею Веронікою Велес-Зузулова. В даний час він також працює консультантом з питань харчування у Словацькій Братиславі.

На початку спробуйте підсумувати місце консультанта з питань харчування у Словані, Братислава.

На даний момент це, мабуть, єдиний клуб у Словаччині, який займає цю посаду. Вони зрозуміли, що це необхідність, оскільки мова йде не лише про добавки та харчові добавки. Найголовніше - створити щотижневе меню під час тренувань, поїздок, а також у день матчу. Коли людина помиляється, двоє-троє гравців можуть хворіти на живіт, і це погано.

Дієтолог також повинен звертати увагу на особливості гравців, такі як мовні бар’єри чи інші звички. Слован - мультикультурна команда, є християни та мусульмани. Все це потрібно об’єднати. Результатом повинен бути один прийом їжі, який кожен з’їсть і насолодиться.

Ви також ходите на матчі з командою за межами домашнього поля?

Більше ні. Враховуючи зайнятість слов’ян, для цього потрібна людина на повний робочий день, тому в цьому сенсі нинішній стан не є оптимальним. Однак, ані Слован не може дозволити собі витрачати такі кошти на цю посаду, і я не маю можливості присвятити це повноцінно.

Тож повернімось до гравців слов’ян. Що вони їдять під час тренувального процесу?

Перш за все, ми дбаємо про те, щоб гравці отримували освіту. Ми навчаємо їх на зборах команд. Коли приходить новий гравець, ми хочемо, щоб він знав, що належить до харчування команди. Гравці мають можливість скласти меню. Наприклад, перед матчем вони можуть вибрати, хочуть спагетті чи рис, можуть вибрати тип соусу. Те саме стосується сніданку. Там у них є вибір: від злаків до легкозасвоюваних сирів, таких як моцарела, і до печива. Одного разу ми отримали скаргу від гравців, що вони прийматимуть на обід ще більше овочів. Це чудово, і це мене порадувало.

У межах дієти гравці мають багатий вибір. Однак ви не знайдете там підсолоджених терміків або жирної їжі. Ми намагаємось піти на якість.

Я був на конференції в Іспанії, де експерти з харчування з Барселони презентували свої висновки. Вони не роблять нічого особливого, чого б ми не зробили. Гравці не мають вибору з 200 страв. Меню повторюється в певній кількості через тиждень, але гравці - професіонали. Вони не проти, щоб час від часу їли одну і ту ж їжу. Важливо, щоб він був добре підготовлений. Мета консультантів з питань харчування - допомогти їжі, яку вони пропонують гравцям, своєю ефективністю.

МІЛАН СЕДЛЯК на спортивній онлайн-конференції SPORT (R) EVOLUTION 16 вересня!

Ви побачите його в дискусії "Сильніше за життя" з провідними словацькими лікарями, а в дискусії ви також знайдете відповіді на такі запитання:

Тривожні факти про стан здоров’я населення

Які види діяльності можна розглядати як спорт/спорт?

Кількість людей, які звертаються за медичною допомогою, зросла після коронарного кризу?

Чому для психіки важливий не тільки відпочинок, а й здорове харчування?

Ви окреслили тему харчування гравців в одному з найвідоміших клубів у світі. Яка різниця між радниками з питань харчування у Барселоні та Словані?

У Барселоні є два дієтологи. Різниця також у тому, що вони також працюють з молоддю, що не є стандартом у Словаччині. Однак, якщо зможу, я збираюся прочитати лекцію для нових гравців в Академії Слована. Для мене молодість важлива, оскільки саме в цьому віці виробляються різні звички. Шкідливі звички дорослого гравця дуже важко змінити.

Крім того, звичайно, у ФК «Барселона» більше грошей, але принцип той самий. Ми всі читаємо одні й ті самі наукові статті. Як і в Барселоні, у нас у клубі є спеціальна кімната, де гравці харчуються. Сніданок і обід - за нашим керівництвом, вечеря завжди залежить від гравців. І вже є важливі звички, про які я говорив.

Ви сказали нам, що залишаєте вечерю гравцям. Ви даєте їм хоча б кілька рекомендацій щодо того, що вони повинні їсти, а що взагалі не робити?

Все це включається в освіту та зустрічі. Там ми розповімо їм, що таке здорова їжа. В основному вони це знають. Але іноді трапляються хлопці, які молоді або з тієї країни, де їм так все одно. Вечеря також важлива для повноцінного сну. Коли дуже важко або пізно, гравець відчуває проблеми із засипанням або його сон переривається. Це не те, що ми хочемо. Ми хочемо, щоб гравці відновлювались під час сну.

