доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
Соуси можуть запропонувати різні кольори, здатні змінити вигляд кулінарного рецепту.
У гастрономії це називається соус до рідкої або напіврідкої суміші інгредієнтів, гарячої або холодної; Вони готуються з метою супроводу страви. Соуси впливають не тільки на сприйняття смаку та запаху. Вони також можуть запропонувати різні кольори, здатні змінити вигляд кулінарного рецепту, викликаючи одночасно різні відчуття.
Кухарів, які спеціалізуються на завданнях приготування різних соусів, що використовуються в різних рецептах, називають "блюдцем", виробником соусів. Слово соус може походити від "приправа" англійською мовою, що перекладається як приправа, приправа, заправка. Перші дані про існування соусів датуються римлянами.
Використовуючи свою фантазію, ви можете приготувати незліченну кількість смачних соусів, щоб покращити смак своїх страв, і в той же час, адекватно харчовим. Перш ніж робити соус, найголовніше - це вибір інгредієнтів, адже чим натуральніше, тим краще. Їх завжди слід робити власноруч, а не комерційно. Останні можуть містити надмірну кількість калорій, цукру, солі та продуктів, непридатних для підтримки здоров’я та хорошої ваги.
ПРИ РОБІННІ СОУСУ
Кількість включеного масла слід контролювати, яким би здоровим воно не було, завжди пам’ятаючи про кількість калорій, що містяться в них. Незважаючи на те, що корисна оливкова олія є основою середземноморської дієти завдяки її численним перевагам, надлишок у соусах може збільшити калорійність навантаження понад зручне.
Сіль слід замінити спеціями та ароматними травами в різних поєднаннях різних смаків. Ви можете використовувати всі види цих приправ, оскільки вони не додадуть жиру або калорій стравам, а вони додадуть цінні антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Такі, як коріандр, петрушка, селера, орегано, часник, цибуля, перець чилі, базилік і чебрець дуже універсальні і будуть чудовими в салатах, рибі, птиці, м’ясі та макаронах. Суміш ароматних трав зі спеціями є хорошим союзником для додання смаку та аромату будь-якій страві, не перевищуючи жодної йоти калорій.
У соусах, де нав'язується його наявність, в якості основи соусу слід використовувати знежирені молочні продукти, наприклад, сир, йогурт або молоко; Також домашні бульйони слід знежирювати вдома, наприклад, з птиці, овочів або риби. Таким чином зменшується кількість калорій і усуваються шкідливі насичені жири. Слід враховувати соуси на основі овочів або бобових та навіть фруктів, такі як манго, цибуля або соус гуакамоле тощо.
Супроводжувати страву хорошим соусом не означає споживати, занурити в нього подвійну порцію хліба або рису, навіть якщо вони цілі. Ідеально - спробувати комбінації, поки не знайдеться найбільш відповідна на наш смак та спосіб приготування.
ІНШІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Не кожен кулінарний препарат повинен містити заправки або соуси, оскільки природний смак їжі повинен бути переважним. Повинен бути відомий вміст калорій на порцію кожного інгредієнта, який буде використовуватися в домашньому приготуванні соусу, намагаючись робити заправки та соуси з низьким вмістом цукру, жиру та солі, дотримуючись порцій, зазначених для кожного інгредієнта.
Йогурт, оцет та лимон разом чи окремо корисні та чудові як заправки або соуси, а також апельсиновий, мандариновий та манговий сік, і всі вони настійно рекомендуються для приготування заправок та соусів.
ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ СПЕЦІАЛЬНИХ СОУСІВ
Кисло-солодкий соус без солі
Спеціальний соус, який супроводжує будь-яку їжу. Проявіть свою творчість і створіть свої варіанти цього загального рецепту.
- ¾ склянки оцту
- 2 столові ложки перцю, дрібно нарізаного
- 3 столові ложки подрібненої петрушки
- 1 чайна ложка паприки
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
-Підсолоджувачі за смаком (стевія або сукралоза, термостійкі)
- Змішайте всі інгредієнти в мисці, крім кукурудзяного крохмалю.
