Десерти узбецької кухні
Відповідно до етикетки, гарячий чай із цукерками та коржиками подають як першу страву на всіх великих вечірках, а також будь-яким гостям, які заходять до будинку. Домашні солодощі, білосніжна нішальда, сонячні кристалики нават, волоські горіхи, сухофрукти, що нагадують яскраві промені літнього сонця, торти та інші кондитерські вироби займають весь простір дастархан (стіл) і приємний для очей. І поки гості збираються і тихо базікають у солодкому дастархані, готують гарячі страви.
Список східних солодощів включає десятки імен. Ми спробуємо розповісти вам про узбецькі солодощі їх рецепти, і ми дамо вам кілька порад щодо того, як їх правильно приготувати.
Нават Це традиційний узбецький солодкий, це кристалізований цукор подається до чаю, іноді замість звичайного цукру або карамелі. Navat виготовляється з концентрованого цукрового сиропу або виноградний сік з додаванням певних спеції. Гарячий сироп розливають у великі казани, де горизонтально натягують нитки, навколо яких кристалізується цукор. Нават Він буває різних відтінків: від білого до світло-жовтого до темно-коричневого. Його можна подати до чаю або смакувати в роті, як льодяник. Нават, який складається з чистої глюкози і фруктози, має ряд корисні властивості- Люди використовують його як льодяник проти кашлю та ангіни, а зелений чай з наватом - це народний засіб проти багатьох хвороб. Нават надає зігріваючий ефект на організм, надає сили та енергію, корисний у випадках переохолодження та застуди або грипу.
Парварда (Узбецька національна цукерка) - це традиційна узбецька солодощі у формі білої подушки, посипаної борошном. Парварда містить лише цукор, борошно, лимонний сік або лимонну кислоту. Спочатку цукор вариться в карамельній масі, потім формуються білі карамелі і борошно. Процедура досить повільна (нижче ви можете побачити відео: як приготувати парварду). Іноді в зграю вводять трав’яні добавки або спеції, що надає солодощам не тільки ніжних кольорів та м’яких ароматів, але й цілющі властивості.
Пашмак Це солодкий кулька з дуже тонких ниток борошна. Хрусткий, але солодкий захват, який приємно тане у роті. Пашмак слід вживати у свіжому вигляді, оскільки він не підлягає тривалому зберіганню. Ви завжди можете придбати свіжий пашмак на будь-якому великому базарі в Узбекистані.
Халва Це одна з найвідоміших східних солодощів, яка готується з цукру, горіхів або насіння (соняшнику, кунжуту тощо). Існує багато рецептів приготування халви, в деяких із них також використовуються яєчні білки, олія, мед, борошно тощо. У деяких східних країнах, таких як Узбекистан, є регіони, де халву готують виключно вручну і відповідно до унікальні старовинні рецепти. Така халва має дуже ніжну структуру і дивовижний смак, багато секретів її приготування тримаються в таємниці.
Нішальда (нішхолда): збиті яєчні білки з цукровим сиропом та відваром акантофілуму волотистого або солодки. Нішальда виглядає як густий кислий (молочний) крем. Традиційно нішальда, як і сумалак, робиться для весняного свята Навруз (21 березня). У березні нішальда продається у великих чанах по масі в кожному базар місто. Продавець у білому халаті та з великим ковшем розмішує солодку білу масу у своєму чані, загортаючи її у масивний кульку, щоб розподілити порції. Тісто настільки густе, що ложка в ньому залишається вертикальною. Завдяки своєму складу ця їжа виходить не тільки смачною, але і корисною.
Урама (хворост, вітушки) - плоскі шматки бездріжджового тіста, обсмаженого на олії, часто розкачаного в «локони», а потім припудреного цукровою пудрою. Цей десерт легко зробити. ось короткий рецепт приготування урами:
Маса за ураму:
| • | 1 кг борошна; |
| • | 2 яйця; |
| • | 0,5 склянки розтопленого вершкового масла; |
| • | 0,5 склянки води; |
| • | 1 чайна ложка солі; |
| • | фритюрна олія. |
Чак-чак Це солодке блюдо узбецької та татарської кухні, шматочки тіста у вигляді «локшини», батончики або кульки, наповнені медовим сиропом. Нижче наведено найпростіший рецепт приготування чак-чаку:
Тісто для чак-чаку:
| • | 4 яйця; |
| • | 65-70 мл молока (не обов’язково); |
| • | 10 г солі; |
| • | 20 г цукру; |
| • | 400 г борошна. |
Медовий сироп для чак-чаку:
| • | 370 г меду; |
| • | 30г цукру. |
Змішуйте яйця, молоко, сіль і цукор до отримання однорідної маси, а потім поступово додайте борошно. Розділіть тісто на кілька частин, розкачайте кожну частину пласким шаром і наріжте локшину. В цей час нагрійте масло в котлі або фритюрниці. Готову солодку локшину влити в киплячу олію. Смажити 2-3 хвилини, викласти в окрему склянку або на паперову серветку, дати маслу стекти і охолонути.
Висипте в чашку цукор і поставте на вогонь, як тільки він почне танути, додайте мед, весь час помішуючи. Не додавати воду! Потім залийте рідке солодке кляр смаженою «локшиною» і сформуйте цеглу, кубики, кульки тощо. Краще це робити мокрими руками, інакше все це липке тісто прилипне до ваших рук.
Меню солодкі страви узбецької кухні це неможливо уявити без усіх видів волоські горіхи: смачно арахіс в цукрі або посипати кунжутом, різні кістки з фруктів (абрикоси, мигдаль) солодкі або солоні, фісташки, сухофрукти, козинакі (насіння соняшнику або кунжуту, змішані з медовою водою в невеликих «брикетах») та багато іншого.
Всі ці смаколики представляють лише незначну частину багатства, яке пропонує щедра узбецька кухня. східні солодощі Вони не тільки смачні та незвичайні, але й корисні (звичайно, в помірних кількостях). Без сумніву, варто насолодитись усім цим, щоб насолодитися всією солодкістю Сходу, в прямому сенсі цього виразу!
Фотографії:
Наша відеогалерея: