Що стосується квасолі, то ця улюблена кориця-кардамон-пекан є моєю улюбленою, тому що вона схожа на хорошу велику і соковиту равлику-корицю. Ні, насправді абсолютно не дієтичне солодке! Але багато вершкового масла та цукру будуть по-божому балувати і навіть не запікати щотижня, тож у особливих випадках це підійде гладко, ніхто не повинен на цьому наголошувати.
Не кажучи вже про те, що ви можете налаштуватися на нього і на Різдво, тому що тісто потрібно змішати, поставити в холодильник і відпочити там одну ніч, а потім його можна наповнити і спекти наступного дня. Це здається трохи тривалим у виготовленні, але абсолютно не складним, не лякайтеся.
Я дотримуюсь класичного рецепту Оттоленгі з такою кількістю модифікацій, що випікаю лише один пиріг, бо цього нам достатньо, тому я відповідно змінив рецепт.
Корично-пеканові боби
ДОДАТКИ
- 26,5 дкг дрібного борошна
- 5 дкг цукрової пудри
- 1 чайна ложка сухих дріжджів
- ½ апельсинова терта цедра
- 1 ціле яйце
- 1 жовток
- 60 мл молока
- 1 щіпка солі
- 7,5 дкг вершкового масла кімнатної температури
- 1 столова ложка олії для змащення чаші
- 1 столова ложка вершкового масла для змащення форми
- 2 столові ложки тростинного цукру
- 7,5 дкг вершкового масла
- 1 столова ложка кориці
- 1 чайна ложка меленого кардамону
- 5 dkg пекану (також можуть бути звичайні волоські горіхи)
- 80 мл води
- 13 дкг цукру
- 1 чайна ложка води з апельсиновим цвітом (за бажанням)
ПІДГОТОВКА
Для тіста покладіть в миску борошно, цукор, дріжджі та апельсинову цедру і ретельно перемішайте. Яйце змішується з жовтком і молоком, потім вливається в борошняну суміш і тісто починає працювати разом з роботом. Через 2-3 хвилини, коли тісто вже починає злипатися, ми починаємо поступово додавати нарізане кубиками масло, а потім, коли воно все входить, вимішуємо тісто ще 8-10 хвилин, поки воно не стане приємним блискучим та еластичним. З тіста формують великий вареник і поміщають його в миску, змащену маслом. Покладіть зверху свіжу фольгу і відпочиньте в холодильнику на ніч.
Наступного дня ми складаємо начинку разом: для цього покладіть всі інгредієнти, крім пеканів, в невелику каструлю і нагрівайте, поки масло не розплавиться. Зніміть з вогню і дайте охолонути, поки тісто не розтягнеться.
Тісто, яке відпочиває в холодильнику, розпаковується, а потім розтягується до прямокутної форми товщиною близько півсантиметра і приблизно 30х40 сантиметрів на злегка посипаній борошном поверхні. Заповніть начинкою, залишивши на краю 2-2-дюймовий обід, а потім посипте подрібненим пеканом. Оберніть його щільно на довшій стороні. Два кінці, де менше начинки, обрізають, а потім цілу ділять навпіл посередині. Отримані таким чином два тіста сплітаються між собою, щоб, якщо це можливо, вирізана частина завжди була звернена вгору. Ми формуємо його, потім змащуємо маслом хлібну форму розміром 10х23 сантиметри і обережно розміщуємо. Накрийте кришкою і залиште на годину. Потім випікайте в духовці із 190 градусами протягом 30 хвилин.
Для сиропу доведіть цукор до кипіння з водою та водою з квітів апельсина, а потім дайте охолонути, поки пиріг не випечеться.
Після закінчення пирога збризніть його гарячим сиропом і дайте йому охолонути у формі. (Кількість сиропу спочатку може здатися великою, але все це вам дійсно знадобиться, тісто це прекрасно вбере).