Кожен хороший кухар знає, що соуси відіграють важливу роль на кухні, хоча вдома ми, як правило, про них трохи забуваємо. На Різдво вони відновлюють свою велику популярність від аперитиву до основної страви, оскільки ніхто не хоче подавати м’яке та поодиноке смажене м’ясо. Проблема лише в тому соуси можуть помножити калорії майже не усвідомлюючи цього.
На вечірках можна насолоджуватися та виносити найкращі вишукані страви за стіл, але якщо меню вже буде рясним, непогано подбати про приготування соусів, які супроводжуватимуть усі страви. виберіть з. найлегший і здоровий. Не тільки заради масштабу, а навпаки, щоб уникнути надмірно важкого травлення.
Гастрономічно також доцільно бути обережним у виборі соусів, які ми обираємо не затьмарюйте основний продукт. Якщо ми вклали гроші в хороші креветки чи креветки, було б соромно бути похованими під ванною з рожевим соусом, а типовий соус для барбекю з човна зіпсує смак і структуру цього смаженого м’яса, яке ми готували з обережністю.
І це ще одне важливе питання: якщо це можливо, воно повинно уникайте комерційних соусів від супермаркету. За винятком особливих та особливих випадків, вони зазвичай дуже погані за своїми органолептичними якостями та ще гірші з поживного боку, часто повні цукру, крохмалю, солі та неякісних жирів. Вони також, як правило, використовують барвники, аромати та підсилювачі смаку, які самі по собі не погані, але мають дуже погану якість смаку.
Не всі домашні соуси рекомендуються, а тим більше в і без того рясному і калорійному меню. Які соуси найлегші? Ті що вони не завантажені жиром і цукром, а також із занадто великою кількістю крохмалю - борошна - щоб загустити їх. Отже, голландез та айоли відкидаються, за винятком зменшених кількостей як частина іншої розробки.
У будь-якому випадку ми використовуємо соус, який ми використовуємо, кількість також відіграє вирішальну роль, ви повинні бути помірними при подачі. І, наскільки це боляче, занурення хліба на скибочки він також примножує калорії і точно не допоможе знизити все, що ми щойно з’їли.
Соуси для перекусів
Маленькі укуси у формі канапе, з хрусткими тостами або домашніми блинами, зазвичай не пропускаються на підносах із закусками. З невеликою кількістю сиру або копченої риби та соусом ми вже добре закусили, і гарна ідея - зробити ставку на універсальну домашню гірчицю, яка поєднується майже з усім. Ми також можемо зробити його пікантнішим або додати трохи подрібнених трав.
Як низькокалорійний варіант ми використовуємо йогуртовий і гірчичний соус з легким нальотом меду, який ми можемо опустити, якщо вживати йогурт хорошої якості і ми додаємо пряний штрих з паприкою або пряною пастою, як харіса.
Набагато корисніший цей морквяний соус, який насправді є не чим іншим, як густіший готовий крем з овочів, І може бути дивно, як добре він поєднується з сиром, горіхами або сухариками з насіння. Так само ми можемо зробити це з гарбузом, солодкою картоплею.
Одним із варіантів, який завжди перемагає в закусках, є соуси в стилі dip, щоб кожна закусочна нарізала на свій смак. Якщо ми пропонуємо хороший асортимент crudités або хрусткі овочі, Окрім деяких тостів, лай або хрустких паличок, ми матимемо дуже барвисте блюдо майже без зусиль.
класичний хумус та всі його варіанти кольорів зробить чудовий показ відтінків на столі; ми також можемо додати гуакамоле або якийсь варіант з авокадо в якості основи, який завжди має чудових послідовників.
Соуси та заправки для салатів та гарнірів
Як закуска або гарнір, салати та страви на овочевій основі є хорошим способом полегшити меню, а також можуть бути ідеально святковими та відповідати сезону. Щоб надати їм особливого дотику, ми можемо вийти з класичного масляного вінегрету, але знову віддати перевагу більш легким домашнім соусам.
Рецепт, який здивував нас своєю простотою, універсальністю та фантастичним смаком, - це маринад із зеленого чилі, Мексиканська підготовка, яка поєднується майже з усім. Регулюючи його текстуру, ми можемо подавати його як заправку до будь-якого салату або до смажених овочів чи картоплі.
