Можливо, ми стикалися з коричневим цукром у кількох рецептах, який потім відразу замінювали білим цукром хвилею, кажучи: цукор - це цукор. У нас все добре вийшло?
Щоб зрозуміти різницю між різними видами цукру, нам потрібно розглянути спосіб виготовлення цукру. Можливо, багато хто з нас боїться чогось із навчальної програми середніх шкільних уроків географії та хімії. Цукровий буряк або тростинний цукор? Меляса, вапно, цукор. Процес виробництва спрощений: цукровий буряк промивають, потім нарізають і поміщають у теплу воду до утворення цукрового розчину, потім цукор вичавлюють із буряка до останньої краплі, а також велику кількість вапняного молока або вуглецю до цього водно-цукрового розчину додається діоксид, який допомагає очистити його від будь-яких забруднень. Потім воду випаровують із розчину під низьким тиском, а кристали відфільтровують із розчину за допомогою центрифуги. Кристали, вилучені з цього очищеного розчину, відомі як цукор, тоді як решта, що залишився, відомий як патока. Кришталевий цукор добре відомий, але чому коричневий цукор коричневий?
коричневий цукор
Бурий цукор виготовляється з цукрових буряків так само, але під час обробки він не повністю очищає кристали від патоки, через що він має коричневий колір і характерний смак. Багато разів коричневий цукор виготовляють із білого цукру шляхом подальшого додавання тростинної патоки. Якщо кристали цукру згодом забарвляться, цукор буде «білковим зерном», тоді як, якщо він не буде повністю відокремлений від патоки, цукор буде липким, вологим на дотик і часто утворює більші грудочки. Завдяки патоці, коричневий цукор має характерний смак крім «солодкого» смаку, тому, думаю, шкода пропускати рецепти. Смак коричневого цукру добре поєднується з лісовими горіхами та насіннєвими коржами, і ми часто можемо отримати кращі результати у кольорі, якщо пожертвувати додатковими 100-200 форинтами для коричневого цукру.
Чи корисніший він за білий цукор?
Ви можете прочитати багато журналів про спосіб життя, щоб використовувати коричневий цукор, оскільки він корисніший за білий, містить менше калорій, більше мінералів. По правді кажучи: між коричневим цукром і білим цукром не існує великої різниці, оскільки обидва починаються з одного і того ж інгредієнта, і навіть процес досягає 90%, лише в кінці різниця між цими двома цукрами. Коричневий цукор містить трохи менше калорій, ніж білий аналог, але крім цього, ніщо не є кориснішим за інший. На відміну від березового цукру, який є більш здоровим. Це не просто цукор, це цукровий спирт, тому порівняння не витримує. Але про це пізніше. Давайте розглянемо обіцяний рецепт!.
Шоколадне печиво
Моя молодість - наче мені зараз так вже старе ?! - моє улюблене печиво, яке я бачив у стільки мультфільмів, але я завжди знаходив його лише на полицях гіпермаркетів. Тоді, коли я вперше зустрів його, я зрозумів, що насправді роблю це швидше, ніж ходити до магазину та купувати його. Масло, цукор, яйця, борошно та шоколад на столі. 10 хвилин на роботі і в тій же духовці. Рецептом я завдячую гостю, який під час свого перебування в готелі запитав на кухні, чи можна зробити такі печива, на що я щедро кивнув і сказав, звичайно. Потім я пішов досліджувати в Інтернеті найкращий рецепт, який ми потім варіювали за 10 хвилин, як нам здалося. Якщо ви бачите на полицях магазинів, можливо, цукор демара або москавадо, ви можете спробувати рецепт з ним. Якщо використовується цукор "Московадо", 100 грам із 300 грамів повинен бути москавадо, а решта 200 грамів - звичайний коричневий цукор. Шоколад вам до душі, але я рекомендую 40-50% темного шоколаду.
,
225 грам вершкового масла
300 грам коричневого цукру
2 яйця
5 грам харчової соди
400 грам борошна
20 дкг шоколаду
1. Розмішайте вершкове масло кімнатної температури у піні з цукром.
2. Додати яйця по одному до вершкового масла. Якщо одне повністю змішане, може прийти інше!
3. Поступово додавайте борошно в тісто, якщо ви до цього працювали з головкою для збивання в машині-роботі, перейдіть на змішувач для вершків або місильну руку, але відтепер можна продовжувати вручну.
4. Додати соду і розкачати шоколад на невеликі шматочки в тісто.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів.
6. За допомогою совки для морозива (або столової ложки) порціонуйте тісто на деко, застелене пергаментним папером. Трохи розправте вареники, переконайтесь, що між двома печивами залишається простір не менше 5 см. Більша частина тіста - вершкове масло, тому воно буде вирівнюватися під час випікання.
7. Випікайте печиво при 180 градусах протягом 12 хвилин, а потім дайте охолонути.
8. Відпочивши кілька хвилин, перекладіть печиво на решітку для охолодження. Не лякайтеся, якщо печиво буде занадто м’яким, коли ви дістанете його з духовки. Цукрово-масляне тісто трохи застигне в міру охолодження. Тому важливо, щоб воно повністю охололо на решітці і не прилипало до паперу для випічки.
Якщо вам сподобалась стаття, не забудьте підписатися на неї у Facebook та в Instagram!