Уникайте споживання алергенних речовин чутливими людьми або через брак інформації, або через їх мимовільну присутність.

сторінка

ЦІЛЬ: Уникати вживання алергенних речовин чутливими людьми через відсутність інформації або мимовільну їх присутність.

УПРАВЛІННЯ АЛЕРГЕНАМИ

• Включити контроль за алергенами в план контролю постачальника.

• Запитувати інформацію про навмисну ​​або випадкову присутність алергенних речовин у сировині.

• Створити, якщо це необхідно, систему аудиту або перевірки для постачальників.

• Перевірте транспорт, щоб уникнути перехресного забруднення.

• Визначте та зареєструйте алергенні інгредієнти у файлі продукту.

• Перегляньте алергенні інгредієнти у встановлених складах та оцініть їх заміну та/або елімінацію.

• Подумайте про використання неалергенних інгредієнтів при розробці нових складів.

Послуги, обладнання та процеси

• Уникайте перехресного забруднення: зберігання сировини та інших інгредієнтів; обробка, виробництво та упаковка в райони відокремлені решта.

• Контроль руху людей/команд районів де виробляються алергенні продукти для інших частин компанії: чітке визначення районів, де обробляються алергени; зміна одягу; миття частин тіла, що зазнали впливу алергену.

• Інші: відмовитися від використання рукавичок, коли це можливо, і якщо важливо уникати латексних рукавичок. Повторне використання (наприклад, смаження олій) лише для продуктів, що містять алерген.

ЯКЩО роздільне зберігання/обробка/виробництво/упаковка НЕ ​​МОЖЛИВО:

• Зберігання сировини та напівфабрикатів у закритих контейнерах та відокремлено від решти/спеціальні запобіжні заходи у випадку порошкоподібних продуктів.

• Ідентифікація посуду використовується для обробки алергенної сировини.

• У разі виникнення стадія помелу сировини, яку неможливо виготовити в окремій зоні, застосовуйте систему вологого прибирання після закінчення етапу.

• Контроль продукції, що виготовляється лінійно:

- встановити часову послідовність виробництва (спочатку тих, які не містять алергенів).

- хороша операція очищення після виробництва продуктів з алергеном.

• Проектування об'єкта/обладнання з фізичними бар’єрами, які ускладнюють поширення алергену в навколишнє середовище і які легко очищаються.

• Контроль забруднення навколишнього середовища.

- переважно у випадку порошкоподібних виробів (вентиляційні системи з фільтрами або системи відводу повітря).

• Встановити a послідовність часу упаковки і ті очисні процедури підходить.

Очищення (див. Розділ Аналіз алергену)

• Пільгове застосування систем вологого прибирання.

• Майте ексклюзивне обладнання для чищення та посуд для виробництва продуктів з алергенами/уникайте використання повітряних або водяних пістолетів.

• Перевірте план очищення, встановлений з метою усунення алергенів/періодична перевірка відповідності.

Інгредієнти, складні інгредієнти, добавки, технологічні допоміжні засоби, розчинники або добавки та ароматизатори, які є алергенними, повинні бути зазначені на етикетці з чітким посиланням на назву алергену.

  • Регламент (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради, від 25 жовтня 2011 р. (Набрання чинності з січня 2014 р.): У упакованих харчових продуктах інгредієнти алергени повинні з’являтися у списку інгредієнтів, виділених а верстка, яка чітко відрізняє їх від решти інгредієнтів зі списку (шрифт, стиль або колір тла). У разі продуктів харчування, які представлені в розгорнутому вигляді для продажу кінцевим споживачам та громадам, або у випадку продуктів харчування, упакованих у точках продажу на прохання покупців або розфасованих для негайного продажу, обов’язково вказується наявність алергенних інгредієнтів.

Оцініть можливість попереджувального маркування (не є обов’язковим).

  • Інформація про ризик наявності слідів алергенів через перехресне забруднення:
    • Компанія повинна попередити про цей ризик за допомогою запобіжної заяви на етикетці, якщо будуть вжиті заходи недостатньо ефективні, щоб запобігти ненавмисній присутності невелика кількість алергену в готовому продукті.
    • Законодавство не має виразів щодо повідомлення про можливе перехресне забруднення. Щоб полегшити цю інформацію споживачеві, пропонується використовувати як попереджувальне повідомлення та в місці, близькому до списку інгредієнтів, просту фразу, таку як наступна: "МОЖУ ВМІСТИТИ".

ІНГРЕДІЄНТИ, ЩО ПОВИННІ ОГОЛОШУВАТИ АЛЕРГЕНАМИ

• Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридні сорти) та похідні продукти.
• Ракоподібні та продукти ракоподібних.
• Яйця та яєчні продукти.
• Риба та продукти на основі риби.
• Арахіс та продукти на основі арахісу.
• Соя та продукти на основі сої.
• Молоко та його похідні (включаючи лактозу).
• Горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи (волоські горіхи), кешью, пекан, бразильські горіхи, фісташки, макадамії та австралійські горіхи) та похідні продукти.
• Селера та похідні продукти.
• Гірчиця та похідні продукти.
• Зерна кунжуту та продукти із зерна кунжуту.
• діоксид сірки та сульфіти (у концентраціях більше 10 мг/кг або 10 мг/л, виражених як SO2).
• Люпин та продукти на основі люпину.
• Молюски та продукти на основі молюсків.

