Простір, присвячений кулінарії, випічці та їжі: історія, поживні речовини та властивості.

космополітична

Як випливає з назви, російський салат - типова страва цієї країни. Рецепт цього смачного салату датується 1860 роком, коли французький шеф-кухар Люсьєн Олів’є почав готувати його для клієнтів Ермітажу, одного з модних ресторанів того часу. За короткий час “салат Олів’є ”, Став однією з найпопулярніших страв ресторану і, отже, його візитною карткою.

Усі спроби конкурентів імітувати популярний салат були марними, оскільки французькому кухареві вдалося зберегти рецепт в таємниці до кінця своїх днів. Одного разу Люсьєн Олів’є спостерігав, як один із його клієнтів змішував всі інгредієнти, і образився, побачивши, що таке вишукане блюдо за лічені секунди перетворюється на деформацію. З цієї причини на наступний день і у відповідь на кулінарне невігластво гостей він подав страву сам зі всіма змішаними інгредієнтами, не уявляючи успіху, який він мав би. Оригінальний рецепт загублений, але він відомий що страва складалася більш-менш із подрібненого фазану, змішаного з желе з бульйону фазана та трюфелями, супроводжуваним картоплею, огірком, звареним круто яйцем, раками та ікрою, всім одягненим у спеціальний соус шеф-кухаря.

В даний час в Росії рецепт «салату Олів’є» не готується, як згадувалося в попередніх параграфах. Ця зміна відбулася після російської революції, приблизно в 1924 році, коли шеф-кухар Іван Михайлович Іванов почав включати знаменитий «салат Олів'є» в меню свого ресторану, але адаптований до обставин часу. Багато інгредієнтів, які використовував Люсьєн Олів’є у своєму салаті, було досить дорого знаходити, тому Іванов вирішив зробити набагато дешевший варіант і варіював деякі інгредієнти.

Незабаром ця адаптація «Салату Олів’є» прибула в Україну, і саме туди вони додали моркву, горох та соління. Цей варіант оригінального рецепту - той, який подорожував із країни в країну, щоб стати однією з найпопулярніших страв у світі. І запорука його успіху дуже проста, адже окрім справжньої насолоди для смаку, це дуже проста у приготуванні страва, інгредієнти доступні для будь-якої кишені і можуть бути приготовані за ніч.

Російський салат - це повноцінне блюдо з великою харчовою цінністю, де поєднуються необхідні та основні для організму речовини, такі як; вітаміни та клітковина з овочів, білки з яєць або крохмаль із картоплі. Але є щось, що ми повинні врахувати, успіх нашого салату залежатиме від якості майонезу та вживання свіжих продуктів.

Картопля виділяється високим вмістом калію, який допомагає запобігти м’язовим недугам. Вони також багаті вітаміном В6, корисним для нервової системи, необхідним для оновлення клітин і корисним для підтримки збалансованого настрою.

Інгредієнти:

  • 2 маленьких картоплини
  • 4 середні моркви
  • 1/2 склянки свіжого горошку
  • 1/2 склянки свіжої зеленої квасолі
  • 6 маленьких маринованих корнішонів
  • 1/2 смаженого червоного перцю
  • 10 оливок
  • 2 консервовані корейки тунця (оливкова олія)
  • 1 яйце
  • 2-3 сд майонезу

Розробка:

Приготуйте майонез, як зазначено в рецепті, який ви знайдете в цьому блозі (щоб переглянути рецепт, натисніть на слово «Майонез» у списку інгредієнтів).

В іншу каструлю покладіть на вогонь стручкову квасолю (очищену та подрібнену) та горох. Варіть десять-п’ятнадцять хвилин, поки овочі не стануть альденте; м'який, але хрусткий. Злийте дуже добре і дайте охолонути.

Зварити яйце в холодній воді, коли вода досягне точки кипіння, варити протягом восьми хвилин. Остудіть яйце під проточною водою і очистіть його від шкірки.

Злийте смажений болгарський перець, мариновані корнішони, оливки та консервований тунець.

Гострим ножем очистіть шкірку, а потім кубики, картоплю та моркву. Покладіть овочі у велику миску.

