Пряний, терпкий і солодкий - унікальний аромат кориці супроводжує нас протягом всієї Різдвяної пори. Кориця - одна з найдавніших спецій, але її також використовували в давнину для лікування та бальзамування. Сьогодні його вплив на шлунково-кишковий тракт оцінюється частково, але він також може знизити артеріальний тиск і рівень холестерину. Однак кориця також може бути шкідливою!
Хоча кориця може мати ряд корисних наслідків для здоров’я, це не означає, що її можна вживати нескінченно довго. Вагітним жінкам, дітям, людям з алергією слід бути особливо обережними при вживанні кориці, а кумарин у кориці може мати канцерогенну дію.
Алергія на корицю
Давно відомо, що кориця може викликати алергію у чутливих людей. Цікаво, що споживання кориці також викликає алергічні реакції у чутливих до пилку рослин.
Наскільки це може бути шкідливим?
Вже кілька років відомо, що фенілпропаноїди, що містяться в природі в кориці (особливо кумарині, але також сафролі), можуть завдати шкоди здоров’ю. Зокрема, кумарин - це те, що може спричинити гепатит у певної частини населення. Хоча кумарин поширений у касії, цейлонська кориця не небезпечна. Хоча деякі дослідження показали канцерогенну дію кумарину на тварин, цей результат не встановлений у людей.
Кумарин також може бути відповідальним за такі скарги, як блювота, головний біль, запаморочення або сонливість, а також пошкодження нирок і печінки. Занадто багато кориці може бути спричинене сильним серцебиттям, посиленою функцією кишечника, пітливістю та прискореним диханням.
Завдяки цим властивостям кориця може бути випущена на ринок лише протягом ряду років з максимальним рівнем. Немає обмежень для кумарину для меленої кориці або паличок кориці.
За даними Німецького федерального інституту з оцінки ризику (BfR), добова доза кумарину перевищується, якщо доросла людина вагою 60 кг споживає 2 г кориці касії або більше 6 мг кумарину на день. Обмеження для 15-кілограмової дитини становить 0,5 грама кориці касії. Це означає приблизно шість невеликих коржів з корицею або 100 г пряників на день.
Виклик для споживача
Однак дослідження неодноразово показували, що продукти, що містять корицю, часто перевищують цю межу. Це частково тому, що набагато дешевша кориця Касія, яка має набагато вищу концентрацію кумарину, майже завжди використовується в готових продуктах.
Оскільки виробники не повинні вказувати тип кориці, споживачеві важко вирішити, чи залишається він нижчим за добову норму для кумарину, включаючи продукти, такі як мюслі, та ті, що всмоктуються через шкіру (наприклад, мило).
Скільки коштує безпечна сума?
Ця межа досягається швидко, особливо дітьми, тому рекомендується, щоб ця кількість кориці не перевищувало
- 4 зірки кориці, по 5,6 г кожна, або
- 1 пряник 30 г, або
- рисовий заварний крем з корицею та цукром 200 г, або
- 2 скибочки мюслі 35 г, або
- готові мюслі 75 г.
Не їжте корицю?
Корицю не лише попереджають дітям або страждаючим алергією, але її також слід застосовувати з обережністю під час вагітності, оскільки олія в ній може спричинити сутички. Жінкам, які годують груддю, радше не слід вживати корицю. Їм слід відмовитись від кориці тим, хто приймає препарат, який може вплинути на функцію печінки, такий як статини або ацетамінофен (парацетамол). Тим, хто страждає на виразку шлунка або кишечника, слід також утриматися від вживання кориці.
(Переклад з німецької Ласло Конц)
Якщо вас цікавить тема, ми рекомендуємо наступну статтю: