Тушонка з коропа з чатні-сирною кроповою цибулею
Коропа чистять, замочують з обох сторін і прибл. нарізати на чотирисантиметрові шматочки. Більш товсті хребти вирізають із середини м’ясних скибочок і поміщають в окрему миску з риб’ячою головою та хвостом. Нарізаємо скибочки коропа з двох сторін, але обережно, тому що бекон теж буде смакувати. Тож дайте постояти мінімум одну, а швидше три години.
Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками. Ми також нарізаємо бекон. У казані (сковороді) обсмажуємо бекон на невеликій кількості жиру, а потім дістаємо пюре з жиру. На його місце накриваємо цибулю, яку обсмажуємо разом з двома зубчиками часнику. Потім зніміть з вогню і розмішайте дві столові ложки паприки. Розчинити у двох деци води і довести до кипіння.
Через кілька хвилин кладемо в неї кісткові шматочки риби, заливаємо трьома літрами води, кладемо зубчик часнику, подрібнений перець і помідори. Разом з ними варити двадцять хвилин.
Посипте ще одну столову ложку паприки, а потім додайте також скибочки коропа. Варити на сильному вогні півгодини, струшуючи. Ми можемо скуштувати та ароматизувати його, якщо це необхідно.
Для гарніру відваріть тісто в злегка підсоленій гарячій воді, а потім процідіть. Подрібніть кріп і цибулю. Подрібніть сир, змішайте сметану, сіль, кріп, цибулю, часник, нарізаний невеликими кубиками, і перець за смаком. Ретельно змішайте це з тістом, збризніть зверху беконною пастою і подайте до рагу.