Смажена курка була вашим улюбленим блюдом дитинства? Звичайне: коли воно багате, воно викликає звикання, і корейська версія має все, щоб ви не могли перестати його їсти.

Давайте поговоримо: корейська смажена курка така гарна, бо смажиться двічі. Що двічі проходить через фритюрницю? Я це вже сказав, і це реальність: є таємниця, так що зовні вона дуже хрустка, а всередині ніжна і делікатна. Друге смаження при більш високій температурі і за дуже короткий час дає вам додатковий апетитний хруст.

корейські

Щоб зробити це по-справжньому добре, вам також доведеться трохи вкласти в курку з вільного вигулу: я не знаю, як це пройде в Кореї, але в Іспанії різниця велика. Також дуже важливо протягом декількох годин маринувати курку з деякими спеціями та азіатськими соусами (їх досить легко знайти в магазинах східних продуктів). Кількість кукурудзяного крохмалю в клярі може здатися надмірною, але це не так: завдяки маринаду упаковується багато борошна, створюючи густе і хрустке тісто.

У нас залишився останній секрет: соус, вершковий з домішкою помідора та сої, але також трохи солодкий завдяки меду та трохи гострий для додавання базового кімчі. Ну ось і все: смажте, глазуруйте соусом, зверху додайте трохи кунжутного насіння і їжте його руками (бо так обіцяю набагато багатше).

Складність

Вам не слід було їхати до Кореї.

Інгредієнти

На 4 особи

  • Курку (можна використовувати лише крила або шинку), нарізану приблизно на 16 частин з кістками та іншим
  • 2 столові ложки основи кімчі або гочуджанг (корейська паста з червоного перцю)
  • 1 к кукурудзяний крохмаль
  • 100 г пшеничного борошна
  • 1 чайна ложка розпушувача (Royal)
  • 1 чайна ложка паприки з ла вера
  • 2 столові ложки мірину або рисового оцту
  • 2 чайні ложки тертого імбиру
  • Сіль
  • Чорний перець
  • М'яка оливкова олія

  • 4 столові ложки меду
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 2 столові ложки основи кімчі або гочуджанга
  • 3 столові ложки кетчупу

  • Насіння кунжуту

Підготовка

  1. Змішайте в мисці чорний перець з сіллю, базовим кімчі або гочуджангом, міріном і тертим імбиром. Добре змастіть курку маринадом, накрийте кришкою і залиште в холодильнику на дві-12 годин.
  2. Покладіть всі інгредієнти соусу в каструлю, доведіть до кипіння протягом двох хвилин, помішуючи, поки добре не змішається. Заповідник.
  3. Змішайте кукурудзяний крохмаль з борошном, дріжджами та паприкою у великій мисці. Пропустіть шматочки курки через суміш, не зливаючи маринад, поки вони повністю не покриються хорошою кількістю борошна.
  4. У фритюрниці або сковороді нагрівайте олію до тих пір, поки вона не досягне приблизно 175 ° C - середній/високий - і вводьте шматочки курки не більше трьох за раз, щоб температура олії не падала занадто сильно.
  5. Коли курка почне підрум’янюватися - приблизно три хвилини, залежно від розміру, перекладіть її на абсорбуючий папір.
  6. Коли вся курка обсмажиться, видаліть з оливи домішки, почекайте, поки вона нагріється, і смажте ще раз ще хвилину, поки вона не стане золотисто-коричневою. Полийте його соусом і закінчіть трохи кунжутного насіння.