Соління перейшло від способу отримання м’яса, птиці та риби, щоб продовжити термін їх зберігання - це була початкова ідея цього методу, у той час, коли не було таких винаходів, які називались холодильниками, - чи майже щоденної страви, що мало хто вже робить вдома. Оскільки його приготування займає не так довго, це дешевий рецепт, і всі ті речі, які ми цінуємо в El Comidista, сьогодні ми пропонуємо рецепт, який є дещо складнішим, ніж зазвичай, але співвідношення зусиль/задоволення є максимальним.
Хоча канонічних пропорцій у цього типу рецептів немає - у кожному будинку це зазвичай роблять із власними мірками та системою: є й ті, хто кладе холодний маринований огірок на гарячу рибу, найпоширенішим є використання третини оцет, ніж олія. Якщо ви любите, щоб кислота переважала трохи більше, додайте ще трохи (я зробив це так, я люблю веселі соління. Ну, і майже все).
Я приготував його зі скумбрією, оскільки він дешевий і смачний, і я використовував ці спеції саме тому, що хотів, щоб у ньому було трохи арабського повітря, але ви можете використовувати ті спеції, які у вас є більше під рукою, або ті, які вам подобаються. більшість. Додавання цитрусових ароматів до маринованих огірків за допомогою їх шкірки - з апельсином і мандарином також дуже сексуально - додає забавного нюансу кислому оцту.
Хоча при приготуванні я використовую традиційну систему, щоб аромат спецій був трохи більше інтегрований у смак страви - і знаючи, що відпочинок філе протягом двох днів у холодильнику є нічим неможливим - я поклав їх у горщику з олією та оцтом за кілька годин до його приготування (не лавровий лист, який, витрачаючи його, робить їжу на смак як бабусина шафа). Це спрацювало - я не міг сказати, скільки, але було смачніше, ніж зазвичай. Я припускаю, що нагрівання масла напередодні та залишення його настоюватися 24 години може досягти набагато більш потужних результатів.
Приготування подвійної кількості цього маринаду коштує майже однакових зусиль - вам не потрібно класти вдвічі спеції, якщо ви з’їсте їх трохи пізніше, залишки приймуть більше смаку із відпочинком - і це зробить будь-який дім кращим місцем щасливі. Нарешті, знайте, що якщо хтось випадково зіткнеться з цією стравою без хорошого шматка хліба, це призведе до вимирання декількох видів дуже милих тропічних птахів, і вони знову не будуть спати спокійно.
Складність
Це трохи кропітко, але я підготував список відтворення (спочатку зі слабким голосом, потім підніміться), щоб працювати з радістю і не бути поміченим.
Інгредієнти На 4 особи
- 4 раціони філе скумбрії (близько 300 грамів кожне, ціле)
- Пшеничне борошно
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 1 лавровий лист
- 4 зубчики часнику
- 1 цибулина кропу
- 2 зірки стручків анісу
- 1 паличка кориці
- 1 гілочка розмарину
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 1 чайна ложка паприки
- 1 лимон
- 1 склянка оливкової олії
- 1/3 склянки яблучного оцту або білого вина
- Сіль
Підготовка
1. Посоліть і злегка обробіть борошном філе скумбрії і варіть на середньому вогні на сковороді з фоном оливкової олії, лише з боку шкіри, пару хвилин. Покладіть їх у глибокий посуд або запіканку шкірою донизу та зарезервуйте.
2. На тій же олії обсмажте цибулю - попередньо очищений від шкірки - і кріп, нарізаний соломкою. Коли вони трохи підрум’яняться, додайте зубчики часнику, очищені та розрізані навпіл вздовж, і моркву скибочками, і тушкуйте ще пару хвилин.
3. Додайте спеції, ароматну, цедру лимона - лише жовту частину - олію та оцет. Приправити сіллю, дочекатися закипання і залити рибу. Дайте охолонути і відпочиньте в холодильнику, принаймні на ніч. Подавайте при кімнатній температурі.