Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
Десерти з нугою поза урочистостями використовують кухню в солодкому варіанті
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Картопля, набита восьминогом, або як закрутити рецепт галицького восьминога
Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник
Поділіться коротким посібником з їстівних квітів від А до Я
Вже деякий час вони часто подають нам салат, пиріг або солене блюдо, прикрашене їстівними квітами. Однак це здається чимось новим та зарезервованим для нової кухні та високої випічки використання квітів як доповнення рецепту існує вже століттями коли в таких місцях, як у Мексиці, використовували гарбузову квітку, римляни - фіалки або індійські десерти, прикрашені пелюстками троянд.
Додавання квітів до нашої їжі не тільки робить її більш привабливою та свіжою на погляд, але також додайте різні смаки як приправу, щоб додати певні нюанси і навіть такі поживні речовини, як вітаміни групи А і В, бета-каротини, лікопіни та інші компоненти, такі як поліфеноли чи фітохімікати, точно так само, як коли ми приправляємо свої страви ароматичними травами.
І хоча це здається чимось дуже снобістським, зарезервованим для великих кухарів та поза нашою кухнею, правда в тому ми приймаємо їх частіше, ніж думаємо, Ну а брокколі, цвітна капуста, гвоздика або шафран - це все-таки квіти.
Але добре, як ви можете собі уявити не всі квіти їстівні, і навіть серед тих, які можна їсти, ми повинні взяти до уваги, що ті з розплідників, призначених для флористів, не слід приймати всередину, оскільки вони завантажені пестицидами, оскільки їх призначення є декоративним, а не для їжі.
Квіти, які потрібно додавати до наших страв, повинні бути такими їстівні види, вирощені нами, або якщо ми купуємо їх, органічно вирощені та збирають для харчових цілей.
Сьогодні ми будемо робити a їстівна квіткова екскурсія від А до Я, знати його характеристики та деякі цікавинки, пов’язані з ними.
Поради щодо їх підготовки
- Скоротіть їх на вранці, перед цим настає година більшої сонячної інтенсивності
- Ми оберемо з них краща держава і ті, що мають хороший запах
- Ми відкинемо тичинки, стебла, маточки та білу основу пелюсток, оскільки вони зазвичай додають гіркий смак
- Перед використанням ми будемо добре вмиватися холодною водою висушуючи їх абсорбуючим папером, стежачи, щоб не зіпсували пелюстки, або підвішуючи їх догори дном, щоб потроху стікали
- Їстівні квіти не можна тримати довго, тому краще збирати лише ті, які ми будемо використовувати, або якщо вони є комерційними зберігайте їх у контейнері в холодильнику, де вони зупиняються на тиждень.
Їстівні квіти від А до Я
Базилік (Ocimun basilicum)
Білого або фіолетового кольору, він має смак, подібний рослині, але більш м’який. Він ідеально підходить для салатів, де він забезпечує середземноморський смак та аромат до наших страв.
Мак (Papaver rhoeas)
Червоний колір. Використовуються його насіння переважно в кондитерських виробах для додання аромату тістечок, хліба та фруктових салатів. Листя квітки в салатах, але до того, як утворюється внутрішній кокон, оскільки він набуває певної токсичності. Пелюстки використовують для ароматизації вина або олій.
Цвіт апельсина (Citrus sinensis)
Білі квіти, з яких видобувається вода з апельсинового цвіту, яка використовується для ароматизації хліб та випічка.
Бегонія (Begonia semperflorens)
Червоний, оранжевий, рожевий або жовтий використовується для використання з фруктові салати або як гарнір за злегка гіркий смак, схожий на лимон
Огуречник (Borago officinalis)
Приємного синюватого кольору і смак схожий на огірок, його використовують переважно для ароматизації напоїв.
Кабачки та кабачки (Cucurbita максимум або cucurbita pepo)
Насичений жовтий колір, з солодкуватим смаком і гладкою текстурою. Використовуються смажені, фаршировані і готувати кесадилі та супи в мексиканській гастрономії.
Календула (Calendula officinalis)
Помаранчевий або жовтий колір трохи пряний смак і схожий на перець або шафран. Його використовують у свіжому вигляді для салатів, для додання аромату супам або десертам. Також просто прикрасити.
Ромашка (Chamaemelum nobile)
Білий і жовтий, і солодкий смак його використовують переважно в салатах та десертах.
Різного кольору від оранжевого до жовтого він є трохи пряний і схожий на крес-салат. Пелюстки використовуються в салатах, а також супроводжують бобові, рис або супи або навіть наповнюються іншими інгредієнтами.
