Половина цього сухофрукта - це вода, звідси низька калорійність, а майже інша половина - вуглеводи

Мадрид | 16 · 11 · 15 | 20:01

nueva

Новини збережені у вашому профілі

Смажені каштани Getty Images

Одне з найбільш захоплюючих зображень цих дат та низьких температур, які супроводжують це вуглинки та білий дим, що виходить із вуличного мангалу каштанів у найхолодніші ночі року. У горіхах він займає дуже особливе місце, оскільки, хоча він і входить до їх складу, він має свої особливості, які роблять його дуже різним, наприклад, низьку калорійність або схожість вуглеводів із злаками.

За словами Ангелеса Карбаджаля, професора з питань харчування на фармацевтичному факультеті Мадридського університету Комплутенсе, каштан - це плід дерева "Castanea sativa", яке росте у вологих і прохолодних районах, саме тому більшість каштанів, що приймаються в Іспанії походять з північних регіонів, таких як Галичина, Леон, Країна Басків, Астурія чи Кантабрія, серед іншого.

«Їх їли на наших землях протягом століттяі їх стали називати "хлібом бідних", враховуючи, що після сушіння борошно виготовляли з ними в районах, де не було інших альтернатив, оскільки слід пам'ятати, що картопля та кукурудза прибули до Іспанії приблизно в 18 столітті ", Вказує Карбаджал.

Вчитель це пам’ятає каштани - центр давніх традицій як Каштан або 'Серпня', який відзначається наприкінці жовтня та на початку листопада в містах північної Іспанії. Це вечірки, котрі запрошують поділитися цими фруктами у спільноті та супроводжуються символічними багаттями та багаттям для їх приготування.

Властивості каштанів

Половина каштана - це вода, звідси її низька калорійність, і майже інша половина (42-44%) - це вуглеводи, переважно складні з низький глікемічний індекс і це призводить до повільніше травлення. Впавши з дерева, каштани перетворюють свої гідрати на цукри, що робить їх солодшими через тиждень або десять днів після збору врожаю. Так само, коли їх смажать або готують, вони розм’якшуються внаслідок гідролізу вуглеводів.

У каштані мало білка і трохи жиру (1-2%), але не у таких високих показниках, як інші горіхи, такі як волоські, мигдаль або фундук, які наполовину складаються з жирів, які навіть здорові передбачають надмірну калорійність.

Звичайно, ця якість робить порції, взяті з цих горіхів, меншими, оскільки жири є ситнішими, ніж у випадку з каштанами. Сто грамів каштанів (близько 10 каштанів у смаженому конусі) містять лише близько 200 калорій.

Щодо мінералів, каштани містять невелику кількість кальцій, залізо і магній хоча його найбільший і найвидатніший внесок - це калію а ще одна його якість - містити дуже мало натрію. "Це робить їх дуже хорошим і корисним замінником картоплі фрі не тільки через низьку калорійність, але і через мінімальну кількість солі, яку вони надають", - говорить Карбахаль.

Вітамін С і фолієва кислота також заслуговують на увагу, хоча, коли вони готуються, їх значення в першому випадку можуть бути повністю втрачені або у другому зменшені до половини. Ще одним помітним компонентом каштанів є вміст клітковини (5-8%), який може зробити цей своєрідний сухофрукт союзником у дієті для запобігання запорів.

Існує мало досліджень щодо антиоксидантів, фітохімікатів, що містяться в каштанах. Виділено фенольні сполуки, флавоноїди, катехіни, біоактивні компоненти зі значною антиоксидантною та протизапальною силою, які вважаються профілактикою хронічних серцево-судинних та метаболічних захворювань, таких як гіпертонія або діабет.

Завдяки своєму складу вживання каштанів не становить ризику для будь-якого типу населення, зокрема крім випадків алергії або індивідуальної непереносимості. При варінні частина їх вуглеводів перетворюється на цукру, і є такі препарати, як цукати (каштани) (у виразі по-французьки `` глазурований коричневий ''), приготовані у послідовних шарах сиропу, які означають важливу калорійність або обмеження для діабетиків. Однак у сирому, вареному або смаженому вигляді вони є смачною та низькокалорійною їжею між прийомами їжі.

«Божевільні» каштани «фальшивих» каштанів

Плоди «Aesculus hippocastanum» або кінського каштана (як це також відомо, незважаючи на те, що не походять з таких земель), дуже схожі на плоди їстівного каштана. Це інше дерево, але завдяки своїм плодам, подібним до «Castanea sativa», воно зобов’язане назві «помилковий» каштан.

Ці неїстівні каштани за гіркий смак Їх також називають "божевільними", незважаючи на те, що отруйні речовини, які вони можуть переносити для людини, потребують великих кількостей для згубного впливу на здоров'я організму.

"Корінь" гикавка "назви цього дерева стосується того, що ці фрукти гіркого смаку, неїстівні людям подібні до каштанів використовувались як їжа для коней та інших сільськогосподарських тварин ", - пояснює Карбахал.

У парааптеках можна знайти екстракти або настої плодів, листя та кори 'Aesculus hippocastanum' для поліпшення кровообігу та полегшення таких станів, як варикозне розширення вен або геморой.