Угорський чоловік з м’ясом та м’ясом! Домашні забої свинини - це майже легенда, тому я подумав, що зроблю про ковбаси матеріал, який трохи відрізняється від попереднього.
Наступна стаття написана не мною - матеріал та детальний опис видів ковбас та ковбас Вікі, Google завдяки його пошуковій системі та благословенній діяльності моєї руки, як це було - ще у 2005 році. Я просто знайшов, абсолютно випадково.

ковбаси

Ковбаса

Обробка:
Консервація запобігає псуванню м’яса. За старих часів соління солі не завжди було успішним, оскільки сіль була крупнозернистою. Лише одиниці могли дозволити собі вживання цукру, який пом’якшує та присмачує м’ясо. М'ясо, таким чином, було сотене, тверде і солоне. Лише XVIII. століття, я починаю вдосконалювати процедури консервації.
Різноманітність ковбас та шинків обумовлено різноманітністю місцевих смаків, інгредієнтів та процесів. Угорці ароматизують ковбасу паприкою, німці - вестфальську шинку ягідками ялівцю. Маринади та способи копчення також різноманітні. Найпоширенішими є маринад із солі та маринад із цукру. Маринади в основному приправляються ягодами ялівцю, коріандром та імбиром. Сухий маринад просто солить, сіль відволікає воду і пронизує м’ясо.

Хурка, ковбаса, салямі:
Ковбаси виготовляються з фаршу, яким може бути свинина, телятина, яловичина, курка, вівця, кролик або навіть кінь. У деяких країнах, таких як Англія, до суміші також додають злаки, тоді як в інших, наприклад, у Німеччині, це заборонено. Для виготовлення ковбас використовують численні допоміжні речовини: яйця, вершки, пиво, вино, кров, стебла, панірувальні сухарі, вівсянку, картопляне борошно, цибулю, цибулю, спеції. Деякі ковбаси передують, інші маринують, коптять або сушать на відкритому повітрі.
Ковбасні оболонки можуть бути справжніми свинячими та овечими оболонками, а також штучними оболонками. Ковбас тисячі, тільки німці можуть похвалитися понад 1500 видами ковбас, і ми тоді навіть не згадували про італійські салямі.

Ковбаси та ковбаси

Свіжі ковбаси:
Їх готують із свинини або яловичини, суміші обох з них або оленини. Вони гострі, у них різні версії в різних країнах. Він містить весь фарш або фарш та спеції. Їх черепашки зазвичай виготовляються з засвоюваного пластику.

Голі ковбаси:
Ковбасна начинка продається без оболонки. Їх також можна зробити у формі паштету.

Chipolata:
Маленькі чіпси або сосиски для сніданку часто гарнірують. М’ясний продукт італійської природи.

Ковбаси для смаження:
Німецького походження. Витягнуті, бліді за кольором, свині або телята можуть містити обидва. Додаються бекон, молоко і подрібнена цибуля. Сильно приправлений сіллю, перцем та мускатними квітами.

Ковбаса Камберленд:
Англійська ковбаса, фарш зі свинини та перець набиваються у довгу кишку.

Луганеге:
Італійська ковбаса, виготовлена ​​з більших шматків свинини. Особливо він популярний на півночі Італії, у вареному або на грилі.

Мергес:
Пряна північноафриканська ковбаса. Його виготовляють з козла або баранини. Її особливий смак надає хріса, яка є сумішшю гострого перцю та кмину. Їх їдять на грилі.

Коло Чонг:
Він виготовляється з подрібненого на тертці м’яса, круп, соєвого соусу та перцю. Китайський м’ясний продукт, що означає кишечник.

Салсіччі Казалінга:
Італійська домашня ковбаса (як випливає з назви) готується зі свинини, заправленої горошком перцю та часником. Його можна їсти смаженим, смаженим на грилі та готувати.

