Серед сухих бобових культур жовтий горошок, сочевиця та суха квасоля є найпопулярнішими овочами в Угорщині. Вони є важливою їжею, особливо для вегетаріанців, оскільки їх білковий склад дуже подібний до складу повноцінних білків тваринного походження,
Перше і водночас найпростіше правило: ми їмо речі, корінні з Угорщини. А найкраще шукати кулінарні книги та рецепти наших бабусь. Ми все ще можемо знайти відповідну клімату форму харчування в харчових звичках наших бабусь і дідусів. Вони їли багато круп - не тільки пшениці, але пшона, квасолі, гречки, жовтого та зеленого горошку, сочевиці, про що ми майже повністю забули. Окрім того, овочі та бобові та, меншою мірою, м’ясні страви складали значну частину їх щоденного раціону.
Перед м’ясом бобові культури є найважливішим джерелом білка: квасоля, сочевиця та жовтий горошок містять багато важливих поживних речовин, про які вже згадувалося вище. З них ми можемо робити не тільки супи та овочі, але також готувати, заправляти та змішувати, щоб отримати смачний паштет, який можна намазати на хліб. Вони виявляються хорошою альтернативою/замість нарізних нарізок.
Харчова асоціація з бобовими:
На наш погляд, добре знати, що, споживаючи ЗЕРНО (наприклад, пшоно, гречка, коричневий рис) та МУЛЬСУ (наприклад, квасоля, горох, сочевиця), ми отримуємо ЦІЛОЦІННИЙ ПРОТЕІН. Крім того, більшість бобових культур в основному складається з крохмалю: квасоля, квасоля, квасоля адзукі, чорна квасоля, біла квасоля (суха біла квасоля), нут та напів горох. Їх два сорти містять переважно білок, тому їх можна вживати частіше: це ЧОЧИНА та соя (особливо свіжа ціла квасоля, едамаме).
Дослідження показали, що регулярне вживання бобових також знижує високий рівень холестерину та кров’яний тиск. Але це також лікує діабет і нормалізує рівень цукру в крові. Вживання бобових три-чотири рази на тиждень по черзі знижує ризик серцевих захворювань на 22%.
Квасоля або в народі відомий як фасоль, як горох, сочевиця та соя, належать до групи бобових. Плоди досі їдять у вигляді бобових, бобових у вигляді «зеленої квасолі», а насіння дозрівають як «суха квасоля», коли дозрівають.
Наші предки віддавали перевагу насінню квасолі, хороший термін зберігання та годуючий ефект робили її особливо популярною. Зелена квасоля, яка має дуже різні харчові цінності, ніж суха квасоля і набагато легша для засвоєння, буде включена в наші страви набагато пізніше завдяки французькому впливу, який вдосконалює та збагачує наші кухонні технології.
Як і інші бобові, нарізана кубиками строката квасоля є прекрасним джерелом білка. Він може замінити м’ясо в раціоні, оскільки його білок майже еквівалентний м’ясу або яйцю.
На відміну від білків тваринного походження, бобові (крім сої) не містять необхідних кількостей та складу необхідних амінокислот, необхідних для здорового функціонування організму, тому доцільно вживати їх разом з іншими продуктами рослинного походження та (цільнозерновими) злаками . Це правило особливо важливо мати на увазі вегетаріанцям.
Що особливо варто споживати в перший день року, адже той, хто живе з ним, може розраховувати на відродження багатства. Сочевиця з латинською назвою, крім Lens culinaris Medicus, однорічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства бобових
Ця рослина виростає у висоту приблизно від 50 до 60 сантиметрів. Кінець його пагонів, як горох, закінчується петлями. Стручки надзвичайно короткі, довжиною до 2 сантиметрів та містять 1-2 серцевинні форми. Колір сухого насіння досить різноманітний залежно від сорту. Зустрічається у світло-сіро-коричневих або хакі, жовтувато-коричневих, коричневих або навіть червоних. Насіння, які потрапляють у нашу тарілку, мають товщину близько 1-2 міліметрів і діаметр від 3 до 7 міліметрів.
У нас є кілька місць для вирощування, хоча це одна з найдавніших культур та найбільш поживна з бобових культур в Угорщині: її насіння містять 28% білка, тому її біологічна цінність та харчовий ефект насіння кращі, ніж у квасоля та горох.
