Якщо використовувати обережно та помірковано, спеції збагачуйте наші страви та додайте кольорів та аромату рецептам, а також їм вдається покращити різні смаки наших препаратів. Хоча поєднання продуктів і спецій керується особистими уподобаннями, і насправді кожен інгредієнт не відповідає певній спеції, правда полягає в тому, що за гастрономічною традицією ми зазвичай асоціюємо серію страв з якимись специфічними смаками.

посібник

В Directo al Paladar ми вже обробляли кожну пряність з її характеристиками та властивостями окремо, але сьогодні я пропоную вам посібник із використання Сподіваюся, це допоможе вам швидко проконсультуватися, і таким чином скористатися тими приправами, про які багато хто з нас трохи забув у своїх коморах, відчуваючи нові смаки на різних кухнях.

  • Василь: З освіжаючим смаком він чудово поєднується з багатьма іншими ароматичними травами, що використовуються в середземноморській кухні. Його використовують у свіжому вигляді для прикраси страв яйцями, омлетами та яєчнею. Також використовується для соусів, таких як салати з песто та макаронних виробів. В овочах він дуже добре поєднується з томатними стравами. Якщо використовують сушене листя, то воно особливо багате на м’ясні та рибні рагу, смажені страви та супи. Як характеристику слід зазначити, що на відміну від інших ароматичних трав не підтримує заморожування і його слід вирізати з рослини завжди вручну, а не ножицями. Рекомендується додавати в кінці варіння або приготування страви.