- Потім поставте на вогонь на кілька хвилин, додайте кукурудзяний крохмаль, розведений у воді, безперервно розмішуйте, поки він не загусне.
- Перець і петрушку можна замінити шматочками фруктів, а воду натуральним соком.
- Цей соус можна використовувати гарячим або холодним.
Домашнє гуакамоле
Здорова версія авокадо.
На 4 особи
- 3 стиглих авокадо,
- 1/2 зеленого перцю
- 2 або 3 листки коріандру
- 1 середня цибулина
- Лимонний сік за смаком
- 2 або 3 зубчики часнику
- Для подачі скибочки цільнозернових тостів
- Томатне пюре, за бажанням
- Щіпка солі, за бажанням
- Подрібніть масу авокадо на скибочки або квадратики
- Дрібно наріжте цибулю, подрібнений часник і зелений перець, а також листя коріандру
- Змішайте подрібнену масу авокадо з рештою інгредієнтів, розім’явши виделкою, щоб зберегти нерівномірність текстури препарату, додаючи лимонний сік під час розтирання
- Якщо ми хочемо, ми змішуємо томатне пюре з готовою пастою гуакамоле обволікаючими рухами виделки, щоб зберегти нерегулярну текстуру нашого домашнього гуакамоле.
Його подають у відповідному контейнері поруч із джерелом з цільнозерновими тостами, щоб кожен міг подати свій смак…. але без надмірностей
Іспанський домашній майонез
Рецепт, гарантований для здоров’я.
- 1 склянка оливкової олії, бажано екстра вірджин
- Сік одного лимона
- Щіпка солі, за бажанням
- Збийте в міксері яйце і повільно додайте олію, продовжуючи збивати.
- Коли суміш набуде консистенцію і стане густою, додайте лимонний сік
- Підготовка завершена, коли текстура майонезу кремова і до душі.
- Препарат слід зберігати в холодильнику
Їжте його впевнено, але в міру
Томатний соус
Класичний, але домашній соус
- 1 середня цибулина
- 1 або 2 стиглих помідора
- 1 щіпка лаврового листа
- 1 щіпка петрушки
- Знежирений овочевий відвар в домашніх умовах. Для знежирення його готують напередодні ввечері, а коли він освіжить, зберігають у холодильнику. Наступного ранку надлишок жиру видаляється ложкою
- Перець за смаком
- Щіпка солі, за бажанням
- Канола або оливкова олія
- Подрібніть і спасеруйте цибулю на сковороді, змащеній олією
- Збийте помідор і додайте на сковороду.
- Додайте лавровий лист, петрушку і кілька ложок знежиреного відвару і приправте.
- Варити до консистенції соусу.
Їсти її, бо вона поєднується з усім.
Морквяний соус
Оригінальний і поживний.
- 3 середні моркви
- 2 або 3 цибулі-цибулі з їх листям
- ½ чашка знежиреного овочевого бульйону
- Приправи за смаком
- Цибулю і перець дрібно порізати і пасерувати на сковороді, змащеній рослинною олією.
- Додайте нарізану кубиками моркву разом з бульйоном і варіть до готовності.
- Зняти з вогню, заправити і пропустити через блендер
- Більше бульйону можна додати, якщо ви хочете легший соус
Смак смаку
Капустяний соус
Соус для додання смаку та здоров’я.
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 склянка відвареного пташиного відвару
- 2 рівні столові ложки знежиреного білого сиру
- Перець за смаком
- Відокремте листя капусти, помістіть у казан з окропом і варіть 10-15 хвилин.
- На сковороді, змащеній рослинною олією, пасеруємо цибулю і подрібнений часник
- Помістіть через блендер капусту, цибулю, часник, бульйон, білий сир та приправи.
- Додайте до препарату більше бульйону відповідно до бажаної консистенції.
Кубинський соус песто
Особливий аромат, який супроводжує здорові страви.
