Харчові волокна, або не засвоювана фракція рослинної їжі, є однією зі складових нашого раціону, яка отримала найбільшу наукову увагу за останні два десятиліття. Розкриття його позитивного впливу на харчування та здоров’я привернуло увагу споживачів та призвело до промислового розвитку численних продуктів, збагачених клітковиною, та дієтичних добавок. ? ВІН ДЕЙСТАЧНО ПОТРІБНІ?

Марія Валь, Sabormediterraneo.com

?Що таке клітковина і хто її відкрив ?

Бобові, овочі, фрукти та злаки містять у травному тракті неперетравлювані речовини, які називаються харчовими волокнами. Клітковина, хоча і не є поживною речовиною, необхідна для її багаторазової користі, а не лише для боротьби із запорами.

Його значення було виявлено в 70-х роках минулого століття лікарями Буркіттом і Троулером, які встановили можливу взаємозв'язок між дієтою, багатою клітковиною, і не страждають на рак або серцево-судинні захворювання.

Це може вас зацікавити

Вони спостерігали, що у народів Африки, в основному вегетаріанської дієти та великої кількості складних вуглеводів, не було деяких найпоширеніших захворювань західників: рак товстої кишки, геморой, високий рівень холестерину. і вони змогли пов'язати це з двома різними факторами: обсягом і кількістю стільця у африканців та харчовими звичками.

Види клітковини та користь для здоров’я

Клітковина включає всі ті рослинні речовини, які наша травна система не може перетравити і, отже, засвоїти. Зазвичай це речовини вуглеводного типу, які, як вважають, не мають калорійності, оскільки, оскільки ми не можемо їх засвоїти, ми не можемо їх метаболізувати для отримання енергії.

Розрізняють два типи: нерозчинні клітковини, такі як целюлоза, лігнін, і деякі геміцелюлози, що містять багато злакових культур, і розчинні клітковини, такі як камедь і пектини, в основному містяться в бобових, овочах і фруктах (камеді, пектини).

  • Нерозчинна клітковина як висівки із злаків діє переважно на кишковий транзит оскільки целюлоза, що містить висівки та зелені рослини, має послаблюючий ефект, що перевершує ефект розчинної клітковини. Дуже підходить для боротьби із запорами.
  • Переваги розчинна клітковина вони ширші. Врівноважує рівень холестерину, запобігає раку товстої кишки, бореться з підвищенням рівня глюкози в крові, а також допомагає регулювати кишковий транзит.

Розчинна клітковина, що міститься в бобових, корисна для діабетиків, оскільки забезпечує дуже повільне всмоктування вуглеводів у тонкому кишечнику, уникаючи раптового підвищення рівня глюкози в крові.

Також було показано, що продукти, багаті розчинною клітковиною, досягають більшого знижуючого холестерину ефекту, ніж овочі, багаті нерозчинною клітковиною, такими як висівки, модулюючи всмоктування жирів, холестерину та цукру в кишечнику.

дієті

Волокнисті продукти

  • Овочі
  • Овочі
  • Фрукти
  • Оливки
  • Цільного зерна

Продукти без волокна

  • Молоко
  • Яйця
  • Риба
  • м'ясо
  • Цукор
  • Жири

Рекомендована добова кількість клітковини

Рекомендується дієта, яка забезпечує приблизно 30 грам клітковини, отриманої на день, отриманої із фруктів, овочів та бобових та цільного зерна. Для задоволення цієї рекомендації достатньо двох шматочків фруктів, 100 грамів овочів, 50 грам бобових та 50 грамів хліба з цільнозернового пшениці. Також дуже важливо пити достатньо води або інших рідин, щоб уникнути ризику кишкової непрохідності.

Вживання великої кількості клітковини має шкідливі наслідки. Може зменшити засвоєння деяких поживних речовин, таких як кальцій, цинк та залізо.

Дієтичні добавки

Розкриття його позитивних ефектів призвело до промислового розвитку численних продуктів, збагачених клітковиною, та дієтичних добавок. Більшість рекламних повідомлень впливають на запор.

Люди похилого віку можуть страждати від ледачого ритму кишечника, що може зробити доцільним вживання продуктів, збагачених клітковиною. Однак нормальним є те, що ця реклама розрахована на дорослу, молоду та здорову громадськість, яка страждає від цих проблем через незбалансовану дієту та бідну овочами та фруктами.

Для людей, які не мають жодних проблем зі здоров’ям, харчові добавки з клітковини діють як пластир. Вони можуть вирішити проблему з кишковим транзитом, але вони зберігають походження проблеми не хто інший, як незбалансовані харчові звички з харчовими дефіцитами. Тому вони є поверхневими рішеннями, оскільки те, що потрібно змінити, це харчові звички в цілому.

Бум зернових "Усі висівки - всі висівки"

Вони стають модними в США для боротьби із запорами, результатом дієти, багатої на м’ясо та жир. Однак не всі переваги. Мінерали, які містять висівки, не перетравлюються, як нерозчинна клітковина. У звичайному харчуванні це не проблема. Але коли дієта бідна мінералами, це може сприяти втраті поживних речовин.