Буряк - це не тільки смачний овоч на столі, але і цілий запас лікувальних речовин для підтримки нашого здоров’я. Спробуємо зрозуміти, наскільки корисний буряк для людського організму.
Переваги буряка
Жоден інший овоч не містить такого насиченого набору корисних речовин, як коренеплоди та листя буряка:
- Вітаміни С, Р, РР, U, група В, провітамін А. Особливо багатий фолієвою кислотою (вітамін В9).
- біофлавоноїди;
- Амінокислоти (лізин, бетаїн, валін, агрінін, гістидин та інші).
- Органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева).
- Мікроелементи (мідь, залізо, магній, сірка, калій, кальцій, цинк, йод, фосфор, натрій, кобальт, цезій, рубідій, марганець).
- Невелика кількість білка та жиру.
- Рослинні волокна та волокна.
Завдяки вживанню буряка в нашому організмі є:
Слід мати на увазі, що буряк містить речовини, що блокують всмоктування кальцію в кишечнику. Тому необхідно обережно вживати їжу людям з дефіцитом кальцію та вагітним жінкам. Їжу, багату кальцієм, не слід вживати одночасно з буряком. Але хоча буряк містить багато фолієвої кислоти, вона надзвичайно необхідна під час вагітності.
А тепер давайте детальніше розглянемо користь та шкоду для організму сирого буряка та вареного.
Сирий буряк
Свіжий буряк можна вживати у вигляді салатів, десертів та соків. Сік ріпаку підходить для змішування зі свіжим яблучним соком або цукром, а також з морквяним соком. Пиріг, який залишається після приготування соку, також може бути використаний для харчування. Він багатий баластними речовинами і достатньою кількістю вітамінів.
Корисні властивості бурякового соку і свіжих салатів не можна переоцінити:
- Бурякові соки сприяють поліпшенню тонусу організму. Він ефективно використовується спортсменами. Це корисно при анемії. Поповнює потреби організму в йоді.
- Кореневий сік зв'язує і виводить з організму солі важких металів та радіонукліди.
- Бурякові соки допомагають відновити шкіру та здоров'я шкіри.
- Цукровий буряк можна застосовувати зовнішньо у вигляді шкірних кремів: вони добре лікують гнійники та виразки на шкірі, він має протизапальну дію.
- Бетаїн, що міститься в сирому буряку, здатний протистояти раковим клітинам. Бетаїн регулює систему кровотворення, зміцнює капіляри і стінки судин, діє проти атеросклерозу. При нагріванні бетаїн частково руйнується.
- Салати з тертого буряка або бурякового торта корисні людям, які хочуть схуднути. Бетаїн, що міститься в буряках, нормалізує ліпідний обмін у печінці, а целюлоза формує кишечник.
Сирий буряк містить невелику кількість вуглеводів, які виробляють з них їжу при цукровому діабеті. Адсорбційна здатність сирої клітковини в кілька разів перевищує варену. І найголовніше: в продуктах і соках сирого буряка зберігається якомога більше всіх вітамінів.
Переходити до регулярного вживання сирого буряка потрібно поступово, починаючи з декількох чайних ложок салатів або соку. В іншому випадку здуття живота може виникнути відразу після великої дози.
Дуже корисна сира буряк. Користь і шкода для організму, які він приніс, звичайно, не можна порівняти. Шкідливі фактори включають можливу індивідуальну непереносимість сирого буряка. Тому перед тим, як розпочати дієту, вам потрібно скуштувати її в невеликій дозі.
Існує ряд інших протипоказань до вживання цукрових буряків:
- Гіпотонія.
- Гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунково-кишкового тракту.
- Запалення підшлункової залози.
- Цироз та гепатит.
- Хронічна діарея.
- Сечокам’яна хвороба.
- Остеопороз.
- З обережністю - під час вагітності.
Варена буряк
Буряк у вареному вигляді майже повністю зберігає весь набір корисних мінеральних солей і вітамінів. Хоча у вареному буряку корисних інгредієнтів трохи менше, тоді як вони засвоюються в організмі набагато краще. Це пов’язано з тим, що багато речовин у сирому буряку знаходяться в неперетравних сполуках, які розпадаються під час випікання. Бетаїн і вітаміни С, В також руйнуються5 і В9. Майже повністю руйнуються харчові волокна і отримуються з відвару нітратів. Ці властивості роблять буряк дієтичним продуктом для людей із захворюваннями травного тракту.
