корейська

Час підготовки: відпочинок + 35 хвилин
Складність: 3

Корейське обгортання

Інгредієнти:

куряча грудка

Куряча грудка - один з найпопулярніших видів м’яса завдяки швидкому приготуванню та відносно нейтральному смаку. Хоча це також найсухіша частина курки, вона є основою незліченних рецептів - від дієтичних натуральних курячих грудок до більш обсмаженого або запеченого м’яса.

Смак м’який, зовсім не настирливий, тому насправді не підходить для самостійного приготування супу, але саме це відчуття «чистої білизни» робить майже будь-яку спецію придатною.

Версії без кісток і кісток також доступні в м’яснику або в магазинах, з яких можна виготовити майже все. Він хороший для швидкого запікання, його можна скремблювати, можна тушкувати з більш міцною приправою, з нього можна робити соуси, а також підходить для смаження на грилі. Це не вимагає тривалого часу випікання, але все ж варто маринувати (ненадовго), оскільки це може призвести до смачнішого кінцевого результату. Його калорійність низька в порівнянні з червоною та свининою, тому, як справжній жартівник, ви можете замінити їх практично в будь-якому дієтичному рецепті. Багатства смаків у цьому випадку не вистачає, але готова їжа не буде неїстівною. Це просто безбарвно.

Більше рецептів, до складу яких входить куряча грудка

соус з хойсину

У китайській кухні часто використовують густий соус темного кольору із соусу з хойсину, який смакує одночасно злегка димчастим, кисло-солодким. Він щільніший і липкіший за середні соуси, дуже концентрований сам по собі, тому його зазвичай можна знайти як компонент солінь.

Це чудове поєднання з м’ясом на грилі (особливо свининою та качкою), що робить його популярним інгредієнтом для маринадів на грилі. Наприклад, це важливо для пекінської качки. Крім м’яса, його також використовують для маринування овочів. Або просто змастіть поверхню вибраного овоча соусом або занурте в нього, зануривши смажені (часто пухнасті) овочі, можливо, ярі рулетики.

Соус з хойсину традиційно готується із солодкої картоплі, але зараз ферментується переважно з сої. На додаток до соєвої пасти до чорного соусу додаються додаткові ароматизатори, також відомі як китайський соус для барбекю. Сюди входять часник, цукор, оцет, кунжутна олія та інколи чилі. Соус, що використовується для китайської, тайської їжі, тепер можна придбати дедалі більше: як у великих гіпермаркетах, так і в азіатських продуктових магазинах.

Більше рецептів, що включають соус з хойсину

рисовий оцет

Популярний аромат східної кухні - оцет, ферментований з рису, можливо, рисового вина. Він набагато легший за оцт, доступний у нас, його кислотність становить близько 5,5%. Звідси випливає, що його смак також набагато м’якший, стриманіший, із виразно солодким ароматом рису. Зазвичай його колір білий, але є і злегка жовтуватий варіант. Його можна використовувати в основному як основу для солінь і заправок, але він також відіграє важливу роль у приготуванні суші. Бажано замінити його бальзамічним оцтом або яблучним оцтом у рецептах.

Рисовий оцет, який вживають переважно в Китаї та Японії, чудово поєднується з багатством східних смаків. В Японії в основному використовується простий, чистий варіант, тоді як у Китаї чорний рисовий оцет справді популярний. Це набагато щільніший і чорний оцет, який на смак також ситніший з легким ефектом диму. Вміст оцтової кислоти також не високий (5,5%), але його аромат складніший, наприклад, він більше не підходить для приготування суші, оскільки він занадто інтенсивний. З солоду також виготовляють чорний рисовий оцет, і саме це повертає його смак і текстуру.

Більше рецептів, що включають рисовий оцет

кунжутну олію

Олію, отриману з кунжутного насіння, віддають перевагу як близькосхідна, так і далекосхідна кухня. Характерний смак олії холодного віджиму, одержуваного з насіння кунжуту, нагадує смажене насіння кунжуту, і доступно кілька варіантів залежно від сили концентрації.

Його можна придбати в основному в азіатських магазинах, але він набуває все більшого поширення, тому його вже не представляє особливої ​​складності. Його також можна використовувати для м’ясних та овочевих страв, і він є популярним інгредієнтом в соліннях і заправах для салатів. Варто додавати насіння кунжуту в їжу одночасно з його вживанням, що підсилює смаковий ефект.

Олія використовується в Китаї з давніх часів і є популярною як для зцілення, так і для приготування їжі. Він містить поліненасичені жирні кислоти і тому знижує рівень холестерину. Він має високий вміст лецитину, який необхідний для людського організму та захищає нервову систему, печінку та жовч. Воно має сильну антиоксидантну та дезінфікуючу дію, тому олію можна використовувати зовнішньо, щоб утримати бактерії. Не рекомендується вагітним жінкам через його естроген-подібні активні інгредієнти, але може зменшити симптоми під час менопаузи.

Більше рецептів, що містять кунжутне масло

Підготовка:

  1. Спочатку складіть корейський соус барбекю. Для цього змішайте в скляній банці соус хойсин, мед, рисовий оцет, імбир, азіатський соус чилі, кунжутне масло і часник.
  2. Підготуйте курку, потім залийте половиною корейського соусу барбекю і відпочиньте 3 години. Ви можете залишити це в соусі на цілу ніч, якщо вам буде зручніше.
  3. Ви можете приготувати рисову локшину перед тим, як збити її. Закип’ятити воду у великій каструлі, потім покласти в неї тісто і варити хвилину. Потім процідіть і влийте кілька ложок соусу барбекю і перемішайте.
  4. Потім можна розігріти гриль до середньої температури. Злегка змастіть грилі щіткою безпосередньо перед запіканням, а потім покладіть курячі грудки на сітку. Випікайте їх за 12 хвилин, один раз перевернувши.
  5. Потім зніміть курку з решітки і відпочиньте м’ясом на дошці протягом 5 хвилин, перш ніж нарізати соломкою.
  6. Для складання обгортання використовуйте пару листових салатів, поверх яких ви кладете курячі смужки, рисову локшину, бобові паростки, огірок та зелену цибулю. Налийте трохи корейського соусу барбекю. Нарешті подайте з зеленню коріандру та гвоздикою лайма. Робіть невеликі обгортання, згортаючи листя салату, які ви можете тримати разом з алюмінієвою фольгою або жиростійким папером, і ви вже можете подавати до столу.

Додаткові поради:

  • Ви можете покласти соус барбекю до тижня до випікання, він так довго залишається в холодильнику.
  • Якщо ви не хочете після приготування таких довгих пасом рисової локшини, поріжте їх разом ножицями.