Для молоді також важливе ставлення батьків. Вони звертаються до вас із запитаннями та проханнями про пораду?

Іноді вони запитують мене, що вони повинні дати їм у поїздці. Щось краще, ніж просто круасан з шинкою. Ну, я повернусь до тієї Барселони. Навіть молоді люди з Барселони мають лише упаковки, де є випічка та щось їсти. Там також не можна чаклувати. Навіть у Барселони не вистачає грошей, щоб шеф-кухар сів у автобус та готував там їжу для дітей. Вони також сідають на суху дієту. Коли ви робите хороший багет з невеликою кількістю масла, хорошого сиру та шинки, в цьому немає нічого поганого. Важливо, щоб діти не були голодними.

Скажімо, новий гравець переїжджає до «Слована». Як відбувається його перший контакт з дієтологом?

До цього часу завжди було так, що коли приходив новий гравець, я сідав з ним на співбесіду. Наради команд досить інформативні. Кажуть, у нас є два нових доповнення, ви повинні сприймати їх так і так. Однак перша зустріч завжди індивідуальна.

Чи можете ви дізнатися, що гравець не дотримується харчування, яке ви встановили? Ви вимірюєте кількість жиру та м’язової маси, або тестуєте їх інакше?

Так, це потрібно зробити, інакше деякі гравці, як правило, "ляпають". Вони вимірюють відсоток жиру, ми перевіряємо вагу. Є гравці, які мають вищі результати в довгостроковій перспективі, наприклад, у них відсоток жиру становить близько 12%. Однак, якщо вони зберігають це і їхні показники хороші, ми не вирішуємо це. Але є в «Словані» і гравці, які мають відсоток жиру 8% і тримають його надовго.

Проблема, однак, полягає в тому, коли приїжджає гравець, який має 11% жиру і 14% за два місяці. Тоді ми знаємо, що він чимсь нехтував, і тоді починається втручання. Я знову повернусь до Барселони. Там це чітко встановлено. Гравець команди А повинен мати менше 12% жиру, воротар - менше 14%. Коли цього не робить, у нього виникають великі проблеми.

Яку їжу та напої ми можемо знайти в салоні Слована під час перерви на півдня?

Є іонний напій, чиста вода. Важливо, щоб було також трохи фруктів, винограду або банана. Ми також зустрінемо різні вуглеводні гелі з кофеїном або без нього.

Чи всі їдять фрукти під час перерви? Або знайдуться ті, хто нічого не їстиме?

Не всі їдять. Гравець вже повинен знати і знати, чи достатньо іонного напою, чи буде у нього трохи винограду або гелю. Мало хто їсть цілий банан. Швидше вони кусають дві-три штуки. Безкоштовно я порекомендую гравцеві, що йому потрібно принаймні половину банана, якщо йому це нудно. Тож це залежить від нього.

І що після матчу?

Перша форма регенерації повинна відбутися якомога швидше. Тому їм слід їсти перед тим, як сісти в автобус. В ідеалі не пізніше години після матчу. Інакше буває під час домашньої гри, де після обіду вони проводять легку вечерю. Деякі макарони, рис з куркою. Коли ми виходимо, справи обробляються інакше. Ми багато пробували. Холодні салати, приготовані для нас в готелі. Ми також перевірили імпорт макаронних виробів. Ми намагаємось не їсти нездорову їжу, переважно легку їжу.

Уявіть собі ситуацію, коли спортсмен приходить до вас і каже вам, що хоче бути веганом. Що ти йому скажеш? Які основні речі він повинен знати і бути обережним?

Бути веганом вимагає знань людини, особливо якщо він займається інтенсивними видами спорту. Він повинен забезпечити достатню кількість білка для регенерації. Ми знаємо, що рослинні білки трохи менш оптимальні з людської точки зору, ніж тваринні білки. З іншого боку, його можна збалансувати різними комбінаціями. Проблема, однак, полягає в тому, що не лише спортсмени, а й звичайні люди часто читають лише "рекламний банер", що це веганський продукт. Однак його можна виготовити з вторинної сировини. Тому їх вегани часто впадають у нездорову дієту, і вони в основному купують веганські напівфабрикати. Це проблема, оскільки вони раптом їдять більше "шкідливої ​​їжі", ніж якщо б їли м'ясо.