Саламелла:
Пряна італійська ковбаса. Також він відмінно підходить для холодних страв.

Пряна французька ковбаса:
Дуже гостра часникова ковбаса, виготовлена ​​з грубого фаршу.

Ковбаса з паприки:
Угорська фірма, виготовлена ​​з темного кольору, грубо меленого баранини та яловичини, приправлена ​​паприкою, коріандром, фенхелем та іншими спеціями.

Бокверст:
Делікатно приправлена, легко псується біла німецька ковбаса. Містить свіжу свинину та телятину, подрібнений цибулю, петрушку, яйця та молоко.

Хаггіс:
Шотландська національна спеціальність. Подається гарячим у святкові випадки. Печінка, легені та серце овець подрібнюються, змішуються з цибулею, вівсянкою, петрушкою та спеціями. Потім суміш завантажується в шлунок. Домашній хаггіс потрібно готувати довго, але комерційна версія попередньо готується, тому достатньо 30 хвилин.

Тюрінгська ковбаса:
Він виготовляється зі свинини, а також містить трохи яловичини. Випускається у сирому або вареному варіанті.

Чорний пудинг:
Він походить з півночі Англії і дуже популярний у нас. Основні його інгредієнти - це свиняча кров, жир, вівсянка, крупа, цибуля та спеції. Німецька версія blutwurst, ірландський дрішен, італійці бірольдо.

Морсілла:
Іспанська версія кров’яної ковбаси - це інгредієнт національної страви під назвою фабада.

Будін:
Французька ковбаса, яка містить кров свині. Budin blanc - це свіжа ковбаса, виготовлена ​​з білого м'яса, вона може містити курятину, телятину, яйця, вершки та спеції. Подається гарячим у вареному або смаженому вигляді.

Андуйє:
Містить французьку ковбасу, свинину, осетер, субпродукти, телячі ребра, вино, цибулю та спеції. Вони палять, смажать на грилі або смажать.

Бутіфара:
Фарширована іспанська ковбаса, відомо кілька варіантів. Зазвичай їх готують із свинини, білого вина, часнику та спецій. Його попередньо готують, сушать на повітрі і їдять холодним. Каталонська Кацуела - це інгредієнт страви під назвою la Catalonia.

Крепінет:
Збірна назва різноманітних дрібних ковбасок, виготовлених зі свинини або баранини. Ковбаси загортають великими краплями, поливають розтопленим вершковим маслом і обвалюють у сухарях.

Котехіно:
Італійська ковбаса, виготовлена ​​з білим вином та спеціями. Його злегка замаринований заздалегідь приготовлений варіант експортується у багатьох місцях. Свіжі ковбаси слід варити кілька годин, а магазинний варіант - лише 30 хвилин. Їх часто подають гарячими з квасолею.

Чайна ковбаса:
Якісні німецькі свіжі ковбаски, виготовлені з найкращих сортів м’яса. Дрібно фарш м'яко приправляється і злегка копче. Це для бутерброда.

Франкфуртська ковбаса:
Справжня франкфуртська ковбаса - це суміш пюре з копченої нежирної свинини та м’якоті бекону. Є кілька версій, з різними інгредієнтами та різними розмірами. Може містити чіпси з яловичини та свинини, осетрові та свинячі серця. Віденська ковбаса - це невеликий коктейль із Франкфурта.

Зампоне:
Походить від Модени, італійської ковбаси зі свинини. М'ясо набивається не в кишечник, а в відкочені свинячі ніжки.

Сервелат:
Його назва походить від латинської назви мозку. Виготовляється з тонко подрібненої свинини та яловичини. Його присмачують часником і коптять до золотистого кольору. У Центральній Європі відомо багато варіантів: швейцарський сорт landjaeger - зморшкувата, чорна, сильно копчена ковбаса.

Дерев'яна коробка:
Англійська версія Cervelat містить свинину та легені. Він має червонуватий відтінок доданого нітрату.