Цей рецепт я відкрив у 1972 році в чеській книзі/Рецепти виробництва м’яса торговими організаціями /. У книзі є багато цікавих рецептів м’ясних продуктів, які на той час були набагато якіснішими, ніж сьогодні. Я вирішив спробувати цей ковбасний рецепт, і не розчарувався, бо ковбаски справді дуже смачні.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
наріжте м’ясо невеликими кубиками і посоліть сольовою сумішшю і дайте йому відпочити в холодильнику 24 години.
подрібніть нарізане м’ясо/подрібніть м’ясо двічі/покладіть на сковороду, додайте спеції, яйця і вимісіть і поступово додайте добре охолоджене молоко./молоко потрібно додавати порціями, щоб добре з'єднатися з м'ясом/і варити близько 8 -10 хвилин і стежити, щоб температура суміші не піднімалася вище 14 градусів С. Якщо у вас немає різака, ви можете готувати м'ясо порційно в кухонному комбайні або потужному занурювальному змішувачі.
ми врізаємося в кишечник барана, який замочуємо напередодні в холодній воді в холодильнику. це надає кожухам гнучкості і не тріскається при наповненні. це те, що я дізнався тут, в Австралії. ми звикли замочувати кожухи в теплій воді./повірте, це чудово працює /
скачуємо в ковбаски.
надіти палицю і дати їй висохнути приблизно півтори години при кімнатній температурі. покласти в орану коптильню і палити близько 20 хвилин на густому димі у світлий каштановий колір. потім відварити ковбаси у воді при температурі 75 градусів С приблизно 20 хвилин . після закипання покласти в холодну воду на 10 хвилин, щоб ковбаски не мнулись.
Решту пакую у вакуумні пакети і кладу в морозильну камеру. вони тривають три місяці і схожі на свіжі. діставши його з морозильної камери, я просто кладу його в гарячу воду з пакетом і розморожую. Смачного.