Додайте горошок і стручкову квасолю.

Перець, корнішони, зварене круто яйце та оливки наріжте невеликими шматочками. Покришіть тунця і додайте все це в миску.

Приправити препарат сіллю і додати майонез. Змішуйте ковшем, м’якими рухами, щоб не розчавити м’які інгредієнти.

Перенесіть заготовку на презентаційний лоток або салатник і прикрасьте за смаком.

Тримайте салат у холодильнику. За смаком дістаньте його з холодильника за 15-20 до подачі.

Поділитися:

  • Натисніть, щоб поділитися в Twitter (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися у Facebook (Відкривається в новому вікні)
  • Клацніть електронною поштою другові (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть для друку (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися з Pinterest (Відкривається в новому вікні)
  • Плюс

Мені подобається це:

Майонез - один із найвідоміших соусів в гастрономії багатьох країн. Зі смаком та особливим смаком він використовується практично у всіх видах страв.

Ми можемо вибрати між приготуванням майонезу вдома або придбанням його в супермаркеті. Як би там не було, ми завжди повинні гарантувати, що він утримується в належному стані.

У цьому вступі я коротко поясню переваги та недоліки домашнього майонезу порівняно з промисловим.

Домашній майонез надає нам чудовий кулінарний смак, і крім того, ми можемо бути впевнені, що він виготовлений природним чином зі свіжих та поживних інгредієнтів. Незважаючи на це, ми повинні бути дуже обережними, тому що коли воно готується з сирим яйцем, його не зручно залишати поза холодильником більше години, і рекомендується споживати його протягом 24 годин. Крім того, домашній майонез слід зберігати в скляній банці або подібній абсолютно герметичній тарі, щоб уникнути страшного сальмонельозу .

Що стосується комерційного майонезу, то практично єдиною перевагою перед домашнім майонезом є його більший термін зберігання. Закривши контейнер, його можна споживати до тих пір, поки не закінчиться термін придатності, який зазвичай становить кілька місяців. Однак, коли ми відкриваємо його і зберігаємо в холодильнику, його споживання не рекомендується через два тижні. У упакованому майонезі ви також можете точно перевірити калорійність на 100 грамів продукту, а також насичені жири. Це цікава інформація, оскільки, як ми вже знаємо, ці види соусів дуже калорійні та мають багато жиру, тому зловживати ними не слід. Ми також можемо знайти легкий майонез, який зазвичай має на 30-40 відсотків калорій менше, ніж його звичайний сорт.

Домашній майонез містить приблизно; Калорії 88 ккал/12гр і жири 9,9гр/12гр (на столову ложку продукту).

У цьому дописі я покажу вам, як приготувати майонез в домашніх умовах, що завжди буде найкращим варіантом. Насправді важливим є харчовий внесок, ми повинні уникати споживання готових та попередньо приготованих продуктів, які неминуче включають до їх складу; ароматизатори, консерванти та штучні барвники, які не приносять ніякої користі організму.

З дуже молодих років я готував майонез вдома зі свіжих яєць та соняшникової олії доброї якості. На відміну від багатьох рецептів, які я вже міг прочитати, і ви можете їх знайти, ми готуємо майонез, складаючи всі інгредієнти разом у контейнер високої висоти. Потім ми вводимо міксер і починаємо збирати майонез.

Інгредієнти:

  • 200 мл соняшникової олії
  • 1 невелике яйце (кімнатної температури)
  • 1/2 лимонного соку
  • щіпка солі

Розробка:

Перед початком роботи потрібно мати вузьку і високу ємність, міксер повинен поміститися майже просто так, щоб майонез правильно змішався. У більшості випадків ідеальним є власний стакан блендера.

Вилийте яйце в ємність, намагайтеся не розбити його.

Додайте масло, даючи йому впасти по стінці контейнера (важливо, щоб препарат не забирав повітря).

Додайте лимонний сік і сіль.

Дайте набору інгредієнтів відпочити протягом двох хвилин.

