Той, хто певний час дотримувався моїх рецептів, точно знає, що я люблю азіатську кухню, і одне із сердець мого серця - в’єтнамська. Гаразд, давайте просто скажемо багато того, що пару років тому ми дивились на це особисто і їли все там і по черзі було фантастично. Ви просто не можете їсти погано і не можете залишатися голодним. Тому що не тільки на кожному куточку вулиці, але й на кожній вулиці продають їжу принаймні в п’яти місцях, з яких, принаймні, у трьох місцях є суп фо.
Це те, що він їсть вранці, це те, що він їсть опівдні, і це те, що він їсть на світанку після вечірки. Існує досить багато варіацій, однією з улюблених з яких є курячий розчин. Можливо, тому, що вдома теж бульйон зазвичай роблять з курки. І це не так вже й далеко від нашого бульйону, лише його приправа інша і інтенсивніша, але це також хороший лактуючий, насичений суп, багатий смаками і наповнений міцністю.!
Курячий суп фо // Pho Ga
ДОДАТКИ
- 1 ціла курка
- 5 л води
- 2 цибулини
- 2 дюйми імбиру
- 1 головка часнику
- 1 чайна ложка солі
- 1 штука паличок кориці
- 2 шматочки бадьяна
- 1 чайна ложка цілих насіння коріандру
- 4 штуки чорного кардамону
- 1 чайна ложка цілого запашного перцю
- 1 чайна ложка чорного перцю
- цукор
- В’єтнамський рибний соус
- 1 лимонний або лаймовий сік
- 50 дкг рисової локшини
- 1 букет коріандру
- 1 пучок тайського базиліка (див. Примітку)
- 1 пучок зеленої цибулі
- свіжий чилі за смаком
- 2 лайма або лимони
- 100 г паростків квасолі
ПІДГОТОВКА
- Спочатку ми кладемо курку у великий казан, заливаємо водою стільки, щоб вона покрила її, потім варимо на великому полум’ї.
- Як тільки воно починає булькати, ми негайно зберігаємо полум’я внизу! (Тим часом ми видаляємо піну, яка утворюється на її поверхні.)
- Розріжте цибулю та імбир навпіл (не потрібно очищати шкіру) і покладіть їх порізаними на гарячу сковороду і смажте, поки вони не стануть інтенсивними. Я міг би сказати це, поки воно майже не почорніє. Потім ловимо і додаємо до курки.
- Додайте очищений шашлик, а також всю голову (так, голову, без гвоздики!) Часнику, розрізаного навпіл навхрест. Можна навіть трохи посолити і варити півтори-дві години. На слабкому полум’ї, просто бульбашка.
- Потім розігрійте сковороду та додайте спеції та смажте, поки вони не отримають хороший інтенсивний аромат, а потім додайте до складу. Слідує ще година приготування, поки вони не випустять усіх своїх ароматів.
- Нарешті, ми вимикаємо полум’я знизу, виймаємо курку та виловлюємо будь-які основні смаки. Дайте соку постояти чверть години, щоб відстоявся.
- Потім профільтруйте через тонкий фільтр (а ще краще на марлевому аркуші, поміщеному у фільтр) за допомогою ковша, стежачи, щоб шматочки не перемішувались внизу.
- Отримавши відфільтрований прозорий сік, його можна додатково присмачити рибним соусом та цукром, а також невеликою кількістю лимона або лайма. Відрегулюйте пропорції, ми можемо додавати їх при подачі, якщо це необхідно.
- Рисова локшина готується відповідно до інструкцій на упаковці (є такі, які варто приготувати, є й такі, яких достатньо для просочення, тож давайте читати), тоді ми подаємо суп зі свіжою зеленню, чилі та гвоздикою лайма. Куряче м’ясо, приготоване в супі, також можна нарізати скибочками/порвати.
КОМЕНТАР
Смак тайського базиліка дуже свіжий, трохи анісовий і схожий на поєднання базиліка та м’яти. Якщо можете, отримайте, бо це справді підкидає кінцевий результат! Варто спробувати на стенді BirdsFruit в Азії Bt. Або на вулиці Фені-стріт.