Желатин особливо підходить для приготування десертних кремів, тортів та кремів, а також фруктових желе та аспіку. Як ви його використовуєте, залежить від того, чи хочете ви застигнути холодну або гарячу основу. Ми поетапно пояснимо, що потрібно робити з желатиновим порошком та листовим желатином.
1. Пом'якшити замочуванням!
Дайте меленому желатину набрякнути в невеликій кількості води. Як правило, змішують 6 пакетиків холодної води з 1 пакетиком желатинового порошку, а потім дають постояти прибл. 5 хвилин. Потім ви можете продовжувати працювати з ним.
Помістіть желатинові листи один за одним у холодну просочену воду, щоб вони не злипалися. Листовий желатин набрякає або розм’якшується за 5-10 хвилин. Потім обережно видавіть його рукою.
2. Розчинити!
Як набряклий желатиновий порошок, так і екструдований лист желатину слід розчинити. Спосіб розчинення залежить від температури рідини або розведеної маси, яка повинна затвердіти.
3. Тож працюйте в холодній масі
Для холодних мас, напр. для крему для торта покладіть вичавлений листовий желатин в невелику миску і дуже слабкий
розмішувати на вогні до повного розчинення. Увага: при сильному нагріванні желатин втрачає желатинізуючу здатність!
За допомогою компенсації тепла ви можете запобігти попаданню желатинової маси в желатин
при додаванні. Для цього спочатку додайте 1-2 чайні ложки холодних вершків до трохи охолодженого рідкого желатину, потім обережно
суміш. Змішайте суміш з іншими кремами і поставте в холодильник, поки вона не почне замерзати. В
в нього можна перетворити збиті вершки. Нарешті, ви можете намазати желатиновий крем на тортну тарілку як начинку або десерт
ви можете наповнити його в миски та келихи. Відпочивайте в холодильнику на ніч або принаймні 4-6 годин до повного
замерзає.
4. Отже робота тепла маса
Набряклий екструдований желатин наносять безпосередньо на теплу, але не киплячу рідину або розведений
можна додати до маси. Перемішувати до повного розчинення.
додаткові поради
- Не використовуйте желатин на стравах, що містять свіжий ананас, папайю, ківі або інжир. Це фрукти
вони містять фермент, який пригнічує желатинізацію.
- Після додавання желатину рідина не повинна закипати, інакше желатин втратить
желатинирующая здатність.
- Стілець із гумового м’яча або спинки - 3 поради Туті для добре болю в спині; підходить
- Скільки існує місячних дієт, як її розумно використовувати
- ГОЛОС - ПЕРЕВАГИ ТА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОЛОСУ - КІНЕЦЬ Препарати від глистів для профілактики людьми
- Двома корисними помічниками є астаксантин і гіркі речовини без ліків
- Включіть натуральний йогурт у свій здоровий раціон! 7 1 порада від дієтолога Носалті