Мед з агави - ще один із тих «натуральних» підсолоджувачів, які завжди продаються як найздоровіші та найбільш рекомендовані.

небезпека

Але чи є мед з агави таким здоровим, як кажуть?

Дізнайтеся, звідки береться цей «здоровий» підсолоджувач, і як він виготовляється, і судіть про його плюси і мінуси, чи варто включати його у свій раціон чи ні.

Агава - рослина, яка росте на півдні США та Південній Америці, хоча її часто асоціюють з Мексикою, яка, як вважають, має лікувальні властивості .

Цей овоч, який в даний час набуває популярності на Заході, вже використовувався в Мексиці сотні років тому, де його сік варили для отримання підсолоджувача, відомого як мед агави. (1).

Однак найвідомішим використанням агави, безсумнівно, є виробництво текіли, алкогольного напою, що виробляється ферментацією цукрів, що містяться в агаві.

Підсолоджувач, який ми знаходимо в магазинах і супермаркетах під назвою "мед агави", не має нічого спільного з підсолоджувачем, який традиційно виготовлявся в Мексиці.

Найбільш правильно було б назвати це сиропом або сиропом агави.

Як роблять мед з агави?

Перший крок ідентичний етапу виробництва традиційного меду агави: рослину збирають, ріжуть і пресують для вилучення соку.

Сок - це рідина, яка циркулює всередині рослини з високим вмістом цукру, але також багата іншими корисними сполуками, такими як фруктани, які позитивно впливають на рівень інсуліну та метаболізм (2).

Що відбувається, коли сік перетворюється на сироп?

Піддаючи сік процесу впливу високих температур або ферментів, фруктани перетворюються на фруктозу і агава втрачає свої здорові властивості (3).

Процес виробництва подібний до процесу виробництва інших нездорових підсолоджувачів, таких як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ).

Що таке кінцевий продукт?

Рафінований та концентрований підсолоджувач із меду агави, який продається як здоровий продукт ... але насправді це не так.

Як я щойно вказав, мед агави багатий фруктозою.

На відміну від глюкози, фруктоза не підвищує рівень цукру або інсуліну в крові за короткий термін, і вона не викидається безпосередньо в кров.

Ось чому мед з агави та інші фруктозні підсолоджувачі продаються як "здорові" або "сприятливі для діабету" продукти.

Оскільки практично весь цукор, який він містить, - це фруктоза, а лише невелика кількість - глюкоза, глікемічний індекс меду агави дуже низький. (4).

Іншими словами:

Маючи низький глікемічний індекс, мед агави майже не змінює рівень цукру в крові.

Згідно з дослідженням, проведеним на мишах, в якому порівнювали вплив меду агави та сахарози на обмін речовин, миші, які споживали мед агави, набирали менше ваги і мали нижчий рівень цукру в крові та інсуліну (5).

Глікемічний індекс - одна з багатьох речей, яку ми повинні враховувати, оцінюючи здоровий вплив підсолоджувачів.

Шкідлива дія агави та цукру загалом навряд чи пов'язана з глікемічним індексом, а швидше з високим вмістом фруктози ...

Мед агави - це 85% фруктози, значно більша кількість, ніж цукор (6).

Хоча на перший погляд ми думаємо, що глюкоза та фруктоза майже однакові, правда полягає в тому, що їх вплив на організм абсолютно різний.

Глюкоза міститься в багатьох здорових продуктах харчування і є необхідною молекулою для життя, яка може метаболізуватися усіма клітинами людського організму.

І навпаки ...

Печінка - єдиний орган, здатний метаболізувати фруктозу у значних кількостях.

Надмірне споживання фруктози може перевантажити печінку, яка перетворює фруктозу в жир, що виводиться у вигляді частинок ЛПНЩ, і збільшує тригліцериди в крові (7).

Багато експертів також вважають, що цей жир може накопичуватися в печінці та викликати жирову хворобу печінки (8).

Хоча фруктоза не підвищує рівень цукру в крові в короткостроковій перспективі, вона може зробити це в довгостроковій перспективі, також збільшуючи ризик діабету 2 типу та метаболічного синдрому (7).

Мед агави: кращий чи гірший за цукор?

Мед з агави можна вважати найбільш шкідливим підсолоджувачем у світі. Поряд із цим звичайний цукор стає здоровим.