Донині я пам’ятаю, як запах дріжджового тіста поширювався на кухні бабусі, що передував появі красивих золотих вареників. Бабуся тим часом стала Деді, але золотий вареник все ще є великим улюбленцем, і його виготовлення - це не такий фокус-покус, як я думав.
Дріжджове тісто
Дріжджове тісто, пампушки та рулети також виготовляються з дріжджового тіста, тому, можливо, варто сказати кілька слів про дріжджове тісто загалом. Для їх приготування не потрібен кондитерський ступінь. Як правило, дріжджі слід запускати в теплому, можливо цукровому молоці або воді. Це означає подрібнення дріжджів у теплу рідину, добре перемішування та очікування їх піноутворення. Якщо це приблизно Це теж не відбувається через 15 хвилин, можливо, дріжджі вже не корисні, у таких випадках варто тримати дріжджі висушеними вдома і повторити операцію.
Інша порада полягає в тому, що ви повинні дістати тісто з холодильника за кілька годин до початку випічки, або, можливо, трохи розігріти борошно.
Золотий вареник
Приготування золотих вареників - це хороша двогодинна робота, але нехай не лякаємось, не потрібно м’ясити або місити дві години. Практична робота займає бл. півгодини тісто піднімається двічі протягом півгодини і випікається півгодини.
Можна зробити сорт маку, який називають срібним вареником, і деякі люди обдурюють волоський горіх джемом та/або родзинками. Замість посипання волоського горіха можна також використовувати мигдаль або фундук. Тут ви можете знайти рецепт варіантів горіхів, маку та фундука.
Зверху перечний або ванільний, але є шоколадні наркомани, які їдять з шоколадним соусом. Також смачно з абрикосовим варенням.
Інгредієнти (4 великі або 6 менших порцій)
Для тіста:
25 дкг борошна
2 столові ложки цукрової пудри
2 столові ложки вершкового масла (2,5 дкг)
2 дкг дріжджів (менша половина кубика)
щіпка солі
1 ціле яйце
2 дл молока
1 терта цедра лимона
Для розпилення та змащування:
10 дкг мелених волоських горіхів
5 дкг (приблизно 3 столові ложки) цукрового піску
10 дкг розтопленого вершкового масла
Для ванілі:
8 дл молока
1 пачка бурбонського ванільного цукру або паличка ванілі всередині
4 жовтки
2 столові ложки цукру
4 столові ложки борошна
трохи рому
Підготовка: Видаліть інгредієнти заздалегідь, щоб вони були при кімнатній температурі. Борошно зважте у велику миску, а потім посоліть. Збийте яйце, киньте на нього м’яке масло, додайте тепле молоко, цукрову пудру, натріть цедру лимона, розкришіть на ньому дріжджі. Змішайте тісто вручну або з замішувальною головкою робота. Дайте тісту відпочити 30 хвилин у теплому місці.
Тим часом вершкове масло і борошно випікають форму для кружків або круглу ієну. Розтопіть масло, що залишилося, подрібніть горіхи і змішайте з цукром. Увімкніть духовку.
Розтягніть квашене тісто на присипаній борошном дошці товщиною 2 см і вирвіть його склянкою або совком. Якщо вона липне, борошно. Покладіть подрібнені вареники у форму для пирога і змастіть розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика і посипте зацукрованими волоськими горіхами. Далі йде інший шар тіста, а потім знову масло і цукристі горіхи. Коли все використовується, випікайте при 170 градусах (три градуси на газі) протягом 35 хвилин.
Під час смаження зробіть соду. Давайте нагріємо 7 десятків молока, в яке ми зішкребили внутрішню частину ванільної палички або заправили ванільним цукром Бурбон.
В іншій мисці змішайте цукор і борошно. Додайте залишок молока, що залишився, і жовтки 4, перемішайте до однорідності. Коли молоко прогріється, вливайте його повільно в борошняну яєчну суміш. Перемішайте до однорідності, вилийте назад у молочну сковороду і нагрівайте на середньому вогні до отримання приємної гладкості та достатньої щільності.
Не викидайте яєчний білок! Покладіть його в морозилку і зробіть з нього більше павлова або безе на Різдво.