Товари, виключені з обов'язку розміщуватись на етикетці [4]

• Похідні зернових культур:

  • Сиропи на основі пшениці на основі глюкози, включаючи декстрозу. (1)
  • Мальтодекстрини з пшениці. (1)
  • Глюкозні сиропи з ячменю.
  • Зернові культури, що використовуються для виготовлення дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження для алкогольних напоїв.

• Похідні риби:

  • Рибний желатин використовується як доповнення до вітамінів або каротиноїдних препаратів.
  • Рибний желатин або іхтіколати, що використовуються як освітлювач у пиві та вині.

• похідні сої:

  • Повністю рафіновані соєві олії та жир. (1)
  • Змішані природні токофероли (E-306), природний d-альфа-токоферол, природний d-альфа-токоферол ацетат та природний d-альфа-токоферол сукцинат із сої.
  • Фітостерини та ефіри фітостерину, отримані з рослинних олій сої.
  • Ефіри фітостанолу, отримані з фітостеринів соєвої олії.

• Похідні молока:

  • Сироватка, що використовується для виготовлення дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження для алкогольних напоїв.
  • Лактитол.

• Плоди з шкаралупою:

  • Горіхи, з яких виготовляють дистиляти або етиловий спирт сільськогосподарського походження для алкогольних напоїв.

(1) Це також повинно застосовуватися до похідних продуктів, якщо малоймовірно, що процеси, яким вони піддавалися, збільшаться до рівня алергенності, визначеного EFSA для продукту, з якого вони отримані.

КОНТРОЛЬ АЛЕРГЕНІВ

АНАЛІЗ АЛЕРГЕНІВ: Відбір проб та методи

• Крок 1: Візуальний огляд підлог, робочих поверхонь, обладнання тощо. виявити погано очищені поверхні з залишками їжі.

• Крок 2: Прийоми аналіз невидимих ​​залишків на зовні чистих поверхнях. Вони не є специфічними для виявлення алергенів, але вказують на наявність органічних речовин:

- Виявлення залишків білка та/або цукру (Див. Управління поверхнею)

- Кількісна оцінка АТФ (Див. Управління поверхнею)

• Крок 3: Специфічне виявлення алергенів на поверхнях, що контактують з харчовими продуктами.

- Oxoid: збір зразків за допомогою мазка та аналіз методом ІФА (імуноферментний аналіз); доступні набори для виявлення слідів мигдалю, фундука, b-лактоглобуліну, арахісу, казеїну, ракоподібних, гречки (Fagopyrum sagittatum), гліадину, яєць, гірчиці, кунжуту, сої та люпину

- Неоген: доступні набори для виявлення слідів мигдалю, фундука, арахісу, ракоподібних, гліадинів, клейковини, молока, гірчиці, яєць, сої

• Крок 4: Виявлення/кількісне визначення алергенів у кінцевому продукті

а) вибір найбільш підходящого методу - відповідно до характеристик продукту:

  • Однорідність/неоднорідність
  • рН
  • Наявність сполук, які заважають остаточному вимірюванню: дубильних речовин, поліфенолів, цукрів, етанолу

  • Місце відбору проб
  • Частота дискретизації
  • Кількість зразків
  • Процедура відбору проб

  • Методика ІФА - кількісна: для кількісної оцінки алергенів в інгредієнтах або готових продуктах:

  • ПЛР (полімеразна ланцюгова реакція): у разі неоднозначних результатів із методом, заснованим на методиці ІФА, і коли такого немає на основі виявлення білків (наприклад: виявлення селери або сухофруктів, крім мигдалю, фундука та волоських горіхів)
  • Мас-спектрометрія: дуже конкретні програми, у разі вторинного підтверджуючого тесту

ДОКЛАДНА ДОКУМЕНТАЦІЯ

• [1] Королівський указ від 13 липня 1334/1999, яким затверджується загальний регламент щодо маркування, представлення та реклами харчових продуктів.

• [2] Королівський указ 1324/2002 від 13 грудня, який змінює загальний регламент маркування, представлення та реклами харчових продуктів, затверджений Королівським указом 1334/1999 від 31 липня.

• [3] Королівський указ 1245/2008 від 18 липня, який змінює загальний регламент маркування, представлення та реклами харчових продуктів, затверджений Королівським указом 1334/1999 від 31 липня.

• [4] Директива 2007/68/ЄС Комісії від 27 листопада 2007 року, яка змінює Додаток III-біс Директиви 2000/13/ЄС Європейського Парламенту та Ради, згідно з якою вона стосується певних інгредієнтів їжі.

• [5] Регламент 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року про інформацію про харчові продукти, що надається споживачам.

• [6] Посібник з управління алергенами та глютеном для харчової промисловості. Каталонія. Департамент де Салют. Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів.

• [7] Керівництво з управління харчовими алергенами для виробників продуктів харчування.