Ще один крок у рослинному харчуванні

Наші дослідники розробили надзвичайно смачний замінник тунця, виготовлений з рослинних інгредієнтів, VUNA.

Мені це сподобалося? Поділіться з іншими!

Мені це сподобалося? Поділіться з іншими!

Дослідження, які Nestlé хотіла використати для виходу на ринковий ринок морепродуктів, розпочалося в листопаді 2019 року. Через 9 місяців продукт, який отримав назву VUNA, був готовий потрапити на полиці магазинів, щоб споживачі могли його скуштувати.

Змагання

кращим

Хоча ріст попиту на морепродукти безперервний, глобальні запаси риби, на жаль, виснажуються. Стійкі морські альтернативи на рослинній основі можуть вирішити цю проблему, оскільки вони не тільки зменшують проблему надмірного вилову, але й захищають біорізноманіття. Тому це було логічним кроком для Nestlé створити рослинну альтернативу.

ВУНА

Народження VUNA відбулося завдяки науковому прориву. "Ми працювали із власними технологіями, спираючись насамперед на наш досвід у галузі білкової науки", - сказала Селі з швейцарського дослідницького інституту "Нестле". Дослідницька група розпочала роботу з вибору високоживних та екологічно чистих джерел гороху та пшеничного білка, які вони структурували у волокнисті структури, подібні до м’язових волокон тунця під час процедури. "Ми використали низку унікальних технологій, які використовуємо для виробництва альтернативних варіантів овочевого м'яса", - підкреслила Селі.

"Ця інновація є важливим кроком на ринку веганських продуктів. Звичайно, для VUNA недостатньо виглядати і відчувати себе тунцем, вона також мала досконалий смак. Ми хотіли надати безкомпромісний досвід", - пояснює Селі.

Гамбургер VUNA

Розробити інновацію ніколи непросто, але справжньою проблемою зараз є виробництво продукту у більших кількостях, тобто комерціалізація. У цьому Олівер та його команда звернулись за допомогою до Центру харчових технологій Nestlé у Сінгені, Німеччина, який вже мав великий досвід у розробці та виробництві бургерів без м’яса на овочевій основі, замінників м’ясного фаршу, вареників, холодного м’яса, курячих стінок.

Інгредієнти

Відділ розробки не задовольнився лише випуском нового продукту з рекордною швидкістю. Їх основною метою було зробити продукт із якомога меншої кількості сировини, використовуючи лише натуральні інгредієнти. Таким чином, VUNA містить лише 6 інгредієнтів: воду, гороховий білок, пшеничний білок, ріпакову олію та натуральні ароматизатори.

Через сприятливий прийом VUNA, дослідники вже розглядають наступні кроки та експериментують із створенням додаткових морських гребінців з рослин.
"Ці захоплюючі нововведення можуть допомогти подолати різні проблеми стійкості та здоров'я. Ми використовуємо наукові інструменти для досягнення вищої мети, а саме покращення якості життя людей та сімей", - додала Селі.