Рис є одним з основних джерел вуглеводів, і більшість тренажерів регулярно включають його в раціон. У магазинах існує велика кількість видів рису (басмати, текмати, жасминовий рис, арборіо та ін.) На додаток до класичного білого рису, пропонується також коричневий рис. Якщо ви запитаєте людей не лише на вулиці, а й безпосередньо у тренажерному залі, чи найкращий білий або коричневий рис, дев’ять із десяти скажуть, що коричневий. Однак максимум кожен десятий відповість на ваше запитання, чому це краще. То що правда? Коричневий рис краще білого, а якщо так, то чому?

білий містить

З чого складається рис?

Рис складається з декількох частин. Її оболонка (висівки) Він містить антиоксиданти, клітковину, фітохімікати, вітамін В та багато мінералів. Ядро (найбільша частина) містить вуглеводи, білки та меншу кількість мінералів та вітаміну В. Ключ Він багатий жирами, вітаміном B, фітохімікатами та антиоксидантами.

Технологічна обробка

Білий рис - це коричневий рис, позбавлений усіх зовнішніх шкір. Тому він не містить ні зародків, ні висівок. Він більш технологічно оброблений, ніж бурий рис. Тому він великий різниця в їх довговічності. Коричневі рисові олії не мають тривалого терміну зберігання. Нормальний термін зберігання бурого рису - 6-8 місяців. Білий рис зберігається без змін протягом декількох років. Це означає, що ви можете купувати білий рис надовго заздалегідь, але варто купувати коричневий рис частіше і в менших кількостях, щоб зберегти його свіжим.

Через різні технологічні пристосування існує і різниця в час приготування. Коричневий рис має зовнішні шкурки, тому його розм’якшення займає більше часу. Він теж має різний смак і не підходить для всіх типів рецептів.

Порівняння макроелементів

білий рис містить більше калорій як коричневий рис (близько 20 калорій на 100 грам), має нижчий вміст жиру a більший вміст вуглеводів. Однак відмінності в макроелементах настільки незначні, що немає сенсу мати з ними справу. Мікроелементи та інші речовини будуть відігравати набагато важливішу роль у цьому порівнянні.

Коричневий рис має більший вміст клітковини

Однією з головних причин, чому багато людей віддають перевагу коричневому рису, а не білому більший вміст клітковини. З цим можна погодитися, оскільки він містить приблизно 2 грами клітковини на 100 г більше, ніж білий рис. Так, це плюс для коричневого рису, але з іншого боку рис не є одним з основних джерел клітковини в раціоні. Є набагато кращі джерела клітковини щодо кількості калорій, таких як рис (фрукти та овочі). Коричневий рис в цьому відношенні кращий, але цей аргумент загалом не має великої ваги.

Мікроелементи

Що робить коричневий рис кращим за білий? Він містить вдвічі більше марганцю, цинку, калію, вітаміну В3 і фосфору. У ньому в чотири рази більше вмісту вітаміну В1 і до десяти разів більше вітаміну В6. З іншого боку, білий рис містить утричі більше кальцію та заліза, ніж коричневий рис і до одинадцяти разів більше вітаміну В9.

Антинутрієнти

Існує велика різниця між коричневим та білим рисом антиелементи. Ці менш відомі речовини - це сполуки, які рослини виробляють як захист від тварин, які потенційно можуть їх споживати. Їх призначення полягає ускладнюють їм перетравлення та вживання вітамінів та мінералів. Таким чином вони намагаються стримувати тварин від їх споживання. Найвідомішими антинутрієнтами є фітинова кислота, оксалати, сапоніни та поліфеноли. Видалити їх з їжі в більшості випадків непросто. З рисом все навпаки. Антинутрієнти містяться тут переважно у зовнішній упаковці (у шкірі та висівках). Отже, якщо ми вилучимо ці контейнери з рису на виробництві, ми також видалимо з нього більшість антинутрієнтів. Тому зрозуміло, що білий рис містить набагато менше антинутрієнтів, ніж натуральний коричневий рис.

Прикладом антинутрієнта є фітинова кислота, яка міститься в коричневому рисі та запобігає засвоєнню цинку, заліза, магнію та кальцію. Тому в цьому дослідженні було встановлено, що коричневий рис може зменшити поглинання білка.

Порівняння вмісту миш'яку

Миш'як - токсична речовина для людини. Вам не потрібно турбуватися, рис не токсичний, і ви не повинні виключати його з раціону. Також миш’як міститься в рибі, морепродуктах, воді, молоці, соках і навіть повітрі. Рис - це злаки з найбільшим вмістом миш’яку. Коричневий рис містить у кілька разів більше миш’яку, ніж білий рис. Найменший вміст миш'яку ви знайдете в білому рис басмати.

Якщо ви хочете зменшити вміст миш’яку в рисі, це допоможе ретельне миття перед варінням. Ця процедура повинна зменшити вміст миш'яку на 10-30%. Для додаткового зменшення вмісту миш'яку допоможе ще більше замочити протягом 3 годин перед початком приготування і подальше промивання водою. Якщо ви хочете ще більше зменшити миш’як, почніть Зварити рис у великій кількості води (у співвідношенні не менше 6: 1) і вилийте надлишки води перед варінням. Це виведе близько 40% миш’яку.

Який висновок?

Як бачите, в деяких аспектах коричневий рис виграє, а в деяких білий. Хоча в коричневому рису більше вітамінів і мінералів, його високий вміст антинутрієнтів долає цю властивість. Тож не має значення, віддаєте перевагу тому чи іншому. Виберіть, який рис вам більше смакує, і він краще готується для вас.