Без листя винограду ви не уявляєте вірменської, грецької, болгарської, молдавської, в'єтнамської та багатьох інших національних кухонь. Найвідоміша страва з виноградного листя, фаршированого фаршем, стала справді міжнародною. Крім того, молоді виноградні листя використовують для загартовування та маринаду, їх солять, додають у супи та м’ясне рагу.
Подаючи характерний аромат і пряний смак страви, самі листя насичені ароматами м’яса, дичини та овочів.
Однак використання в кулінарії - не єдина перевага продукту. Листя винограду дійсно корисні. Наприклад, американські лікарі, які вивчали корисні властивості та протипоказання виноградного листя, включили цей продукт до національного списку цінних харчових продуктів.
Склад виноградного листя
Для споживання молоде виноградне листя, яке ще не встигло на корінь, збирають для їжі з максимальною користю, листкова пластинка еластична, жилки ще соковиті.
Енергетична цінність 100 грамів такого продукту, яка дорівнює 93 ккал, визначається на основі вмісту 2,1 грама жиру, 5,6 грама білка і 6,3 грама вуглеводів. Листя, отримані з лози, багаті клітковиною, вітамінами А, К і РР, аскорбіновою кислотою та низкою сполук, що належать до вітамінів групи В.
100 грам листя винограду можуть забезпечити людський організм половиною добового споживання натрію, марганцю та міді.
Також зеленим кольором є такі елементи, як кальцій, залізо, фосфор і цинк. І цей багатий біохімічний склад визначає користь і шкоду виноградного листя.
Корисні властивості виноградного листя
В Європі та багатьох країнах Азії відвар і настій на зелених виноградних листках давно визнані засобом від болю, зміцнення та зміцнення. До минулого століття до цього настоянку листя рекомендували при захворюваннях жіночих статевих органів та кровотечах. Внесок виноградного листя в місцеві сорти винограду відзначали корінні американці. Північноамериканські індіанці використовували чай на основі рослинних інгредієнтів, таких як анестетики та жарознижуючі засоби. Напій вводили при шлункових розладах, а лосьйони використовували для проявів ревматизму.
Сучасні дослідження складу та можливих переваг виноградного листя дозволили говорити про вірність багатьох здогадок народних цілителів.
Як джерело вітаміну А листя винограду є потужним природним антиоксидантом, який допомагає:
- підтримувати та зміцнювати імунітет людини;
- захищати клітини організму від негативних факторів та речовин із зовнішнього середовища;
- захистити людей від старіння.
Завдяки наявності цього вітаміну виноградне листя корисно при захворюваннях органів очей, при падінні його гостроти, хронічній втомі очей. Регулярне включення в меню страв з виноградних листя сприяє поліпшенню якості шкіри та волосся. А разом із кальцієм каротин благотворно впливає на нервову систему та стан м’язів.
Існує думка, що від гниття можна врятувати лише один виноградний лист. Яка користь та шкода виноградного листя на цій території? Насправді, якщо щодня жувати лист, можна боротися з патогенною флорою, відкладеннями нальоту та першими симптомами пародонту. Однак важливо, щоб вони не перебільшувались, щоб кислоти в листі не мали ефекту над терапевтичним ефектом.
Омега-3 жирні кислоти також є частиною користі виноградного листя.
Ці активні речовини зарекомендували себе як ефективний профілактичний засіб у боротьбі з раком, аритміями та захворюваннями суглобів.
Листя лози корисні при різних запальних процесах шлунково-кишкового тракту, шкіри та слизових оболонок. Що стосується процесів травлення, то користь виноградного листя пояснюється найбільшим вмістом клітковини. Харчові волокна, наповнюючи шлунок, сприяють відчуттю ситості та звільненню кишечника від скупчення сміття, завдяки чому листя можна віднести до продукту для схуднення та очищення організму. Крім того, клітковина продовжує викид цукру в кров.
Є дослідження, які демонструють користь винограду амурського листя в лікуванні та профілактиці такої складної та загрозливої хвороби, як хвороба Альцгеймера.
А екстракт листя і пагонів допомагає зменшити вдихання, яке супроводжує хронічну венозну недостатність і викликає додаткове навантаження на серце.
Протипоказання до використання виноградного листя
Маючи велику кількість корисних властивостей, протипоказання до листя лози однаково важливі, і їх слід враховувати, якщо продукт включений у щоденне меню. Люди, які страждають важкими формами шлункових та кишкових захворювань, такими як гастрит або виразка, а також при наявності надмірної ваги, щоб споживати листя винограду після термічної обробки або, особливо у складі банок, можна лише за згодою лікуючий лікар.
Це мариновані або солоні листя винограду, які заслуговують на особливу обережність, оскільки такі продукти крім рослинної сировини містять велику кількість натрію та кислот. І тут зрозуміло, що пошкодження листя винограду явно перевищує перевагу. Не захоплюйтеся стравами з виноградним листям тим, хто страждає на діабет, а також жінкам на тривалий термін вагітності та годуючим матерям.