  • Шафран: Використовуються нитки сухих і підсмажених квітів, хоча їх також зазвичай можна знайти в порошку. Дорога спеція, слід використовувати дуже малу кількість оскільки він забезпечує інтенсивний смак, дещо йодований, а також оранжево-жовтий колір препарату. В основному він використовується в таких стравах з рису, як паелья, різотто по-міланськи, супах, таких як буйбейс та креми. Але також характерно додавати його в рагу з ягняти та кроликів та рагу.
  • Цвях: Використовується цілком або подрібнений у невеликій кількості, і він є частиною квітки тропічного дерева. Повне його використання переважно в рагу, маринаді, бульйонах, соусах, соліннях і соліннях. З іншого боку, земля для тортів, тістечок, бісквітів типу спекулум та французьких пряників, але також у фруктових салатах та особливо добре поєднуючись з яблуком. Як цікавість сказати вам, що це частина інгредієнтів знаменитого соусу Перрінс.
  • Кориця: Її солодкий смак і м’який аромат роблять корицю ідеальним інгредієнтом для різних кондитерських виробів. Це частина наших найбільш традиційних солодощів такі як альфахорес, мантекадо, торрії, але також креми, заварні креми та рисовий пудинг, а також класичні гострі гострі напої, дуже типові для північної Європи. Трюк, щоб краще впоратися з цим, коли потрібно посипати його вручну в наших солодощах, - це змішати його з невеликою кількістю цукру.
  • Цибуля-цибуля: Листя використовують свіжі, сушені або заморожені. Характеризується м’яким цибульним смаком і в основному використовується в салатах, супах та овочевих стравах, а також для кулінарного оформлення. Але також у вершках, сирних соусах та французькому соусі ремуладують, і навіть роблять вершкове масло та ароматизовані олії. Не слід нагрівати оскільки він втрачає значну частину смаку та своїх поживних властивостей.
  • Кмин: Використовуються дрібні і цілі або мелені коричневі насіння, вони мають багато аромату. Стійкий до високих температур приготування тому його часто зустрічають у супроводі м’ясних рагу, бобових та овочів. Його теплий, проникливий і дещо солодкий аромат породив як солоні, так і солодкі рецепти, приправу вершкових сирів, м’яса свинини або баранини, салатів, рису, гострих соусів або фруктових пиріжків - все з їх безпомилковим дотиком. Страви, пов'язані з найглибшими місцевими традиціями, такі як індійське каррі, німецька квашена капуста, швейцарський сир Едам, кускус Магреб або мексиканський чилі кон карне, мають спільний інгредієнт у кмині.
  • Фенхель: У цій ароматичній траві використовуються цілі насіння. Вони мають коричнево-зелений колір і a смак схожий на аніс. Їх використовують для томатних соусів, ковбас та випічки. Але також у стравах з овочів, яєць та фаршированої та смаженої риби.
  • Лавр: Його темно-зелене листя, їдкий аромат і середній смак, як сухий, так і свіжий, використовуватимуть у кулінарії. Це вважається однією з найважливіших спецій на нашій кухні і його можна було б використовувати для страв, таких як паелья, рагу, рибні бульйони, а також для приготування морепродуктів. Також для ароматизації м’яса дичини, бобових та овочів.
  • Мускатний горіх: Цей фрукт із солодким, ароматним і м’яким ароматом використовується на кухні цілком або меленим. Широко використовується в азіатській кухні та дуже популярний у європейській, де він супроводжує інші спеції з більш сильним смаком. Її можна використовувати в картопляному пюре, соусах, таких як каррі та бешамель, овочевих кремах, м’ясному смаженні та випічці у великій кількості солодощів, таких як фруктові пироги та пунші. Як цікавість знати, що він входить до складу ковбас, мортадели, гарам-масали і навіть кока-коли.
  • Петрушка: Це найчастіше використовувана пряність завдяки своїм свіжим або сухим листям з ніжним і злегка солодким смаком. Застосовується практично у всіх стравах римського та андалузького походження. В основному соуси, такі як зелений соус, винегрети, маринади до м’яса та риби, омлети, рагу та салати. Це ароматична трава, яка підтримує заморожування, Для цього його миють, сушать і подрібнюють, упакувавши в пластик, тому він може зберігатися в ідеальному стані до шести місяців.
  • Перець: Використовується цілим у зернах або меленому. В основному використовуються три різновиди, білий, чорний та зелений, що надають їдкий аромат всім видам солодких та солоних препаратів. Серед них ми виділяємо м’ясні та рибні страви, ковбаси, маринади, ігрові рагу і навіть для томатного соку. Білий перець особливо виділяється в таких соусах, як бешамель, у поєднанні з молюсками та молюсками, тоді як перець січуанської ідеально поєднується з фуа. На відміну від того, що ви можете подумати, не вбиває аромати, але покращує їх, Отже, він також широко використовується у випічці, додаючи його, наприклад, до заготовок з шоколадом.
  • Перець: Тут ми знаходимо два сорти, солодкий і гострий, обидва використовуються у вигляді меленого порошку. Солодка паприка виходить із сушеного та меленого червоного перцю, із середнім смаком та димним ароматом, вона використовується в основному для страв з рису, картоплі, рагу та соусів. Гаряча паприка готується із сушеного та меленого гострого перцю, з більш різким ароматом і темнішим кольором, вона використовується аналогічно солодкій паприці, але в меншій кількості. Коли він включений у соус для додавання до рагу, це потрібно зробити в останній момент і негайно промити рідиною, як якщо її смажити, вона, як правило, гірчить.
  • Розмарин: Використовуються листя з ароматом, схожим на сосновий, цілі або подрібнені. Він має сильний і терпкий аромат і зазвичай супроводжується іншими ароматичними травами. Застосовується в основному для тушонки та смаженого м’яса, олій, сирів та вин, а також як частина маринаду для дичини та баранини. Але перш за все, в страви, що містять багато жиру за в’яжучі властивості.
  • Чебрець: Використовуються свіжі або сушені подрібнені листя. Це дуже універсальна ароматична трава і використовується в основному для страв з дичини та барбекю, ковбас, картоплі, маринадів та солінь. Він також використовується для ароматизації сирів. Зазвичай він супроводжує розмарин, створюючи хороший зв’язок з ним щоб надати диких смаків рецептам і, як він, його зазвичай використовують у жирних стравах, полегшуючи перетравлення їжі та покращуючи смак. Як цікавість сказати вам, що чебрець є частиною характерного букету гарні у французькій кухні.

Ми все ще могли б говорити про багато інших спецій, які ми зазвичай використовуємо на своїй кухні, орегано, майоран, шавлія, і хоча це не вважається пряністю як такою, наш улюблений часник. Але це буде наступного разу. На даний момент насолоджуйтесь цими ароматами та смаками.