Кількість вуглеводів в яєчному буряку збільшується. Тому люди, які страждають на діабет, не можуть його їсти. Надмірне поглинання вареного буряка може викликати сильний апетит і різкий стрибок рівня цукру в крові.
Готувати середній буряк слід близько 40 хвилин у шкірці, не відрізаючи хвоста. При такій обробці всі корисні речовини залишаються в коренях. Якщо перетравити, то вітаміни почнуть вимиватися у відварі. Чим більше корінь, тим довше його слід варити. Наріжте буряк, щоб пришвидшити готування, щоб не втратити корисні інгредієнти. Буряк можна використовувати в широкому асортименті страв: салати, супи, овочевий розсіл, десерти.
Корисні властивості вареного буряка:
- Окрім сирого, він зміцнює судини та капіляри, покращує кровотворення.
- Усуває алергію.
- Стабілізує здоров’я жінок та чоловіків в інтимній сфері.
- Лікує анемію.
- Нормалізує травлення.
- Керує запорами.
- Підтримує втрату ваги.
- Поповнює запаси мікроелементів в організмі.
Забруднений варений буряк у таких випадках:
- Цукровий діабет.
- Остеопороз.
- Запалення підшлункової залози.
- Гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунково-кишкового тракту.
- Захворювання печінки.
- Сечокам’яна хвороба.
- Хронічна діарея.
Як бачимо, користь і шкода для організму вареного буряка і сирого, трохи інша. Тим не менше, корисні властивості залишаються. Якщо ви не страждаєте від вищезазначених захворювань, можете сміливо включати цей дивовижний корінь у свій раціон.
Листя буряка: корисні властивості та протипоказання
Окремо треба сказати кілька слів про переваги та збитки надземної частини буряка - його листя. У їжу можна використовувати не тільки бадилля коренеплодів, але і спеціальні листя сортів буряка (мангольд).
Листя буряка мають ще більш багатий вміст, ніж коренеплоди. Вони містять:
- Каротин.
- Аскорбінова кислота.
- Фолієва кислота та інші вітаміни групи В.
- Вітаміни Р, РР,
- Калій, магній, кальцій, залізо, йод, фосфор, марганець, кобальт.
Листя буряка містять менше вуглеводів, ніж коренеплоди, тому бадилля не таке приємне. Щоб позбутися специфічного смаку, бадилля перед варінням відварюють. Використовуйте його у свіжих салатах, окрошках, супах, гарнірах, як пальто на голубцях і тістечках. Давньоруська їжа - ботвін готується з верхівки буряка.
Корисні властивості та протипоказання бадилля буряка за своєю суттю подібні до властивостей коренеплодів.
Корисні бурякові бадилля:
- Для кровотворення та зміцнення судин та капілярів.
- При діабеті, оскільки він майже не містить цукру.
- При анемії.
- При захворюваннях щитовидної залози.
- При хронічних запорах.
- Як протипухлинний засіб.
- При атеросклерозі та гіпертонії.
Бурякове взуття протипоказано в наступних випадках:
- Схильність до діареї.
- Гостре запалення сечовидільної системи та сечокам’яна хвороба.
- Днища.
- Запалення підшлункової залози.
- Цироз та гепатит.
- Гіпотонія.
- Індивідуальна непереносимість.
Листя буряка також можна використовувати як зовнішній засіб:
- Коли буряк потрібно прикласти до хворого місця на голові, потримайте його 15-20 хвилин.
- При кон’юнктивіті буряк потрібно наносити на повіки.
- Соки, рідкі макарони, а також відвар свіжого листя буряка використовують як засіб для загоєння ран, а також для лікування тріщин на підошвах ніг.
- Для лікування маститу подрібнене листя прикладають до шлуночків молочної залози.
Як бачимо, лише в невеликій кількості випадків червоний буряк може завдати шкоди. Використання бадилля з буряка очевидно. Тому абсолютно необхідно включати цей дуже корисний овоч у свій щоденний раціон.