Зелений горошок і жовтий горошок
Він відомий горохом або зеленим горошком усім людям з раннього дитинства. Латинська назва Pisum sativum. Майже всі навіть знають, що вони належать до сімейства бобових. Правда, будь-хто, хто знає це лише як вміст холодильних мішків, може бути не впевнений, як насправді виглядає 22-зольдборсо2 ця рослина. На ринках можна навіть придбати свіжозібрані бобові культури. Зерна гороху найкращі, коли їх щойно виймають із стручка, а потім швидко висихають і старіють.
Зелений горошок - цінна їжа, нам дуже подобаються їх недозрілі насіння. Він дозрів би жовтим і сухим. Калорійність зеленого горошку приблизно така ж, як у картоплі. Він має високий вміст білка, і хоча це давно не було відомо, це була високоцінна кормова рослина завдяки особливо високому вмісту білка. Він містить багато незамінних амінокислот.
Сухий жовтий горошок, очевидно, має менше води, містить 20-25% білка, 1-3% жиру, 60% вуглеводів.Він містить 0,4 г жиру і 10-14 г вуглеводів.
поживними речовинами є перець-каротин, вітаміни В1 і В2. Він також містить велику кількість вітаміну С, а його мінерали, фосфор і калій вищі, перевищуючи 1 мг.
Сухий, очищений від шкірки, навпіл садовий зелений горошок, найздоровіший сорт бобових культур. Є жовтий та зелений варіанти. Вони не тільки містять багато білка, вітаміну В та клітковини, але й майже повністю знежирені. Половина гороху або овоч із жовтого гороху - дуже корисна їжа, яку варто регулярно вживати. Половина гороху знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові, а вміст ізофлавону може запобігти раку. Під час варіння він швидко розпадається. Здебільшого його використовують для приготування супу та овочів.
Його ще називають генієм газонів. Кілька видів культивуються з незапам’ятних часів. Ячмінь, на думку Плінія, є найдавнішим культивованим зерном греків. Вже римляни зтерли з ним коня, і ячмінь з тих пір залишається не вівсяним, а вівсяним; але з нього і тут пекли хліб, і його віддавали солдатам на покарання.
“Ячмінний напій” також дуже старий. Давні єгиптяни, фракійці, греки та Галл пили ячмінний сік з найдавніших часів, а німці - за часів Тацита. Найдовше шестирядний ячмінь був відомий єгипетським, єврейським, грецьким та індійським народам, які сіяли з давніх часів. Його насіння також було знайдено серед єгипетських мумій. В Європу він потрапив з Єгипту, де і сьогодні вирощують дворядний і шестирядний ячмінь.
Фізіологічний вплив: вітамін В1, В2, В5, В6, Е; містить білок, рослинне масло, крохмаль, органічну сіль, клітковину. Можна використовувати лише очищений. Його споживання знижує рівень холестерину в крові, допомагає у загоєнні деяких шкірних захворювань та підтримує цілісність зубів. У Пакистані ячмінь називають ліками від серця, оскільки він знижує ризик серцевого нападу та холестерину. Найкраще дитяче харчування та суміші виготовляли з ячменю в шістдесятих роках. Дослідження в Японському науково-дослідному інституті Хагівара показали, що ячмінь є найкращим джерелом поживних речовин, необхідних нашому організму для росту, відновлення та хорошої роботи.
Рис є другою за значимістю крупою у світі, яка служить основною їжею для мільярдів людей. Рис відомий ще з епохи неоліту, і його вирощують у Китаї тисячі років. Вперше він був відомий іспанцям в Європі у 8 столітті, але став популярним в Америці лише в 17 столітті. У 2005 році в усьому світі було вироблено 700 мільйонів тонн - переважно у Східній та Південно-Східній Азії, а також в Африці.
В основному існує два сорти рису - Oryza glaberrima в Африці та Oryza sativa в Азії. Споживання азіатського рису є типовим для Європи. Існує два види рису - довгий і короткозернистий. Короткозернистий рис зазвичай використовують для “липких” і вершкових страв - наприклад, різотто, суші, молочний рис, рисові вареники, рисові десерти. Довгозернисті рисові зерна не злипаються під час варіння, що робить їх ідеальними для гарнірів, м’ясно-овочево-рисових основних страв. Однак чорний дикий рис - це не рис, а різновид трави, хоча його вживають як рис!