Вставте міксер в миску. Його основа повинна торкатися дна порожнини, тримати змішувач вертикально і не роблячи жодного руху протягом перших секунд. Коли суміш почне збиратися, злегка нахиліть змішувач, маючи на увазі, що одна з частин основи змішувача все одно повинна стикатися з дном чаші. Дуже повільно робіть короткі рухи знизу вгору, поки соус не буде повністю зібраний.

Перекладіть майонез на презентаційну тарілку і подавайте до столу. Якщо його не вжити негайно, зберігайте його в герметичній тарі в холодильнику протягом менше 24-48 годин.

Поділитися:

  • Натисніть, щоб поділитися в Twitter (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися у Facebook (Відкривається в новому вікні)
  • Клацніть електронною поштою другові (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть для друку (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися з Pinterest (Відкривається в новому вікні)
  • Плюс

Мені подобається це:

Яка мила штука! Чудово прокинутися вранці і знайти це веселе печиво.

Я розповім вам трохи про історію печива, цікаво, як ми адаптували їжу в міру розвитку людського виду. На початку бісквіт був створений для отримання основної їжі, поживної, гарної консервації та простоти транспортування. Сьогодні ми отримуємо вишукану, смачну та вишукану їжу.

Історія бісквіта тісно пов’язана з історією круп. Спочатку їх не готували, а їли, змочуючи у воді чи молоці. Однак 10 тисяч років тому наші предки-кочівники виявили, що злакова паста, піддана нагріванню, набуває консистенцію, подібну до прісного хліба, що дозволяло її легко транспортувати. На місцях у Швейцарії були знайдені ретельно загорнуті печива старше 6000 років. Це робить печиво однією з перших приготованих страв.

У давнину печиво, як їх тоді розуміли, було дуже простим і навряд чи допускало різноманітність. Вони були плоскими, твердими вафлями, приготованими двічі. У Римі протягом III століття шеф-кухар Апіцій називав їх Bis Coctum (походження слова бісквіт). Практично всі великі культури античності; Персидські, асирійські, єгипетські, єврейські, грецькі, римські та інші з Далекого Сходу використовували ці зварені злаки для довгих прогулянок та боїв, будучи звичайною їжею для солдатів і моряків, хоча часто також присутні в коморах селян. Крупи замішували водою, змочуючи її раз у раз, а потім готували круглі коржі, які, покладені на плоский камінь і засипані золою для висихання, були основою раціону солдатів та їх сімей. Раніше їх занурювали у вино чи суп.

У середні віки вирощування злаків стало загальним, населення збільшилось, а споживання печива швидко поширилося, ставши таким чином популярною їжею, особливо серед селян та хрестоносців. Яйця та м’ясний сік додавали, щоб зробити їх більш поживними, саме тому вони також займали переважне місце в трюмах кораблів. Вони прийшли замінити хліб у далеких поїздках завдяки кращому збереженню та простоті транспортування. Насправді вони були основною їжею на борту трьох каравел, які відкрили Америку в 1492 році. Слово "бісквіт" було запозичене із загальноприйнятої їжі у Франції в 13 столітті, свого роду плоскої крепкої їжі галет.

В епоху Відродження лікарі вперше представили Суду печиво, представляючи їх як щось смачне, що супроводжує гарячий напій (шоколад щойно був виявлений). Саме в цей час печиво переходить від основної їжі, поширеної в далеких подорожах, до задоволення. Потім різноманітність розробок розширюється, щоб задовольнити попит: солоний, ароматизований, фарширований, медом, різноманітних форм тощо. Кулінарні книги були наповнені різними рецептами: вафлі, кренделі, хрусткі ... Саме в цей час з’являється багато печива, яке ми споживаємо сьогодні, хоча їх підготовка з роками вдосконалювалася і вдосконалювалась.

