Паелья є серед зіркових страв літа і навіть протягом усього року на узбережжі Середземного моря. Це саме по собі унікальне блюдо з всі достоїнства середземноморської дієти, де є місце для клітковини з овочів та овочів із запіканки, білка з м’яса або морепродуктів та корисних жирів з оливкової олії. І звичайно, вуглеводи в рисі, король злаків. Це також символічна їжа, яка поставила іспанську гастрономію на універсальний план.

рисова

Ось чому вони (майже завжди) брешуть нам про цільнозерновий хліб

Дізнайся більше

Однак все більше людей задається питанням про режим зробити паелью з коричневим рисом. Занепокоєність з приводу нестачі клітковини в раціоні та виділення цукрів із білого або рафінованого рису, що спричиняє високі піки глікемії, змушує шукати більш збалансовану паелью з дієтичної точки зору.

Перевагами використання коричневого рису є:

  • A нижчий викид цукру але більш постійний у часі.
  • Уникайте глікемічні піки білого рису, саме вони перетворюють підшлункову залозу в «стрес-режим» і можуть призвести до діабету в довгостроковій перспективі.
  • A прийом вітамінів B1 (тіамін), вітаміни B2 (рибофлавін), B3 (ніацинамід), вітамін D, залізо, магній, кальцій і калій, які втрачаються в процесі помелу, якому піддається білий рис.
  • Збільшення частки рослинної клітковини в раціоні.

Зараз, здається, через тип приготування, який застосовується до рису в паельї, кількість миш’яку не зменшується що цей злак має, що поставить питання про часте споживання цієї страви, і тим більше у її варіанті з коричневим рисом, оскільки висівки вносять більшу частку цього елемента. Однак ми побачимо, що три із чотирьох запропонованих нижче способів значно зменшують пропозицію миш’яку.

Внизу виставляються чотири способи зробити коричневу рисову паелью.

1. Класичний метод

Буде слідувати та ж процедура ніж у паельї з білим рисом, але пристосовуючи час та кількість бульйону до характеристик коричневого рису, який є більш вимогливим у кулінарії. Загалом, хоча кожен кухар має свій протокол: соус готується однаково з інгредієнтами, які ми хочемо, шматочки м’яса, каракатиць, молюсків, бобових тощо, або все, що ми збираємось використовувати, пасеруються і зарезервовані. Потім рис виливають і підрум’янюють у соусі протягом декількох хвилин, а потім кидають бульйон гарячим і починають готувати.

Тут відбуваються варіації, оскільки якщо для білого рису потрібно приблизно дві склянки бульйону на один рис, то у випадку використання коричневого рису пропорція повинна бути одна до трьох. Інакше кажучи, три склянки на кожен рис. Крім того, варіння буде здійснюватися на більш м'якому вогні та під час сорок хвилин, вдвічі більше, ніж у випадку з білим рисом.

Під час варіння ви можете додати решту інгредієнтів, які складатимуть паелью і які ми попередньо підрум’янили, щоб вони не сильно розм’якшилися разом з бульйоном. Ми будемо пильнуй, так, стан рису з більшим завзяттям, ніж якби він був білим, оскільки коричневий рис має більшу тенденцію, ніж білий, розбиватися і виділяти крохмаль при пережаренні.

2. З попереднім замочуванням

Якщо у нас є час для планування, ми можемо скористатися цим методом, за допомогою якого пуристи покладуть руки до голови, але який гарантує принаймні попереднє промивання миш'яку, що перевищує висівки, і пропонує нам комфорт приготування рису після якщо білий. Він складається з залишення коричневого рису витримати шість годин а потім злийте його сітчастим фільтром і зарезервуйте на час, коли він нам знадобиться.

Ми побачимо, що після замочування рис набряк і пухкий, оскільки він поглинув певну кількість води. Під час виготовлення паелли ми можемо використовувати цей рис так, ніби він білий: ми застосовуватимемо дві склянки бульйону на кожен рис а ми будемо готувати поруч двадцять хвилин; незадовго до закриття вогню ми додамо ще півсклянки бульйону, якщо побачимо, що крупа все ще трохи тверда. Ми будемо готувати його з цим додаванням протягом двох-трьох хвилин, а потім дамо йому відпочити гарячим ще кілька хвилин.

3. З попереднім приготуванням

Цей метод, вилучений з блогу шеф-кухаря-флексітариста Терези Карлес, пропонує попереднє приготування рису кип’ятити на повільному вогні і кип’ятити протягом середнього годину, щоб потім злити і зарезервувати рис. Потім цей рис використовують у паельї з тими ж пропорціями та методом, що і у випадку з білим рисом, хоча і з більш м’яким нагріванням, щоб дати часу рису добре зваритися. Щоб паелла мала успіх, потрібно пильно стежити за тим моментом, коли вона досягне своєї точки і залишається дуже сухою, додайте додатковий бульйон.

4. Швидка паелья

Це паелья, зроблена на швидкому шляху і зовсім не ортодоксальна, але важливий результат. Складається в зварити коричневий рис у скороварці протягом десяти хвилин з додаванням солі, потім злийте його і використовуйте вже на соусі з чіпсами, також додаючи півсклянки бульйону на кожну склянку рису. Приготування закінчуватиметься на середньому сильному вогні протягом трьох хвилин і закінчуватиметься, як і на всіх паелях.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Паелья є серед зіркових страв літа і навіть протягом усього року на узбережжі Середземного моря. Це саме по собі унікальне блюдо з всі достоїнства середземноморської дієти, де є місце для клітковини з овочів та овочів із запіканки, білка з м’яса або морепродуктів та корисних жирів з оливкової олії. І звичайно, вуглеводи в рисі, король злаків. Це також символічна їжа, яка поставила іспанську гастрономію на універсальний план.

Ось чому вони (майже завжди) брешуть нам про цільнозерновий хліб

Дізнайся більше

Однак все більше людей задається питанням про режим зробити паелью з коричневим рисом. Занепокоєння щодо нестачі клітковини в раціоні та виділення цукрів з білого або рафінованого рису, що спричиняє високі піки глікемії, змушує нас шукати більш збалансовану паелью з дієтичної точки зору.