Молоко саме по собі здатне задовольнити потреби енергії та поживних речовин ссавців у період лактації, будучи єдиним джерелом поживних речовин у віці до 6 місяців у випадку людини. Що ще, молоко має необхідні вітаміни та мінерали для нормального підтримання функцій організму на всіх етапах життя.
У цьому сенсі адекватний споживання молока та молочні похідні протягом дитинства Це допоможе розвитку та підтримці кісток та зубів, а також зменшить втрату мінеральних речовин у кістках у дорослому віці завдяки вмісту кальцію 1 .
Загалом різні типи незбиране та знежирене молоко, включаючи також молоко, збагачене вітамінами та/або мінералами, відрізняються один від одного енергетичною цінністю та вмістом жирних кислот, холестерину, кальцію та вітамінів.
Молоко та вуглеводи
Вуглеводи або вуглеводи - це основне джерело енергії для нашого організму, тому вони повинні покривати від 45 до 60% щоденних потреб у калоріях 2. Вони також сприяють нормальній роботі мозку і беруть участь у відновленні нормальної роботи м’язів після інтенсивних та/або тривалих фізичних вправ.
Переважаючий вуглевод у молоці - це лактоза. Цей дисахарид, що складається з глюкози та галактози, засвоюється в кишечнику ферментом, відомим як лактаза. Цей цукор відповідає за злегка солодкуватий смак молока. Молоко забезпечує приблизно 40-50 г лактози на літр.
Молочні ліпіди
Ліпіди - це не тільки а джерело енергії для організму, але вони також утворюють важливу частину клітинних мембран і полегшують засвоєння певних поживних речовин як жиророзчинні вітаміни. Крім того, вони є важливим джерелом незамінних жирних кислот.
молочний жир він міститься у формі мікроглобул, що складаються в основному з тригліцеридів, які в свою чергу оточені білками, фосфоліпідами та холестерином. Вони також містять невелику кількість ефірів холестерину, жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А і D3, і β-каротин. Ці фосфоліпіди мають велике харчове значення за його емульгуючу роль як самого молочного жиру, так і харчового жиру загалом.
З іншого боку, в даний час ми можемо насолоджуватися велика різноманітність молока з різною кількістю жиру, наприклад, знежиреним, який має менше 0,5 г загального жиру на 100 мл. Напівобращене, з 1,5 до 1,8 г загального жиру на 100 мл, і, нарешті, ціле, з мінімум 3,5 г загального жиру на 100 мл 3 .
Молоко та молочні білки
Коров’яче молоко містить близько 3% білка. Ці білки складаються з численних фракцій, серед яких казеїни складають 80% від загальної кількості, а білки сироватки - 20%.
Казеїни, присутні в молоці, утворюють комплекс фосфопротеїнів і глікопротеїдів, відомий як міцела, здатний переносити такі компоненти, як кальцій.
молочні білки Вони характеризуються високою біологічною цінністю, порівнянною з такою в інших продуктах харчування, таких як риба, м’ясо чи яйця. Крім того, вони відіграють роль серед інших функцій у нормальному розвитку та підтримці кісток і м’язів.
Вміст мінеральних речовин у молоці
Молоко містить різні мінерали, особливо кальцій. Це важливий мінерал для організму, беручи участь у формуванні та підтримці кісток і зубів у звичайних умовах, особливо в дитинстві, коли потреби в деяких поживних речовинах, таких як кальцій, збільшуються. Це також сприяє нормальному функціонуванню нейромедіації та енергетичному обміну.
Так само молоко та молочні похідні містять інші мінерали, такі як фосфор, магній, калій та цинк, що є достатнім інструментом для задоволення щоденних потреб цих поживних речовин.
Молочні продукти та вітаміни
Що стосується вітамінів, у молоці є як водорозчинні, так і жиророзчинні вітаміни, тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3) і, меншою мірою, фолієва кислота. Серед жиророзчинних вітамінів вітамін А або ретинол - це найвища концентрація.
Слід зазначити, що при видаленні жиру з молока також зменшується кількість жиророзчинних вітамінів, таких як А і D3. Ось чому збагачене або збагачене знежирене молоко можна знайти на ринку з вітаміном А.
Цей вид укріпленого молока є хорошим харчовим інструментом, особливо в деяких ситуаціях, таких як остеопороз. Вони також виділяються більш високим вмістом кальцію, вітаміну D та водорозчинних вітамінів, таких як фолієва кислота.
Безумовно, молоко та молочні продукти є важливим джерелом живлення, забезпечуючи енергією та необхідними поживними речовинами, такі як кальцій та білки з високою біологічною цінністю, і які ми можемо включати у свій раціон 2-3 рази на день.
1 Панель EFSA NDA (Панель EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії), 2015 р. Наукова думка щодо дієтичних референтних значень кальцію. EFSA Journal 2015; 13 (5): 4101, 82 с. doi: 10.2903/j.efsa.2015.4101
2 Панель EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії (NDA); Наукова думка про дієтичні референтні значення вуглеводів та харчових волокон. EFSA Journal 2010; 8 (3): 1462 [77 с.]. doi: 10.2903/j.efsa.2010.1462
3 Регламент (ЄС) № 1308/2013 Європейського Парламенту та Ради від 17 грудня 2013 року про створення спільної організації ринків сільськогосподарської продукції та про скасування Регламенту (ЄЕС) № 922/72, (ЦСЄ) № 234/79, (CE) № 1037/2001 та (CE) № 1234/2007.