Якщо ми віддаємо перевагу щось більш кремове, ми маємо знову авокадо як чудова основа і поживна, в таких рецептах, як цей картопляний салат. Це так просто, як розтирання м’якоті стиглого зразка та змішування зі спеціями та свіжою зеленню, соком лайма або лимона, гірчицею та/або оцтом та трохи гарної оливкової олії.
Для супроводжують зимові овочі у нас оригінальний соус місо з тахіні, медовий та з великим смаком; або подібний, але м’якший варіант, поєднуючи саму кунжутну пасту з підсмаженими насінами, щоб надати їй більше текстури.
З тропічних фруктів ми можемо приготувати дуже освіжаючі соуси, які завжди надають екзотичний відтінок, який ми продовжуємо асоціювати з дещо розкішнішими вечірками. манго, який все ще в сезоні, створює солодкий контраст з овочами, як у цьому рецепті для брокколі з кеш’ю, а папайю також можна перетворити на вінегрет; він також дуже травний.
Нарешті, ми не можемо забути про соуси на основі йогурту, вони майже порожнє полотно для поєднання з усіма видами інгредієнтів. Салати та овочі справляються дуже добре, і ми завжди можемо заправити їх свіжою зеленню, спеціями, оцтом або додати текстуру насінням.
Наприклад, у нас є хороший базовий йогуртовий соус, який ми можемо використовувати повторно з м’ясом; a освіжаючий казковий йогурт, лимонно-кроповий соус зі спаржею або класичний грецький цацикі, який не підводить.
Соуси до риби та морепродуктів
У розділі моряків меню ми можемо розрізнити страви, в яких ми готуємо продукт безпосередньо в його соусі, щось дуже підходяще для молюсків, молюсків або мідій, але також хороший тушкований хек, а соуси подаються окремо для супроводу та збагачення.
При хорошій сировині не потрібно набагато більше, щоб страва засяяла; ідеал - скористатися морським смаком, щоб пограти з кислотними, фруктовими або трав’яними дотиками, навіть із гострими крапками. Класичний зелений соус займає лише трохи олії, цибулі, часнику, петрушки, вина та бульйону; хоча іноді його змішують з борошном, щоб згустити, ми можемо це опустити.
Томатні соуси теж вони чудово поєднуються з хорошою білою рибою, контроль кислотності за допомогою якісних консервованих або натуральних помідорів - щоб уникнути додавання цукру - і збагатити його якоюсь травою або додати більше овочів. Їй можна надати більше витонченості за допомогою азіатських спецій, чилі або гострої паприки. Що інший варіант, соус з перцю пікільо - чудовий варіант.
Соуси до м'яса
Хороший ростбіф не потребує великої кількості начинок, щоб блищати на столі. Наприклад, ягня-сисун або баранина просить лише свіжий гарнір, тоді як різдвяну індичку супроводжує сам смажений соус.
І це те, що типові соуси, які використовуються для супроводження м’ясних страв, зазвичай починаються з соки, які вони залишають при приготуванні; смачний, так, але дуже жирний, оскільки збирає ту саму «речовину», яку шматок виділяє в духовку. Якщо м'ясо вже саме по собі жирне, подавати його зі свіжими та легшими гарнірами, які врівноважують страву, зовсім не є аберацією.
Ми повертаємось до завжди практичного йогурту в дуже простому соусі, який ідеально підходить для супроводу баранина та інше м’ясо подібні, або навіть деякі мисливські птахи; Маючи лише два інгредієнти, йогурт і м’ятний соус є найздоровішим і свіжим, і ми завжди можемо змінити траву на більш м’яку, наприклад, кріп або шавлія.
На додаток до ароматних трав, спеції, овочі та навіть фрукти є чудовою основою для приготування високоароматичних соусів, таких як курка в хурмі з хурми. С з яблук, груш або червоних фруктів ми можемо зробити компот на дуже слабкому вогні, не додаючи жодного цукру, дозволяючи їм карамелізуватися у власних соках або з відтінком ароматного вина; ідеально підходить для смаженої птиці або гарної печеної філе.