Інша проблема полягає в тому, що багато з цих людей харчуються в ресторанах. Якщо це не явно веганський ресторан, майже неможливо слідувати веганству. Принаймні масло завжди є в їжі. Якщо вони хочуть бути суворими веганами, вони часто покладаються на власну кулінарію. Однак вони на це не встигають і тягнуться до вже згаданих напівфабрикатів.

Веганізм шкідливий для спортсменів?

З наукової точки зору веганство не було доведено шкідливим. Є відомі спортсмени, які є веганами. Наприклад, Новак Джокович і Здено Чара також представили себе приблизно так. Однак сумнівно, чи є вони суворими веганами чи раз у раз їдять рибу та яйця. Це щось зовсім інше.

Друга справа, що така людина, як Здено Чара, прекрасно знає своє тіло. Він знає, як тренуватися, і усвідомлює, що він грає в такій позиції, яка не така вимоглива з точки зору азартних ігор, як гра на крилі. Тому для нього це нормально. Тіло 17-річного хлопчика погано переносило це при великих навантаженнях.

Мені випливає, що спортсмен може бути веганом, але не кожен.

Існує дві групи людей. Хтось добре переносить рослинну їжу і її вистачає. Однак у другій групі може спостерігатися втрата м’язової маси. Ми в цьому не рівні. За цим можуть бути деякі генетичні фактори. Хтось тіло дуже добре переносить веганство, і хтось має з цим проблеми.

З цього випливає, що було б краще не бути суворим веганом. Швидше намагайтеся нарізати м'ясо, але час від часу ви можете їсти рибу, яйця і спробувати більше вегетаріанства. Це справді без проблем вдається спортсменам, хоча у мене був клієнт - футболіст, який також мав проблеми з вегетаріанцем. Наприклад, він повільніше бігав. Ми намагалися вирішити це шляхом доповнення, але якось це не спрацювало. Однак, повернувшись до випадкового вживання м’яса, він раптом відчув, що рухався далі.

Говорячи про вегетаріанство та веганство - деякі педіатричні компанії також рекомендують вегетаріанську дієту як дієту, придатну для дітей. Але не веганство.

Вегетаріанець може набрати м’язову масу і «набрати» правильний шлях?

Вони повинні вміти поєднувати рослинні джерела. Оскільки у нього дозволені сири та яйця, це не проблема. Він також може використовувати добавки сироваткового білка. Отже, немає проблем із набором або регенерацією маси.

Перейдемо до харчових добавок. Яку форму добавки ви вважаєте правильною? Тільки професійний спортсмен або людина, яка захоплюється рекреаційними видами спорту, повинна приймати харчові добавки?

Звичайно, більше харчових добавок їдять професіонали. Однак якщо ми говоримо про те, чи потрібні вони їм взагалі, я б, можливо, представив новітню теорію в цій галузі. Гарвардська школа громадського здоров’я рекомендує нову піраміду харчування. На найширшій нижній гілці, де колись були вуглеводи, зараз фізичні вправи, здорові вуглеводи, жири та вітамін D. Коли ми брали кров у футболістів у період з листопада по березень, більшості з них не вистачало вітаміну D. Це тому, що у нас немає сонця і ми не їмо печінку печінки та рибу щодня. Отже, для мене стандартом є принаймні контрольоване додавання вітаміну D з осені до весни.

Де молоді таланти, такі як члени нашої юніорської олімпійської збірної, повинні шукати інформацію про правильне харчування? Чи повинні вони знайти дієтолога, чи вони повинні натискати профспілки або клуби для організації лекцій? Напевно, небезпечно посилати їх на інформацію з Інтернет-джерел, яка часто дуже суперечлива і незрозуміла.

Ви це добре визначили. Перш за все, ними повинен опікуватися або клуб, або асоціація, або федерація. Вони повинні дати їм певну освіту з цього приводу і дати їм можливість зустрітися з дієтологом хоча б раз і провести принаймні годину лекції про те, як харчуватися під час тренувань, перед матчем або під час змагальних навантажень.

Звичайно, ідеально, якщо спортсмена це питання цікавить самостійно. Вам також слід скласти рекомендації щодо діагностики та харчування. Це не так дорого. Я б рекомендував кожному принаймні один раз зустрітися з дієтологом. Інакше орієнтуватися буде дуже важко. Інформаційний хаос величезний у цій галузі.

Мілан Седляк також буде частиною онлайн-спортивної конференції SPORT (R) EVOLUTION! Разом із провідними словацькими лікарями ви побачите його в дискусії "Сильніше за життя".