крем

Креми, звичайно, робили дуже давно. Так званий англійський крем (спочатку: заварний крем), виготовлений з молока або вершків та яєчного жовтка, був відомий в Англії ще в 13 столітті. Це правда, що за збереженим рецептом мигдальне молоко або мигдальний крем служили основою і подавались не як кондитерський виріб, а як соус до риби та м’яса (він не містив цукру).

Збагачена цукром та кукурудзяним крохмалем або борошном, версія кондитерського крему, популярна і сьогодні, відома як його елегантне дівоче прізвище: crème pâtissière.

Хто і коли це було зроблено вперше, було б важко з'ясувати, але певно, що Марі-Антуан Кареме (1783 або 1784-1833), одна з найбільших постатей в історії гастрономії, зіграла важливу роль у її подальшому розвитку розробка та просування. Його ім'я майже синонім кухні для гурманів. Російський цар Олександр I був так само засліплений своїми смаколиками, як і пізніше IV. Король Англії Джордж, але також служив Естерхазі та Ротшильдам. З його численних книг ви також можете дізнатися про неймовірне багатство французької гастрономії та важливі етапи її історії. Багато хто пов’язаний з виготовленням першого пончика Éclair, але напр. він розробив класичний крем-бавару з кондитерських кремів, який справді поширився у всьому світі в 19 столітті.

Він завжди робив великий акцент на важливості ролі прикраси та сервірування, що фундаментально визначило високу кухню 19 століття (концепція, також тісно пов’язана з його діяльністю). Якщо ви переглянули угорсько-французьку кулінарну книгу Йожефа К.Добоса (перше видання: 1881) або її перевидання, ви можете скласти уявлення про те, що Кареме був ініціатором складання їжі, що також підходить для незліченних архітектурних шедеврів.

У кулінарній книзі Добоса про "перемішані креми" є окремий розділ (також виданий французькою мовою: Des crêmes pâtissières). Для інформації перед 5 описаними ним рецептами він подає читачам:
"Крі-кре" особливо підходять для наповнення листкового тіста, а також іншої смачної випічки ". Делікатес, відомий і широко поширений сьогодні як кондитерський крем (або жовтий крем), можна знайти під заголовком „Змішаний крем з ваніллю” (Crême pâtissière à la vanille). Виходячи з того, що він описує, крем і досі прекрасно дієздатний, хоча він містить трохи більше цукру, ніж сьогодні.

Кондитерський крем, який наповнює багато десертів, можна легко приготувати вдома. Він не вимагає значної практики, а його смак не порівнянний з кремами, приготованими з напівфабрикатів. Варто спробувати! У Легкій кухні Хабліліома це зроблено так:

Кондитерський крем (жовтий крем)

Інгредієнти (приблизно 3,5-4 дл):
2 дл молока
1,5 дл вершків
1 ціла ванільна паличка
4 жовтки
3 дкг цукрового піску
2 дкг кукурудзяного крохмалю

Підготовка: Я розрізав ванільну паличку уздовж гострим ножем так, щоб в кінці вона тримала разом невеликий зріз. Я виливаю молоко і вершки в нержавіючу сковороду, кидаю ванільну паличку, доводжу до кипіння. Я відтягую його вбік і чекаю, поки охолоне.

Тим часом я відокремлюю яйця (я відкладаю білок - з нього, наприклад, можна робити кокосові поцілунки). У більшій посудині для змішування я руками збиваю цукор та крохмаль до яєчних жовтків. Я виймаю стрижень з і без того теплої ванільної молочної суміші, гострим ножем зішкрібаю насіння, яке знову кладу в рідину, а потім знову повільно починаю нагрівати. Тим часом я додаю яєчну суміш при постійному помішуванні. На помірному вогні бл. Я загусаю за 3-4 хв. Я отримую ароматний, гладкий крем, який можна вживати різними способами. Крім усього іншого, його можна запропонувати у вигляді скляного крему, прикрашеного збитими вершками або шарувати фруктами, але його також можна залити у бісквіт, пампушку або навіть вінок із пригорілого тіста.

Тісто для маленьких ванільних віночків таке саме, як тісто для пончика. Однак я виймаю тісто, що спечене, у притискний мішок із зірковою спалахою і невеликий, прибл. На деко, застеленому папером для випічки, формую кола діаметром 4 см.

Готові вінки я розрізаю навпіл і заливаю їх кондитерським кремом. Подавати добре охолодженим.

Традиційний вершковий крем дав ідею такому десерту, також наповненому кондитерським кремом:

Вершкові диски з капелюшками

Інгредієнти (для 6 коржів діаметром 6 см):
1 пакет листкового тіста (упаковка 275 гр)
1 яєчний білок
Приблизно 1 столова ложка цукрової пудри
1 порція кондитерського крему

Приготування: Я готую кондитерський крем, як описано вище, даю йому охолонути і накриваю фольгою.

Духовку розігріваю до 180 градусів. Я зриваю з листкового тіста 12 круглих аркушів пуансоном діаметром 6 см. Вставляю нові аркуші з 6 круглих аркушів із формою діаметром 5 см. Великі круглі аркуші викладаю на деко, застелене папером для випічки, обмазую краю яєчним білком.

Тут я розміщую неповні середні круглі скибочки. Я наколюю його виделкою і змащую яєчним білком. Я також складаю 8 маленьких круглих тарілок у деко, зверху змащую яєчним білком і крижаним цукром. Вставте деко у розігріту духовку, приблизно Випікайте легким протягом 15 хвилин. Я даю йому охолонути на грилі.

Я ложкою викладаю кондитерський крем у фланцеві диски, кладу поверх них яскраві маленькі капелюшки, запечені з цукром. Перед подачею я ставлю його в холодильник щонайменше на ½ години.