Лосось срібний, який також називають лососем кохо, є частиною сімейства тихоокеанських лососів. У порівнянні з іншими рибами сімейства лососевих, це «проміжний лосось». Він не надто великий, але не надто маленький. Він жирний, але не найжирніший. Він твердий, але не найсильніший. І нарешті, це дорого, але це не найдорожчий лосось, який ви можете придбати.

королівський лосось

Сезон срібного лосося

Сріблясті виловлюються з Орегону на Аляску і зазвичай тривають з червня і тривають до вересня. Коли срібний лосось вперше з’являється в океані та річках, він має приємний хромований колір із срібними бортами та темно-синьою спинкою. Коли вони йдуть вище за течією на розведення, вони набувають темно-червоний колір. Як тільки вони змінюють цей відтінок або розвивають впізнаваний кривий рот, лосось кохо в основному стає неїстівним. Завдяки цій зміні срібло або кохо-сьомг є делікатесом, і їм слід насолоджуватися при покупці.

Як виглядає лосось Кохо

Більшість срібних лососів важать від восьми до 12 фунтів, хоча є відомості про рідкісний лосось срібла, який був виловлений вагою більше 30 фунтів. Його м’ясо, як і більшість лососів, оранжево-рожевого кольору. Цей колір він отримує від криля, який вони їдять у морі. Кохо не буде таким оранжево-червоним, як нерка або король. Це буде приблизно того ж кольору, що і атлантичний лосось, що вирощується у фермах.

Купуйте лосось Coho

Цей вид лосося, як правило, доступний у магазинах у період з липня по жовтень. Ви, мабуть, знайдете сріблястого лосося зі свіжою та замороженою головою, потрошеною та продаваною у різних надрізах. Лосось какао має м’який смак і середню тверду консистенцію порівняно з іншими видами лосося. Ви можете використовувати срібло в будь-якому типовому рецепті лосося. Роблячи покупки, зверніть увагу на свіжу рибу на вигляд, яка здається вологою. Вологість - хороший показник свіжості; уникайте будь-якої риби, яка здається сухою. Також уникайте будь-якої риби з коричневими плямами, каламутними очима або ділянок, де шкіра почала червоніти.

Ідеально підходить для браконьєрства та куріння

Срібний лосось має менше жиру, ніж нержавіючий або королівський лосось, але більше, ніж лосось рожевий або перець. Це означає, що кижуч може висихати швидше, ніж інші види, що робить лосось кохо ідеальною браконьєрською рибою. Його відносно низький вміст жиру виграє від цього щадного способу приготування, який підтримує його вологість.

Срібні курять чудово, хоча, можливо, не так добре, як королі чи лосось. Ви повинні використовувати процес холодного копчення замість гарячого копчення через низький вміст жиру в рибі. Срібні також добре поєднуються з гравлаксом, скандинавським лососем, що виліковується, і чудово підходять як суші. Якщо ви подаєте його в сирому вигляді, купуйте тільки найсвіжішу рибу або купуйте заморожену і кладіть в морозильну камеру на кілька днів, щоб зберегти свіжість.

Супер скибочка і соте

Улюблений спосіб приготування срібного лосося - нарізати його на відбивні, а потім злегка посипати борошном і прожарити на волоському або оливковій олії. Це було б смачно подати з французьким соусом руйє. Цей спосіб приготування їжі виграє від срібних, тоді як королівський лосось може відчувати себе занадто жирним. Ви також можете нарізати шкірку кохо (або будь-якого іншого лосося) на тонкі смужки і смажити їх повільно, поки вони не стануть хрусткими. Це чудовий спосіб насолодитися здоровою частиною риби. Шкіра, як правило, має тонкий шар жиру з нижньої сторони, який завантажений здоровими жирними кислотами омега-3.