Кабачки - це овоч, який належить до групи кабачків. Походження кабачків не зовсім зрозуміле, оскільки є сумніви щодо того, походить він з Азії чи Центральної Америки. Очевидно, що це овоч, який завжди вирощували в теплих країнах світу.
Саме араби поширили його споживання в середземноморських країнах. Основними країнами-виробниками цього овоча є Голландія, Іспанія, Марокко та Італія. Це низькокалорійний овоч у відвареному вигляді, але якщо його смажити, його калорійність значна. Сьогоднішній рецепт - від Мартіна Берасатегі.
3 середніх кабачка (1 кг.)
10 листків базиліка
2 зубчики часнику філе
100 грам смаженого помідора
1 банка перцю пікільо (150 г)
1 жменю чорних оливок без кісточок
50 грам тертого пармезану
3 столові ложки оливкової олії
Сіль і перець
300 грам свіжого сиру з Бургосу
Кабачки помити. Один з них розріжте уздовж на дві частини, зробіть надріз посередині і вкладіть нарізані скибочки часнику. Покладіть його на аркуш алюмінієвої фольги, додайте кілька крапель оливкової олії, накрийте іншим аркушем паперу, ніби це папілот, і готуйте в духовці при 200 градусах протягом 30 хвилин. Дістаньте з духовки і розімніть кабачки з часником за допомогою картопледробилки, ніби це пюре, зарезервуйте.
Очистіть перець пікільо від насіння і подрібніть його кубиками 5х5 мм. Поріжте оливки на чверті. Інші два кабачки розріжте уздовж, а потім тонко наріжте. У каструлі розігрійте оливкову олію і тушкуйте кабачки протягом 5 хвилин, лише поки вони не стануть хрусткими, приправте їх. Додайте перець пікільо, оливки, пюре з кабачків і 100 грамів смаженого помідора. Готуйте все разом ще 5 хвилин. Посипте тертим пармезаном, дрібно нарізаним базиліком, правильно приправте і подавайте гарячим.
Супроводжуйте кабачки кількома шматочками свіжого сиру Бургос, нарізаними кубиками 4х4 см.