25 вересня 2017 р
Коржик - основа мексиканської дієти. Його вживають з давніх часів і протягом поколінь він є головною складовою мексиканської дієти. Ацтеки називали це tlaxcalli, що означає "приготована річ", а пізніше іспанці охрестили її як "коржик".
Кукурудзяна коржик не може не бути на мексиканському столі. Ця їжа входить до групи злаків тарілки хорошого харчування та є важливим джерелом енергії та інших поживних речовин, таких як кальцій, клітковина та вітаміни А та В.
Нікстамізована кукурудзяна коржик
Традиційний метод перетворення кукурудзи на коржі - це давній процес. Корінні жителі варили зерна кукурудзи з вогнем попелом або вапном та водою для отримання нікстамалу, який потім мацерували вручну з метатом, отримуючи масу, яка подрібнювалася для утворення коржів.
Процес нікстамалізації сприяє поживному складу тортилії, оскільки:
- Покращує засвоюваність білка.
- Збільшує вміст таких мінералів, як залізо, необхідних для профілактики анемії.
- Покращує співвідношення кальцію/фосфору, необхідних мінералів для здоров'я кісток та запобігання переломів.
- Збільшує доступність ніацину, важливого вітаміну для нормальної роботи травної системи, шкіри та нервової системи.
- Знижує концентрацію афлатоксинів (токсини, що виробляються грибами, присутніми в зараженій кукурудзі).
Білкова цінність коржиків може бути покращена додаванням сої, амаранту, рибного борошна, дріжджів та амінокислот. Крім того, нікстамізована маса може бути підходящим носієм для фітостеринів; речовини, які конкурують у засвоєнні холестерину та ідеально підходять для боротьби із серцево-судинними захворюваннями.
Омлет як частина правильної дієти
Коржики є найважливішою складовою раціону населення, вони мають історичну ідентичність в рамках нашої гастрономії, і їх можна знайти в широкому розмаїтті типових мексиканських страв, таких як тако, енчилада, чилакіле, кесаділья та ін. Якщо їх поєднувати з такими бобовими, як квасоля, можна отримати їжу, багату вітамінами, кальцієм і білками, які легко засвоюються людським організмом.
Кукурудзяна коржик, як частина правильного раціону, є важливим джерелом клітковини і разом з частим споживанням пробіотиків, таких як Lactobacillus casei Shirota допомагають підтримувати гарне здоров’я кишечника.