ВИКОРИСТАННЯ КУЗУМОВОЇ МАСЛИ
Традиційне використання кунжутного масла
Традиційно кунжутна олія широко використовується багатьма культурами, як описано Хосе Оріолем у своєму «Словнику торгових, промислових та сільськогосподарських питань» (1851)
Це масло має солодкий і приємний смак, воно зберігається протягом тривалого часу, не згіркнувши, і його можна порівняти з найкращою оливковою олією; його щільність - 0,927; оброблена сірчаною кислотою, вона червоніє, а промивна вода жовта; горить прекрасним полум’ям і застигає близько нуля.
Застосовується для приготування їжі всіх видів та для будь-якого господарського використання, наприклад, для освітлення тощо. Араби воліють його перед оливковою олією. В Японії його використовують замість масла і жиру. У Леванте його змішують з крохмалем і медом, щоб скласти делікатес під назвою Кальта, який кальваджі продають на вулицях Есміми тощо. Жінки Єгипту п’ють його вранці для набору жиру. Він також використовується як ліки і використовується як заспокійливий, проносний засіб, тощо Багаси цієї олії в Єгипті, подрібненої з медом і лимонним соком, становлять Тахіне, їжа, яка широко вживається в цій країні. Чорношкірі в Джорджії та Південній Кароліні змішують його з кукурудзою для повсякденного харчування.
Кулінарне використання кунжутного масла
Кунжутне масло підходить для заправки, але завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот воно не дуже стійке до нагрівання, а при використанні для приготування швидко псується (він курить, втрачає властивості, ...).
З цієї причини рекомендується застосовувати його лише у стравах, які не потребують варіння, або в готування при середній або низькій температурі (супи, рагу, макарони, ...), якому він надає дуже характерний підсмажений аромат і цінується на кухні.
Зазвичай лише мононенасичені олії, такі як оливкова олія, добре витримують плину часу під впливом зовнішніх агентів, таких як світло або повітря. Завдяки своєму багатству вітаміном Е та його природними консервантами сезамолом та сезаміном, це олія, яка зберігається протягом тривалого часу.
Яке найкраще кунжутне масло?
кунжутну олію холодного віджиму найкраще використовувати для холодних страв, таких як салати.
Дуже смачні страви готуються з кунжутного масла. Індуїстська кухня, особливо в південних штатах, дуже широко використовує цей тип олії, як і середземноморська кухня робить оливкову олію.
Дуже використовується також у китайській кухні та у корейській кухні. (Докладніше про рецепти кунжуту у списку вище)
Рекомендації щодо споживання кунжутного масла
Для нормального функціонування організму необхідно встановити належний взаємозв’язок між незамінними омега-3 та омега-6 жирними кислотами. Олії насіння, такі як кунжутна або соняшникова олії, мають високий вміст омега 6. Надмірне споживання цього типу жирів перешкоджає метаболізму жирів омега-3, що створює дисбаланс в організмі з точки зору незамінних жирних кислот.
З цієї причини Американська кардіологічна асоціація рекомендує, щоб цей вид олії не перевищував 10% від загальної кількості калорій, що вживаються людиною на день. В Європі кунжутне масло рідко вживають у кулінарії. У США використання його як харчової олії стає дуже важливим.
Належне співвідношення для цього жирового балансу становить 4: 1, тобто чотири частини омега-6 до 1 частини омега-3 у раціоні. У нинішній дієті, де переважає надлишок насіннєвих жирів (випічка, смажена їжа, фаст-фуд, закуски, чіпси, смажені горіхи, ...), тип омега-6 жирів є надлишковим, тоді як споживання багатих продуктів омега 3 (синя риба, горіхи, бобові, чіа, лляне насіння, ...) зменшується.
Надлишок жирів у раціоні та дисбаланс, що виникає, на думку фахівців, іноді можуть бути причиною таких захворювань, як деякі хвороби серця, певні депресії, діабет. тощо З цієї причини рекомендується дуже помірне вживання цього виду олії (кілька крапель в салаті або овочах на день)
Що стосується вживання його в їжу, то краще їсти його сирим. У разі використання в приготованих стравах, він буде доданий після варіння, щоб запобігти руйнуванню теплом його властивостей. Цей вид олії для більш рясного споживання слід розбавляти іншими рослинними оліями, такими як соняшникова або соєва (6 - 10 частин соняшникової або соєвої бобів на одну частину кунжутної олії)
Властивості кунжутного масла
З терапевтичної точки зору кунжутне масло широко застосовується в Індії. У цій країні вона традиційно відіграє широку роль як ліки та як продукт, що використовується в релігійних обрядах. Кунжутна олія використовується для освітлення храмів у цій країні.
Західна природна медицина надає все більше значення кунжутній олії як терапевтичному засобу для лікування численних станів, особливо стосовно лікування холестерину, гіпертонії, нервозності або побічних ефектів менопаузи.
Протипоказання до вживання кунжутного масла
Кунжутне масло має проносні властивості, тому його не слід вживати у разі діареї.
У деяких людей алергія на кунжут. Теоретично кунжутне масло повинно бути очищеним і позбавленим білків, що викликають цю алергію. Тому чисте очищене кунжутне масло не повинно викликати алергії. Однак дуже важко забезпечити повне очищення цієї олії, отже його використання не рекомендується людям, що страждають алергією на кунжут або іншим продуктам харчування, таким як арахіс, ківі, мак, волоські горіхи, фундук, макадамія, фісташки тощо.
Промислове використання кунжутної олії
З промислової точки зору, він в основному використовується в косметична промисловість. У цій олії компоненти, які нададуть властивості догляду за шкірою, розбавляються. Вміст вітаміну Е в цій олії надає їй стабільності, пропонуючи дуже важливі властивості для догляду за нашою шкірою.
Фармацевтична промисловість також використовує кунжутну олію для виробництва ліків.
Кунжутну олію використовують за своїми інсектицидними властивостями для обприскування рослин та знищення комах, особливо жуків. Також було доведено, що ця олія збільшує інсектицидну силу піритринів - компонента, що використовується у складі багатьох інсектицидів. Таким чином, не дивно, що кунжутна олія стає частиною багатьох інсектицидів.
У процесі виробництва кунжутної олії відходи з меншою вартістю використовуються для виготовлення мила, промислових мастил або як паливо для освітлення.
Більше інформації на протипоказання, токсичність та властивості кунжут.