Рис може бути коричневим і білим. Коричневий рис є природним, оскільки він видаляє лише зовнішню лушпиння, лушпиння, яке покрите внутрішньою лушпинням насіння, висівками. Білий рис лущиться, тобто він відшаровує мембрани під лушпинням і видаляє висівки та зародки із зерен - це неполірований білий рис, який далі полірується глюкозою і тальком. Таким чином, очі менше розділяються, вони не злипаються. Однак цінні поживні речовини також втрачаються під час лущення з видаленими висівками. Використання рису різноманітне - з менш якісних зерен використовують рисові пластівці, борошно, макарони, сироп, вино, коньяк, пиво, оцет тощо.
Рис забезпечує більше п'ятої частини споживання калорій людством! Однак лише коричневий рис має високу харчову цінність, оскільки під час лущення та полірування рис втрачає близько 70% вітаміну групи В та 60% вмісту заліза. Крім того, через високий глікемічний індекс лущеного рису його не рекомендують застосовувати діабетикам, а також тим, хто страждає від надмірної ваги. Хоча в наш час ви також можете отримати лущений рис, збагачений вітамінами В1 і В3.
Коричневий рис «кусає», ніж лущений, смак трохи горіховий. Якщо він не на смак, краще їсти опаловий рис, ніж лущений, який все ще запарюється в лушпинні, роблячи його більш поживним (його колір спочатку коричневий до моменту приготування, він стає білим). Це також називають швидким або напівфабрикатним рисом - він доступний як рис в мішках в Угорщині.
Це рослина давнього виробництва, яка дає типову пряність угорської кухні - насіння маку. У той час як у більшості європейських країн його в основному використовують лише для розкладання випічки, у нашій країні його також використовують у декількох стравах: наприклад, для приготування рогаликів з маком, штруделя та макаронних виробів.
Мак та опій вже були відомі як ліки близько 2500 р. До н. В ассирійській медицині мак вважався «рослиною радості». У Стародавньому Єгипті опій з Греції використовували як в медичних цілях, так і в гединістичних цілях.
У старих домашніх садах завжди виробляли один-два ряди маку (принаймні для задоволення сімейних потреб). Однак плоди цього - на жаль - використовувались не тільки для ароматизації їжі, але іноді дітям також знеболювали відвар із зеленого насіння маку, щоб мати могла безперешкодно працювати в полі. Мак і так є давньою рослиною жовтець. Точне його походження невідомо, але, мабуть, це батьківщина Афганістану, Таджикистану та Узбекистану. Він випускається тисячоліттями, оскільки про це пише і Гіппократ i. e. У 460 р. Греки та єгиптяни знали сік зеленого маку як ліки; застосовується для зняття болю як спазмолітик і як кашель.
Дуже протипоказаний для домашнього використання, в будь-якому випадку першокласна начинка та прикраса для тортів, круасанів та насінного хліба.
Він має сильну тенденцію до згіркнення і не може зберігатися протягом тривалого часу.
Дерево волоського горіха походить з Персії, з яких у світі відомий майже 21 сорт. Кісточковим плодом дерева є волоський горіх. Його назва походить від латинського Juglans regia, що означає королівський горіх. Існує кілька історій, пов’язаних з його називанням. Деякі кажуть, що Юпітер отримав своє славне ім’я від головного бога, оскільки це був улюблений плід богів. Треті кажуть, що він отримав свій королівський титул, бо крона волоського горіха величезна. Наші предки в Поволжі пізнали волоський горіх і привезли його в нашу країну. З тих пір його успіх був незламним і мав багато корисних наслідків для нашої організації.
Мінерали: кальцій; залізо; магнію; фосфор; калій; натрію; цинку; мідь; марганець; селен.
Вітаміни: вітамін С; тіамін; рибофавін; ніацин; пантотенова кислота вітамін В6; фолієва кислота; Вітамін А; Вітамін Е (альфа-токоферол); Вітамін Е (дельта-токоферол); Вітамін Е (гамма-токоферол); Вітамін К.