- 2 склянки свіжого листя базиліка або кількість за смаком
- 2 зубчики часнику
- ⅓ чашка (4 столові ложки) оливкової олії, бажано екстра вірджин
- 2 чайні ложки натурального лимонного соку
- ¼ чашка тертого сиру, знежирений, якщо це можливо
- Перець за смаком
- Щіпка солі, за бажанням
- Помістіть листя базиліка і крупно нарізаний часник в банку блендера
- Під час збивання додайте крапельку олії
- Додайте лимонний сік і тертий сир. Ще трохи збити і заправити перцем.
Дуже смачно і поживно.
Лимонний соус
Приправити приготування курки або риби
- Сік одного лимона
- 1 столова ложка подрібненої петрушки
- 2 або 3 зубчики часнику, подрібнені та подрібнені
- ¼ чашка білого вина
- ½ чашка домашнього нежирного відвару з птиці
- Перець за смаком
- Щіпка солі, за бажанням
Все змішане додається до м’яса, яке заправляється. Це додасть вам неперевершеного смаку.
Несолоний соус каррі
Щоб додати екзотичний смак під час готування.
- 1 чайна ложка порошку каррі
- 2 рівні столові ложки знежиреного білого сиру
- 3 столові ложки знежиреного овочевого відвару в домашніх умовах
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка куркуми
- ½ чайна ложка шафрану
- Помістіть білий сир, бульйон, часник, каррі, куркуму, шафран у склянку блендера і збийте
Спробувавши, вам захочеться часто готувати його.
Більше з Кухні Куби
- Рецепти та поради людям похилого віку
- Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
- Рецепти приготування страв для алергіків
- Рецепти приготування страв для спортсменів
- Рецепти для учнів
- Найкращі рецепти боротьби із запорами
- Здорові рецепти для діабетиків
- Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
- Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
- Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
- 1
- два
- 3
- 4
- 5
- »
Нехай цей пан Марсель покаже нам і опублікує свою навчальну програму, наукові ступені, публікації щодо того, що він говорить, щоб переконатись, що насичені жири не є шкідливими. Вже доктор Матос цитує інші надзвичайно надійні джерела, які в цих самих коментарях говорять про протилежне.
Дуже насичені соуси дуже допомагають супроводжувати сухі страви та варені яйця
Ця інформація вже була опублікована в інших статтях на цьому веб-сайті з метою ознайомлення читачів з питаннями здорового харчування. Ніяких дивних непідтверджених теорій взагалі. Скажімо, ЦЕНТРИ КОНТРОЛЮ ТА ПРОФІЛАКТИКИ ХВОРОБИ США. Інші центри здоров’я в інших країнах також говорять те саме: серед своїх Шістьох здорових підказок на 2018 рік вони кажуть: «Вибирайте здорову їжу. План здорового харчування підкреслює важливість фруктів, овочів, ЦІЛЬКОГО ЗЕРНОВОГО КОШТУ, МОЛОКА ТА ОБЕРЕЖЕНОГО ТА НЕЖИРНОГО МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ. Сюди також входить нежирне м’ясо, птиця, риба, квасоля, яйця та горіхи; і він має НИЗКИЙ ЗМІСТ НАСИЧЕНИХ ЖИРІВ, трансжирів, ХОЛЕСТЕРОЛУ, солі (натрію) та доданих цукрів. "АБО МОРЕ, ПІДТВЕРДЖАЄ ВАЖЛИВІСТЬ ЦІЛИХ ПРОДУКТІВ, ОБОРОТЕНИХ МОЛОЧНИКІВ І ДРУГО ТА ШКОДИ НАСИЧЕНИХ ТУРІВ ТА ПРОДУКТІВ, ЩО ВМІСТЮТЬ ХОЛЕСТЕРОЛ. Я сприяю цьому для здоров'я всіх читачів, і я збираюся помістити це в деяких статтях, що стосуються харчового здоров'я. Його можна знайти іспанською мовою та легко зрозуміти за адресою: https://www.cdc.gov/spanish/especialesCDC/ObjetivoSalud/
На Кубі ми друзі з соусами для поліпшення смаку їжі. Якщо вони також здорові, як ті, що опубліковані в цій статті доктором Кірантесом, то набагато краще.
Ще одна стаття Кубахори та доктора Кірантеса, яка покращує здорову кубинську кухню