У цьому рецепті до складу однієї з найбільш літніх риб, скумбрії, входить типовий кантонський соус: гіркий солодкий. Тут ми пояснимо, як приготувати його вдома, додавши нотку персика.
Якщо ви читаєте "гіркий солодкий" і думаєте про ресторан Gran Muralla III, де готують такі м'які, желатинові кульки та продукт, який вони називають свининою, ми робимо щось не так. Співробітники El Comidista вже опублікували кілька публікацій про справжню китайську їжу: автентичну, ту, яку вони їдять, яка не має нічого спільного з їжею, яку американські китайці розробили для західників.
Подорожувати - їсти - в Сичуань, Гонконг чи Пекін набагато простіше, ніж ми можемо повірити, і я маю на увазі не лише кількість ресторанів; але; Так само, як це зробив би кантонець, ви можете простим і дешевим способом приготувати вдома деякі традиційні чудеса різних китайських міст, чия гастрономія змінюється від одного міста до іншого, як тут, якщо ми їдемо з Гранади у Віго.
Влітку до нас приходить ця копчена скумбрія з гірким персиком, яка ні фарбується, ні перестає бути справжньою. Хоча однією з найпопулярніших китайських страв є гарячий суп, як вулкан, більшість його кухні - це швидка та легка фрі, для якої потрібні лише свіжі інгредієнти, спеції та азіатські соуси.
Сьогодні ми будемо використовувати класику кантонської кухні, відомий кисло-солодкий соус, відомий і ненависний, з дешевим, літнім національним продуктом: скумбрія; що ми будемо палити вдома дуже просто і елементарно, але це дає результати при реєстрації. Також ми додаємо гірко-солодкий персик у свою тарілку; непереборний смак, аромат і в повний сезон.
Складність
Може Велика Стіна I.
Інгредієнти
Для 2 осіб
- 2 свіжі скумбрії
- 150 г рису жасмину
- 100 г чаю (жасминовий, червоний, чорний ...)
- 2 палички кориці
- 4 зірки стручків анісу
- Чорний перець
- 50 г коричневого цукру
- Сіль
- Оливкова олія
Для кисло-солодкого персикового соусу (він залишиться, але він тримається дуже добре)
- 200 г персика
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 50 мл рисового оцту
- 100 г кетчупу
- 1/2 чайної ложки тертого свіжого імбиру
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 зубчик часнику
Підготовка
Щоб скурити скумбрію, вам потрібно накрити дно горщика алюмінієвою фольгою, щоб горщик не зіпсувався. На цю алюмінієву фольгу покладіть інгредієнти, щоб спалити: рис, цукор, чай, корицю, аніс ... і все, що кожен хоче.
Дайте йому повну потужність і почекайте, поки вийде дим. Тим часом закриту скумбрію - кишку, очищену і знекровлену в крижаній воді та солі протягом 15 хвилин - злегка змастіть оливковою олією і покладіть поверх сита на трохи паперу. Помістіть ситечко, яке ідеально підходить до каструлі та кришки. Нехай дим продовжує виходити, накрившись, протягом 10 хвилин (зменште потужність вогню, щоб він не був надто агресивним). Половину часу обернись.
Для соусу у невелику каструлю додайте персик, нарізаний невеликими квадратиками та решту інгредієнтів. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
Після копчення відкрийте скумбрію, полийте невеликою кількістю оливкової олії та солі, закінчіть кисло-солодким персиковим соусом і подавайте до столу.