Яка різниця між житнім борошном та пшеничним?

Існують деякі відмінності між двома борошнями

житнього

Ось найважливіші відмінності:

  • Житнє борошно містить набагато більше амінокислоти проліну - це незамінна амінокислота, яка утворює білки. Більш високі концентрації проліну пов'язані з меншим зростанням акриламіду, хімічної сполуки, яка може призвести до утворення ракових клітин.
  • Пшеничний хліб має трохи більше білка, ніж житній (6 г/2 скибочки та 5,4 г/2 скибочки відповідно), але житній хліб має більше клітковини (3,7 г на 2 скибочки), тоді як 2 скибочки пшеничного хліба містять 2, 4 г клітковини.
  • Житній хліб також містить на 20% менше калорій, ніж пшеничний.
  • Жито містить більше розчинної клітковини, ніж пшениця. Іноді до трьох разів перевищує кількість білого пшеничного хліба.
  • Пшениця викликає сильнішу реакцію інсуліну в організмі порівняно з житом, що в основному означає, що організм схильний накопичувати більше жиру, вживаючи пшеницю, ніж жито.
  • Житні та житні висівки мають одну з найвищих концентрацій лігнану порівняно з пшеницею та іншими зернами.

Житнє борошно та його користь для здоров’я

І як житнє борошно може допомогти вашому здоров’ю?

1. Це може допомогти вам схуднути за допомогою холестерину

Житнє борошно може мати на вас метаболічний ефект. Показано, що жито фактично пригнічує набір ваги та значно зменшує ожиріння. Дослідження також показали, що цільнозернові житні продукти покращують чутливість до інсуліну та знижують загальний рівень холестерину в плазмі.

2. Контроль глюкози

Житнє борошно та житній хліб також можуть допомогти регулювати та покращити профіль глюкози в крові. Коли дослідники зі Швеції вивчали вплив жита на пацієнтів, яких тестували під час сніданку, вони виявили, що цільнозернові житні продукти, висівки житнього хліба та житнє борошно ендосперму, особливо житній хліб із закваски, чудово покращують глікемічні профілі, стабілізують реакцію на інсулін та покращують чутливість до інсуліну. Це показує, що житнє борошно може допомогти управляти діабетом, а також зменшити ризик діабету.

3. Контроль апетиту

Житнє борошно може не тільки допомогти вам менше їсти під час їжі, але й допомагає відчувати себе багатим і задоволеним протягом декількох годин після їжі. Одне дослідження показало, що пацієнти, які отримували однакову кількість калорій на сніданок, але отримували житню кашу замість пшениці чи інших зерен, почувались задовільно і ситими, не з’їдаючи більше їжі протягом 6-8 годин після їжі. .

Було проведено подібне дослідження, але замість житньої каші використовували житній хліб. Дослідники виявили, що споживання житнього хліба призводить до зменшення апетиту після їжі, що насправді представляє сильну здатність жита допомагати досягти ситості. І це зрештою чудово.

4. Менше запалення

Коли пацієнти з метаболічним синдромом брали участь у 12-тижневому дослідженні з дієтою на основі жита та макаронних виробів, показали, що реакція на інсулін після їжі була кращою та сприяла зменшенню запалення в організмі порівняно з 12-тижневою дієтою на основі жита та макаронні вироби: овес, пшеничний хліб та картопля.

Це зменшення запалення у пацієнтів з метаболічним синдромом також може бути корисним для профілактики діабету.

5. Менший ризик жовчнокам’яної хвороби

Нерозчинна клітковина, така як хліб із житнього борошна (та інші продукти з житнього борошна), може допомогти зменшити ризик жовчнокам’яної хвороби. Це підтверджується кількома дослідженнями, наприклад, цим. Клітковина в житньому борошні допомагає прискорити проходження їжі через кишечник, а також зменшує кількість жовчних кислот у шлунку, які призводять до каменів у жовчному міхурі.

Ось чому їжа з високим вмістом клітковини, така як жито та продукти з житнього борошна, настільки корисні для вашого травлення та виведення відходів з організму.

6. Бореться з раком

Цільнозернове житнє борошно має багато сильних протиракових властивостей. Сюди входять велика кількість розчинної та нерозчинної клітковини, поліфенолів, сапонінів, фітинової кислоти та стійких інгібіторів крохмалю та протеаз, які допомагають запобігти поширенню ракових клітин. Насправді, ті самі фітонутрієнти, які допомагають боротися та попереджати рак, також показали, що вони зменшують ризик серцевих захворювань та негативні симптоми менопаузи. .