Козяче молоко споживається тисячі років і є хорошою основою для дитячого харчування.
Якщо ми подивимось на це з довгострокової точки зору, то виявимо, що маленьких дітей в Європі частіше годували козячим молоком, ніж годували грудьми після годування груддю. У домашніх господарствах частіше розводили кількох кіз, ніж корів.
У 1950-х роках німці випивали в середньому лише 9 літрів козячого молока на рік. З часом козяче молоко втратило своє значення, і у 1980-х і 1990-х його майже повністю замінило коров'яче.
Однак у країнах Центральної та Південної Європи козяче молоко все ще досить широко поширене не лише у вигляді смачного гострого козячого сиру, але і як саме молоко. І навіть у Німеччині ми можемо спостерігати повернення козячого молока за останні кілька років, оскільки воно відрізняється від коров’ячого в деяких важливих моментах.
Навіть вироблення молока у вимені кози більше схоже на вироблення грудного молока в грудях жінки, ніж вироблення молока у вимені корови.
Короткі та середні ланцюги жирних кислот, які містяться у великій кількості в козячому молоці, легше засвоюються організмом людини, ніж довголанцюгові жирні кислоти в коров’ячому молоці, і тому їх легше засвоюється.
Жирові прокладки, що містяться в козячому молоці, менші за жирові прокладки в коров’ячому молоці, і тому їх травні ферменти можуть краще і легше розщеплюватися.
Білки козячого молока особливо порівнянні з білками грудного молока. Вони об’єднуються в менші та легші частинки, ніж білки коров’ячого молока, що полегшує використання білка козячого молока.
Таким чином, козяче молоко подібне до грудного ?
Амінокислотна структура в козячому молоці подібна до такої в грудному молоці. Амінокислоти - це будівельні блоки білків.
Вміст вільних пептидів та амінокислот у козячому молоці набагато вищий порівняно з коров’ячим.
Багато факторів підтверджують той факт, що козяче молоко є важливою частиною дитячих сумішей, тому наші продукти Töpfer Ziegenmilch 1 і Ziegenmilch 2 вже кілька років є популярним вибором у харчуванні немовлят.
Факти про козяче молоко:
Найвищі стандарти якості говорять - згідно з останніми науково підтвердженими харчовими знаннями:
- Склад білків казеїну в козячому молоці більше схожий на грудне молоко людини, ніж коров’яче.
- Білки, що містяться в козячому молоці, легше засвоюються, особливо ß-лактоглобулін (1).
- Кишкова мікрофлора немовлят, яких годують козячим молоком, більше схожа на мікрофлору кишечника грудних дітей, ніж немовлят, яких годують коров’ячим молоком (2).
- Менше αS1-казеїну завдяки меншому навантаженню можливих алергенів (3).
- Менші частинки жиру, що полегшує травлення.
- Більша частота олігосахаридів.
- Вміст фактора росту та розвитку таурину в козячому молоці вищий, ніж у коров’ячому.
- Він не містить глютену.
- Від сертифікованого органічного розведення кіз.
- Ніяких технічних змін.
- Козяче молоко чисто-біле, воно вже містить готовий вітамін А і мало провітаміну А (каротину), який у коров’ячому молоці викликає жовтуватий відтінок.
Список літератури:
1. Maathuis A., Havenaar R., He T., Bellmann S.: Перетравлення білків та якість сумішей для немовлят козячого та коров’ячого молока та жіночого молока в змодельованих умовах для немовлят. (Перетравлення білків та порівняння якості козячого, коров’ячого та людського молока в умовах імітації грудного вигодовування) Журнал дитячої гастроентерології та харчування. 2017; 65 (6): 661–666. doi: 10.1097/MPG.0000000000001740
2. Таннок, Джеральд Ш; Лоулі Блер, Манро Карен та ін. (2013): Порівняння складів мікробіоти випорожнень немовлят, яких годували козячим молоком, сумішшю на основі коров’ячого молока або грудним молоком. (Порівняння складу фекалій немовлят, яких годують козячим, коров’ячим та грудним молоком) Journal of Applied and Environmental Microbiology, квітень 2013, 79 (9) 3040-3048; DOI: 10.1128/AEM.03910-12