У сучасну епоху (18-19 століття) в Європі розпочалося масове виробництво печива, паралельно індустріалізації. Велика мобільність населення робить печиво ідеальною їжею для подорожей, оскільки при правильному зберіганні воно може прослужити місяці чи навіть роки. З невеликих ремісничих галузей одна переходить до інших, більш механізованих, відповідно до попиту на товар. Знизьте ціну на борошно та дріжджі, перетворивши навіть найскладніше печиво на доступну їжу. Таким чином бісквіт набуває популярності в харчовій промисловості, спираючись на смак, якість та ціну. У міру змішання розвитку галузі та культури розробляються нові рецепти: наприклад, у США печиво (дуже велике кругле печиво з шоколадною стружкою) швидко стає національним символом, а в Європі, як тільки закінчується II. Популяризується військове печиво з шоколадним покриттям, яке відображає прихід миру.

На сьогоднішній день печиво - це популярна їжа, яку можна знайти у всьому світі, незалежно від країни та місцезнаходження. Вони складають зростаючий ринок, з новими формулами, адаптованими до смаків споживачів та стану здоров'я, швидкості та зручності.

У цій публікації я пропоную відкласти на день галузь промисловості та приготувати смачне печиво вдома традиційним способом.

Тісто, з яким виготовлений цей рецепт, елементарне, але смачне. Я перепробувала незліченну кількість рецептів, і це мій улюблений. Щоб наповнити їх, вони допускають безліч інгредієнтів; лимонний крем, шоколад, варення ...

Вони дуже прості. Вони вимагають невеликих зусиль, мало інгредієнтів і мало випічки ...

Інгредієнти:

Тісто для печива;

  • 100 г вершкового масла
  • 75 Г Цукор-пудра
  • 1 невелике яйце
  • 200 г Пшеничного борошна
  • Сіль

Фаршировані;

  • 50 г темного шоколаду 70%
  • 50 г Збиті вершки
  • 1 ст.л. лікерового горіха (за бажанням)

Розробка:

Перш ніж почати, вийміть охолоджені продукти з холодильника. Коли ви починаєте готувати тісто для печива, важливо, щоб усі продукти були кімнатної температури.

У велику миску або миску покладіть масло (м’яке) та цукор. Збийте суміш віночком, якщо вона електрична, це значно полегшить вам роботу.

Додати яйце і сіль. Продовжуйте бити до повного інтегрування.

Додати борошно і перемішувати, поки не вийде гладке і злегка липке тісто.

Сформуйте з тіста кульку, розрівняйте його і оберніть поліетиленовою плівкою.

Тісто для печива охолоджуйте мінімум на дві години.

Розігрійте духовку до 190 ° C, нагріваючи і опускаючи.

Покладіть на деко для печива килимок для випікання або силіконовий папір.

Посипте борошном робочий стіл і розкладіть на ньому тісто. Розкачайте валиком до товщини 1,5 сантиметра.

Виріжте порції тіста за допомогою макаронної машини (я використовував дуже веселу, але ви можете використовувати будь-яку модель) і обережно перекладіть їх на деко, який ми раніше підготували.

Випікайте печиво приблизно 8-10 хвилин. Коли нижні краї виявлять легкий підсмажений тон, негайно видаліть їх (при видаленні ви перевірите, чи тісто все ще м’яке, і може здатися, що воно ще сире. Не хвилюйтеся, вони застигнуть, коли охолонуть).

Залиште їх на підносі на кілька хвилин. Коли є можливість зняти їх, не ризикуючи зламати, перекладіть на стійку, щоб вони повністю охололи.

  • Шоколадна кремова начинка;

Покладіть шоколад у миску.

У каструлі доведіть вершки та лікер до кипіння. Коли крем почне закипати, залийте шоколад.

Дайте суміші відпочити хвилину, щоб шоколад набрав температуру і почав танути. Потім змішайте з деякими ручними мішалками до отримання однорідної та рідкої суміші. Нехай вдача.

Кондиціонуйте мішок для трубопроводів з великою круглою насадкою (ви також можете використовувати одноразовий мішок для трубопроводів без насадки, або обійтися без нього, і використовуйте маленьку ложку для наповнення печива). Наповніть кондитерський пакет шоколадним кремом.

Розвантажте невелику порцію шоколадного крему на кожну основу печива і накрийте його партнером, злегка натискаючи, щоб крем добре розподілився.

Зберігати у металевих коробках або герметичних контейнерах. Далеко від джерел тепла та вологості.