Цибуля, цибуля-цибуля
Квітка рослини цибулі, поряд із часником, цибулею, цибулею-пореєм та цибулею є їстівними, забезпечуючи ніжний і квітковий варіант овочів що приходять.
Кентаурея (Centaurea nigra)
Залежно від виду він представляє різні кольори, гвоздичний солодкий смак використовується для заправлення салатів.
Гвоздика, гвоздика, китайська гвоздика (Dianthus spp)
Відповідно до виду він має різні кольори, він має пряний смак, що нагадує гвоздику та перець. Його використовують для заправлення салатів, на вершковому маслі або просто як гарнір, а також у солодких рецептах, таких як печиво.
Хризантема
Це одна з найпоширеніших у їстівних квіткових сумішах. Різноманітних кольорів і гіркий смак, як цвітна капуста. Його пелюстки використовують для салатів, соусів або вінегретів.
Кульбаба (Taraxacum officinale)
Інтенсивно жовтий колір, з a солодко-медовий смак, що ідеально підходить для салатів та страв з рису.
Кріп (Anethum graveolens)
Також жовтого кольору, квітка за смаком нагадує рослину. Використовується для додавання риба, молюски, супи та соуси.
Герань (Pelargonium spp)
Різноманітні кольори, квіти мають фруктові та цитрусові смаки. Їх використовують для випічки, напоїв, салатів або просто як гарнір.
Соняшник (Helianthus annus)
Жовтий, його пелюстки гірчать на смак, що усувається шляхом їх готування на пару протягом декількох секунд. Його використовують для салатів та супів, крім того, кокони можна готувати на пару, як артишок.
Гібіскус (Hibiscus rosa sinensis)
Солодкий смак і різноманітні кольори, він використовується в страви з птиці та риби, салати та цукерки у випічці.
Кріп (Foeniculum vulgare)
З жовтувато-зеленим кольором він представляє анісовий аромат із витонченим смаком солодки, що дуже добре поєднується у солодких заготовках та супах.
Жасмин (Jasminum officinale)
Інтенсивний білий колір, солодкий смак і дуже ароматний. Квітки використовують для страв з птиці, риби та настоїв.
Лаванда (Lavandula angustifolia)
Смак трохи гострий це та, з цими квітками бузку. Дуже добре поєднується у стравах з м’яса дичини, курки, кремах та салатах. Також у кондитерській для морозива та солодощів.
Бузок (Syringa vulgaris)
Бузок, як випливає з назви, має кислуватий смак це добре поєднується з стравами з птиці та фруктовими салатами.
Мальва (Althea rosea)
Від білого до бузкового, що проходить через різні відтінки. Він використовується за його м’який смак у салати.
Ромашка (Bellis perennis)
Білого кольору, він має м’який смак, що робить його придатним для салатів, хоча його використовують більше заради краси як прикраси, ніж для аромату.
Панси (Viola spp)
Ще одна класика в квіткових сумішах. Його можна знайти в різних кольорах, він використовується як прикраса у випічці, але в солоній кухні в ** салатах та сирних дошках **. Він має гіркий солодкий смак.
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Фіолетовий колір, він має смак, подібний до рослинного, але м’якший. Ця квітка використовується для піци, морозиво, м’ясо, риба, супи та десерти.
Рожевий (Rosa spp)
З різноманітних кольорів він представляє аромат, який походить від солодкий до злегка гострий. Його пелюстки використовують у свіжому вигляді для десертів, морозива, джемів, оцту, фруктових салатів, кремів, тушкованого м’яса та соусів. Його обморожені пелюстки також можна використовувати у випічці. В арабських країнах їх використовують для приготування кус-кусу та рецептів з баранини.
Фіалка (Viola odorata)
Фіолетові квіти з злегка м'ятний солодкий смак, і дуже ароматизовані, які використовуються як у свіжому, так і в сухому вигляді. Широко використовується в кондитерських виробах для виготовлення цукерок, компотів, варення та настоїв. Пелюстки також заморожені як доповнення при розробці високої випічки, а також морозива та сорбетів.
Квітки юкки чіткі за текстурою, з дуже солодкий смак і аромат артишоку. Чудово підходить для салатів.
Як ви можете перевірити багато з них є їстівними квітами, які можуть скрасити наші страви. Звичайно, завжди будьте обережні перед тим, як використовувати їх на кухні, особливо коли ми збираємо їх самі, коли сумніваєтеся, проконсультуйтеся з фахівцем, щоб дізнатись про родину та види, якщо це виявиться токсичним.
Поділіться коротким посібником з їстівних квітів від А до Я