білого

Коричневий проти білого рису - що краще для нашого здоров’я?

У наш час популярною є ідея: те, що цільнозернове і темне - це здорове. Білий, промислово оброблений - отрута. Це стосується рису?

Рис - це універсальне зерно, яке споживають люди у всьому світі. Він служить основним джерелом їжі для багатьох людей, особливо в Азії. Він буває декількох кольорів, форм і розмірів, але все ж, найпопулярнішими є коричневий і білий.
Білий рис - це найбільш вживаний вид рису, але коричневий широко визнаний як здоровий вибір.


Це справді так чи це просто черговий тренд сучасного суспільства?

РІЗНИЦЯ МІЖ КОРИЧНО-БІЛИМ РИСОМ

ВСІ типи рису складаються в основному з вуглеводів з невеликою кількістю білка і практично без жиру.

Коричневий рис не є особливим видом рису. Вирощується так само, як і білий. Різниця в тому коричневий рис представляє цільне зерно, відповідно. під час обробки він не позбавляється коричневої шкірки. Це означає, що він містить усі частини, включаючи висівки, зародки та ендосперм. З іншого боку, у білого рису видалені частини. Саме тому коричневий рис вважається більш здоровим вибором, ніж білий.

КОРИЧНИЙ РИС МАЄ ВИЩИЙ ВМІСТ ВОЛОКНИ, ВІТАМІНІВ І МІНЕРАЛІВ

Що стосується харчового складу, коричневий рис є трохи перевагою порівняно з білим рисом через наявність лушпиння. Коричневий рис має більший вміст клітковини, антиоксидантів, а також багатьох важливих вітамінів і мінералів.
Білий рис є джерелом "порожніх" калорій і вуглеводів.

100 г вареного коричневого рису дає 1,8 г клітковини, тоді як 100 г білого рису дає 0,4 г клітковини

Порівняння вітамінів і мінералів

Тіамін: коричневий рис 6%, білий рис 1%

Ніацин: коричневий рис 8%, білий рис 2%

Вітамін В6: коричневий рис 7%, білий рис 5%

Магній: коричневий рис 45%, білий рис 24%

Фосфор: коричневий рис 8%, білий рис 4%

Залізо: коричневий рис 2%, білий рис 1%

Цинк: коричневий рис 4%, білий рис 3%

Це порівняння показує, що коричневий рис присутній у більшій кількості вітамінів та мінералів. Цей факт також має свої недоліки, а саме вміст фітинової кислоти (фітатів). Фітинова кислота блокує засвоєння багатьох мінералів, таких як цинк, залізо, кальцій і магній. Тривалий прийом фітинової кислоти з їжі може сприяти дефіциту мінеральних речовин.

Коричневий рис може також мати підвищений вміст токсичної хімічної речовини - миш’яку. Миш'як - важкий метал, який зустрічається в природі в природі, але в багатьох районах його кількість збільшується через забруднення. Це було виявлено у великій кількості в рисі та рисових продуктах. Через токсичну природу довготривале вживання рису не рекомендується через можливий підвищений ризик хронічних захворювань, включаючи рак, хвороби серця та діабет 2 типу.
Однак це не означає, що нам слід повністю виключити рис зі свого раціону. Вживання кількох разів на тиждень не загрожує життю.

КРОВИЙ ЦУКР І РИЗИК ЦУКРУ

Рис ми класифікуємо до групи продуктів з високим вмістом вуглеводів. Такі продукти часто мають значний вплив на рівень цукру в крові. Більше про це нам повідомляє глікемічний індекс (ГІ), який можна переглянути на упаковці харчових продуктів.

Глікемічний індекс - це число, яке говорить про те, як швидко їжа, яку ви їсте, потрапляє в кров і впливає на рівень цукру в крові.
За глікемічним індексом (значення від 1 до 100) ми поділяємо продукти на 3 групи:

  1. Їжа з низьким вмістом глікемії (повільна) - менше 55
  2. Їжа середнього глікемічного - 56-69
  3. Їжа з високим вмістом глікемії (швидка) - більше 70

Що стосується білого та коричневого рису, кожна література надає різну категоричну класифікацію. Деякі дослідження показують, що коричневий рис має нижчий ГІ, ніж білий, і класифікують його як категорію 2. Згідно з дослідженням 2010 року на здорових дорослих чоловіках, ГІ коричневого рису був нижчим, ніж білий, але обидва вони класифікуються як продукти з високим вмістом глікемії. Дослідження в Японії показали, що ГІ бурого рису становить 61,5. Чому результати не однакові? Варіативність результатів зумовлена ​​різними видами рису, використаними у дослідженні. Наприклад, дослідники з Великобританії випробували рис басмати, дійшовши висновку, що білий басмати був низькоглікемічною їжею.

Виходячи з вищезазначеної проблеми ГІ коричневого та білого рису, коричневий рис (залежно від виду) є кращим вибором для діабетиків. Однак, як правило, рекомендується їжа з низьким вмістом глікемії.

Лікарі та дієтологи попереджають надмірне вживання їжі з високим вмістом глікемії через можливі наслідки для здоров’я, такі як ожиріння, проблеми з обміном речовин.

Висновок

Рис як такий є одним із найбільш часто використовуваних гарнірів. За сучасними тенденціями білий рис є поганим, а коричневий - "здоровим". Але у випадку з цією їжею важко зайняти чітку позицію. Ми також можемо оцінити це на основі різних результатів дослідження. Однак ми можемо це сказати І білий, і коричневий мають свої переваги та недоліки.

Якщо ви людина, яка дуже піклується про те, що він споживає, вам слід розділення кольорів недостатньо при виборі. Колір, безумовно, не є достатнім показником здоров’я нешкідливої ​​їжі, а також якості. Не дарма інформація про поживність їжі є на звороті упаковки.

І навпаки, якщо у вас немає часу на вивчення «малих літер», ви можете слідувати правилу: «Менше - це більше.» Споживайте його економно, кілька разів на тиждень. Однак мова йде не лише про рис. Важливо правильне поводження з усіма типами вуглеводів, а також з іншими поживними речовинами.