Як бачите, він містить багато мінералів та вітамінів. Крім того, волоські горіхи є чудовим джерелом ненасичених жирних кислот, а кілька зерен волоських горіхів можуть нормалізувати рівень холестерину після важкої їжі з високим вмістом жиру. Це також допомагає підтримувати еластичність судин.Плід також містить багато жирних кислот омега-3 та антиоксидантів. Згідно з деякими дослідженнями, розтріскування однієї унції горіхів на день допомагає захистити серце від хвороб. Це очищувач крові, але він також стимулює травлення. Дуже ефективний проти гастриту.
Дослідження показали, що вживання горіхів може зменшити діабет 2 типу, який часто зустрічається у жінок. Недавні дослідження також показали, що він відіграє важливу роль у профілактиці раку, оскільки деякі з поліфенолів у горіхах: антимутагенна та антиоксидантна активністьCA5M0WNL активність, таким чином допомагаючи запобігти розвитку раку.
Багато його сприятливих наслідків також не залишаються бездіяльними у косметичній промисловості. У разі шкірних захворювань, вугрів, фурункулів, виразок, екземи їх використовують для вмивання, компресів, протизапальних засобів.
Різдвяна смакота: по мірі наближення свят волоські горіхи з’являються з глибини комори, оскільки вони є популярним інгредієнтом тортів. І ми можемо зробити не тільки десерт з волоських горіхів, але і основну страву, салат, гарніри, лікер, олію та соуси. Все це може обмежити лише наша фантазія!
У фруктово-орієнтованій дієті альтернативи сорту можуть бути сухими речовинами, отриманими сушінням свіжих фруктів, таких як родзинки. Також рекомендується вживати їх щодня, будь то мюслі, тістечка, родзинки або “просто так” - з наших рук.
Свіжий виноград не втрачає своїх чудових (крім усього іншого, вітамінних - оздоровчих, очисних, втамовуючих спрагу, зволожуючих, омолоджуючих, противірусних та бактеріальних, протиалергічних та протизапальних, а також внутрішніх та зовнішніх цілющих проти певних захворювань) висушених родзинки. Більше того, ці маленькі «ягоди» концентрують конденсат всієї сили, яку сонячні промені ввозили свіжою.
Вміст цукру в ньому забезпечується швидко розкладається фруктозою, тому вона присутня у більшій кількості у висушеному вигляді, ніж у свіжому винограді, що слід враховувати діабетикам. З багатьох сортів найсолодший - найсвітліший кольоровий ізюм із золота. Однак варто знати, що з точки зору цілющого ефекту все-таки рекомендується вживати помірні (найтемніші) сорти в помірних кількостях: чим глибший тон родзинок, тим вищий вміст його мінеральних речовин і вітамінів. Чим менше насіння у сорту, тим краща якість. Він приємно доповнює нашу їжу цілий рік, а також підходить для підсолоджування.
Сушка - один із найдавніших методів консервації. Ви можете використовувати його для зберігання фруктів для себе на зиму. Сушені та сушені фрукти не тільки мають особливий смак, але й мають значну концентрацію поживних речовин завдяки випаровується воді. Давайте подивимося, що і чому варто сушити на зиму: сухофрукти. Щоб компенсувати або збалансувати брак мінералів у холодні місяці, нам не завжди потрібні добавки! У більшості випадків достатньо включити в наш раціон сухофрукти, крім свіжих сезонних овочів та фруктів.
Після того, як під час сушіння вміст поживних речовин у фруктах зростає в шість-вісім разів, сухофрукти є справжньою енергетичною бомбою для нашого організму. Наприклад, у випадку з абрикосами вміст бета-каротину та заліза в плодах також збільшується. У висушеному вигляді енергія природних цукрів та клітковини також вища, ніж у свіжих фруктах.
- ГОЛОС - ПЕРЕВАГИ ТА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОЛОСУ - КІНЕЦЬ Препарати від глистів для профілактики людьми
- Gy правильно використовуйте желатин - 4 2 корисні поради
- Корисна порада проти собачих розладів - собачий вітамін
- Потовиділенню можна протидіяти, але це корисно для організму Дієта та фітнес
- Рецепти корисних продуктів з вівсяних висівок